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乳豬蒸蘿卜絲簡介

臘乳豬(zhu)來自粵北山區(qu)的連州東(dong)陂，連州地(di)處廣東(dong)與湖南交界處，地(di)形處于起伏的山丘，無污(wu)染(ran)，因(yin)為當地(di)工廠相對比較少，故(gu)此(ci)，小溪流水、村(cun)莊的空氣非常清(qing)新。村(cun)民民風(feng)純樸，飼養(yang)之(zhi)家禽都是傳統養(yang)殖(zhi)，所以肉味非常濃郁。

臘(la)乳(ru)豬(zhu)是選用(yong)(yong)四公(gong)斤(jin)左(zuo)右的花白奶(nai)豬(zhu)作為主(zhu)料，將小乳(ru)豬(zhu)剔(ti)除骨頭后腌(a)(a)(a)制，用(yong)(yong)炒干的碎鹽腌(a)(a)(a)；腌(a)(a)(a)好(hao)后再以溫水洗凈(jing)，晾干水，淋(lin)姜汁酒，涂上糖和香料粉(fen)，備(bei)竹片固(gu)定成形(xing)，放在涼棚處(chu)晾干，日間太陽(yang)曬(shai)，晚間“打冷風(feng)”，這(zhe)樣一來二往臘(la)好(hao)的乳(ru)豬(zhu)油皮薄、肉嫩、脂(zhi)肪(fang)少(shao)、造(zao)形(xing)靚、風(feng)味(wei)(wei)獨特、口(kou)感韌(ren)而鮮美，肥肉少(shao)且爽脆不油膩、無渣，可謂是臘(la)味(wei)(wei)中之極品。

東陂臘(la)乳(ru)豬(zhu)(zhu)的(de)(de)烹制一般炒或蒸(zheng)，斬件蒸(zheng)魚干(gan)，又或者臘(la)乳(ru)豬(zhu)(zhu)蒸(zheng)蘿卜絲居多(duo)(duo)。因為最(zui)簡單的(de)(de)制作才能突出臘(la)乳(ru)豬(zhu)(zhu)的(de)(de)特點和風(feng)味，如果(guo)加(jia)入太多(duo)(duo)的(de)(de)調味料就會影響臘(la)乳(ru)豬(zhu)(zhu)特質。