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龍潭白切雞怎么做

1、清遠雞(ji)(ji)或者三(san)黃(huang)雞(ji)(ji)一(yi)只，一(yi)塊姜一(yi)半(ban)切片、一(yi)半(ban)去皮(pi)備用，香蔥兩根，蒜一(yi)瓣，八角兩個，花(hua)椒十幾粒。

2、冷水下蔥姜片八角花(hua)椒粒，煮(zhu)開鍋后(hou)，下入清遠(yuan)雞(ji)，中小火微(wei)微(wei)沸騰煮(zhu)兩分(fen)鐘。

3、翻個身(shen)，另一面再煮兩(liang)分鐘(zhong)。然后加(jia)蓋(gai)，小火(huo)煮十分鐘(zhong)。

4、把清遠雞(ji)撈出(chu)馬上(shang)用涼水(shui)浸泡，冰水(shui)更(geng)好(hao)，急劇的冷熱變化，會(hui)讓雞(ji)皮(pi)驟然收緊，口感(gan)更(geng)加(jia)柔脆(cui)。

5、最后控凈水，撈出斬塊(kuai)。

6、蘸上料汁食用。

白切雞的蘸料做法

姜蔥蓉碟：姜蔥的(de)比例大概是三七(qi)或者四六，加(jia)鹽，淋(lin)上滾燙的(de)花生油。

沙姜蒜頭碟：沙姜蒜頭各一半，蔥(cong)花少量，淋(lin)上滾燙花生油，再兌入生抽。

干蔥頭碟：干蔥頭拍扁，淋(lin)上滾燙花生油，再兌入生抽。

白切雞的功效與作用

1、白(bai)切雞功效與作用主要有補血(xue)益(yi)氣(qi)、補虛填精或(huo)者健脾胃(wei)、活血(xue)脈以及強(qiang)筋骨等(deng)功效，同時還可以增強(qiang)體力(li)和(he)強(qiang)健身體等(deng)作用。

2、雞肉對營養不(bu)良或者月經不(bu)調(diao)、畏(wei)寒怕(pa)冷以及(ji)乏力(li)疲勞、貧血、虛弱(ruo)等患者，都有一(yi)定的食療(liao)作用。