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貢椒魚

#地方菜# 0 0

貢椒魚火鍋是原創于四川省漢源縣的特色菜肴，以鮮麻的口感、麻香飄散、十分誘人，長期成為雅安人聚會宴請的首選。相傳唐憲宗的貼身太監袁公公為了改善皇上的食欲，吩咐御廚將一枝在全國精心挑選的花椒與鰱魚一起熬制，唐憲宗吃一口便胃口大開，將貢椒魚一掃而光，這便是貢椒魚的由來。正宗的漢源貢椒魚，油而不膩、辣而不烈、麻而不苦、麻辣鮮香、肉質滑嫩，魚肉的鮮味與千年貢椒的麻香味完美組合，成就了漢源貢椒魚油而不膩，麻而不苦的特點，一口下去，舌頭和嘴唇仿佛在跳舞，不僅美味，還有保健功效。

詳細介紹 PROFILE +

漢源貢椒魚的做法

材料：鮮活(huo)鯉(li)魚(yu)、豆(dou)芽、芹菜節、雞蛋、蔥節、姜片、蒜片、蒜末、郫縣豆(dou)瓣、干辣椒(jiao)、干花椒(jiao)、鮮花椒(jiao)、豆(dou)粉、芝麻、鹽(yan)、胡(hu)椒(jiao)、料酒(jiu)、味(wei)精等。

做法：

1、挑選新鮮鯉魚(yu)(yu)(yu)，宰(zai)殺整理干凈(jing)，斬下魚(yu)(yu)(yu)頭、魚(yu)(yu)(yu)尾，魚(yu)(yu)(yu)肉切片，魚(yu)(yu)(yu)骨宰(zai)塊。

2、漂盡血水(shui)，調入鹽、胡椒、料(liao)酒、蔥(cong)姜、蛋清、豆粉碼味(wei)上漿。

3、豆芽、芹菜節、玉蘭(lan)片炒熟(shu)調味，墊入大碗中(zhong)打(da)底(di)備用。

4、熱鍋放(fang)油(you)，下入蔥、姜、蒜、郫縣豆瓣，火(huo)鍋底料炒香。

5、摻入鮮湯(tang)，燒開后下入魚(yu)(yu)頭魚(yu)(yu)骨(gu)，煮熟(shu)撈出(chu)擺(bai)好魚(yu)(yu)身。

6、魚片抖散入鍋，調入鹽(yan)、胡(hu)椒、味精，斷(duan)生(sheng)后，盛入大碗或缽中。

7、放上蒜、蔥(cong)花、干辣椒、花椒、芝(zhi)麻(ma)，淋上燒(shao)至八成油溫的沸油即可。

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雅安十大名菜

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