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湖熟板鴨介紹

“南京鴨都美名揚(yang)，江寧湖熟(shu)是故鄉”，湖熟(shu)板鴨，外形飽滿，體肥(fei)皮(pi)(pi)白，肉質細嫩(nen)，食之酥香(xiang)。湖熟(shu)人發(fa)掘出鴨的上百種吃法，用一桌色香(xiang)味俱(ju)全(quan)的全(quan)鴨宴，讓人垂涎三(san)尺，再難忘懷。湖熟(shu)板鴨最大的特點就是色澤紅(hong)亮，皮(pi)(pi)脆肉嫩(nen)，肥(fei)而不(bu)膩(ni)，咸淡適宜。

湖熟板鴨的做法

準(zhun)備材料：鴨腿10只(zhi)、鮮姜(jiang)片50克(ke)、蔥30克(ke)、八(ba)角10克(ke)、花椒6克(ke)、鹽300克(ke)、料酒(jiu)適(shi)量(liang)。

制作過程：

1、把鴨(ya)腿洗干凈。在腿上切幾刀(dao)讓(rang)它更(geng)好(hao)的入味。

2、把鹽(yan)300克、八角(jiao)10克、花椒6克倒(dao)入鍋中用中小(xiao)火(huo)炒(chao)制(zhi)3-5分鐘，最好(hao)用粗鹽(yan)，待粗鹽(yan)色澤(ze)變暗就可以出鍋了。

3、把炒制好的(de)粗鹽均(jun)勻(yun)抹擦鴨(ya)腿。然后灑上料酒。再加(jia)入(ru)蔥(cong)姜拌勻(yun)，腌制一個小時。

4、鍋中(zhong)倒入清(qing)水，放入腌制好的(de)(de)鴨(ya)子，清(qing)水要蓋過鴨(ya)身。倒入適量黃酒，再(zai)加入剩(sheng)下的(de)(de)粗鹽調料(liao)。蓋上鍋蓋，煮(zhu)(zhu)開(kai)后(hou)用小(xiao)(xiao)火燉煮(zhu)(zhu)1小(xiao)(xiao)時。

5、這樣(yang)做出來的湖熟板鴨咸香(xiang)滑嫩，回(hui)味無(wu)窮。

湖熟板鴨歷史由來

湖熟板(ban)鴨(ya)由來已久，迄今已有(you)600多(duo)年(nian)的歷史(shi)。據唐代《吳地(di)記(ji)(ji)》記(ji)(ji)載，早在(zai)春秋(qiu)戰國時(shi)期(qi)，包括江寧這一帶地(di)區，就已有(you)“筑地(di)養鴨(ya)”的傳統。更早一些的六朝(chao)《陳(chen)書》《南史(shi)》《齊春秋(qiu)》等史(shi)籍，則有(you)許(xu)多(duo)關于吃(chi)鴨(ya)子的記(ji)(ji)載。

明清時(shi)期(qi)更是皇家貢(gong)品，素(su)有“官禮板鴨”之稱，與南京城中(zhong)的江寧學(xue)府、大報恩寺和云錦，被(bei)列為南京特(te)產代表。

清(qing)宣統二(er)年（1910）由報業(ye)巨子史量(liang)才參與組織的(de)規模盛大(da)的(de)南(nan)洋(yang)勸業(ye)博覽會上，南(nan)京選(xuan)送(song)貢品湖熟板鴨(ya)獲得(de)金(jin)獎。

民(min)國時期，江寧境(jing)內較有名(ming)的(de)鴨店有萬(wan)源(yuan)樓鴨店、順元(yuan)樓鴨店、春華樓鴨店等。其中以春華樓鴨店名(ming)氣最(zui)著(zhu)，由馬(ma)盛祿創辦于1921年(nian)，位于湖熟姚(yao)東大(da)街。

1937年(nian)，抗日(ri)戰(zhan)爭爆發。湖熟制鴨業遭到極大破壞(huai)，市場蕭條。抗日(ri)戰(zhan)爭勝利后，國(guo)民政(zheng)府(fu)還都南京，湖熟春華樓鴨店(dian)和南京制鴨業再度繁榮。

南京金箔集團(tuan)于(yu)1998年收(shou)購接管了(le)湖熟鴨業，注冊“湖熟”品牌，對傳統工藝(yi)進行了(le)生(sheng)產型保護。