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萬字扣肉做法一

材料：五花肉、胡蘿卜、蔥、芹菜、黃酒、鹽(yan)、香(xiang)葉等。

做法：

將豬(zhu)五花肉修成正方形，刮毛洗凈后出水備用。

鍋(guo)燒熱加水煮(zhu)沸(fei)，下(xia)入肉方和蔥頭，胡(hu)(hu)蘿卜，芹菜，香(xiang)葉，黑胡(hu)(hu)椒粒，并用(yong)鹽，黃酒調好口味，煮(zhu)熟(shu)后取出(chu)晾涼，揭去表(biao)皮。

煮(zhu)好的(de)肉切成片，整齊的(de)在盤中碼放成萬字，沿著(zhu)盤邊澆(jiao)些湯(tang)汁即可。

萬字扣肉做法二

材料：五花(hua)肉(rou)、芽菜、醬油、黃酒、紅(hong)糖、鹽、白(bai)胡椒粉、大料花(hua)椒、蔥(cong)姜等。

做法

整塊方五花肉修(xiu)整成規正的方形，準備好(hao)蔥、姜、料(liao)酒(jiu)等各種調料(liao)。

五花肉(rou)塊涼水下鍋，放(fang)蔥姜燒開(kai)后(hou)撇沫，小火蓋鍋蓋煮20分鐘左右(you)至(zhi)將熟。

撈(lao)出(chu)肉趁熱(re)抹醬油在(zai)皮(pi)上。

鍋(guo)燒少許油(you)至八成熱，把肉皮朝下放(fang)進(jin)去炸到肉皮金(jin)黃后(hou)撈出。

肉塊自然降溫后用刀切萬字刀，皮(pi)朝(chao)下放進碗(wan)中，四(si)周撒點(dian)碎米芽菜。

鍋(guo)(guo)洗(xi)凈，將煮肉湯倒一部分(fen)進去，然(ran)后放所(suo)有調料燒(shao)開，倒進碗中，上鍋(guo)(guo)蒸兩小時即可(ke)。

蒸(zheng)好后(hou)把汁潷出來，肉扣在(zai)盤(pan)中，勾(gou)芡(qian)澆到(dao)扣肉上就成了(le)，芡(qian)汁要濃些，掛(gua)味兒。