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南部肥腸的歷史由來

1985年(nian)的(de)時候，南部縣正(zheng)街的(de)老(lao)(lao)人(ren)民餐廳(ting)改制和部分老(lao)(lao)員工退休，這些勞動慣(guan)了(le)的(de)前輩們(men)一閑下來就相繼干起了(le)其(qi)他行當，當然也有繼續從事餐飲(yin)行業的(de)，就在老(lao)(lao)樂群路的(de)街邊(bian)擺起了(le)小攤(tan)。

當(dang)時(shi)的(de)(de)肥(fei)腸干(gan)飯(fan)(fan)(fan)不(bu)是全(quan)部是肥(fei)腸，而(er)是豬的(de)(de)內(nei)臟(zang)，有(you)心肺(fei)和肥(fei)腸，對(dui)于(yu)(yu)80年代以前(qian)沒吃(chi)太多油葷的(de)(de)人來說(shuo)，這是一道(dao)實惠(hui)的(de)(de)大餐而(er)不(bu)是小(xiao)吃(chi)，肥(fei)腸干(gan)飯(fan)(fan)(fan)這一小(xiao)吃(chi)的(de)(de)特(te)點也在于(yu)(yu)此，像(xiang)(xiang)小(xiao)吃(chi)又(you)像(xiang)(xiang)正餐，像(xiang)(xiang)燉菜又(you)像(xiang)(xiang)燒(shao)菜，它有(you)米飯(fan)(fan)(fan)，有(you)美味的(de)(de)湯，有(you)葷有(you)素，可(ke)口但又(you)不(bu)失營養。

夏天是(shi)(shi)冬瓜的(de)搭配(pei)(pei)，可(ke)以清(qing)火，冬天是(shi)(shi)白蘿卜搭配(pei)(pei)，可(ke)以降燥，最(zui)難得的(de)是(shi)(shi)把豬大腸變成了(le)美味(wei)的(de)小吃，這些都是(shi)(shi)肥(fei)腸干飯受到(dao)大家喜愛的(de)重要原因，當然這里面的(de)清(qing)洗(xi)和調(diao)味(wei)是(shi)(shi)最(zui)需功夫的(de)。

1988年開始，肥腸干飯小吃完(wan)全(quan)成型，獨特的口味也已顯(xian)現，也由(you)路邊小攤搬(ban)到了住家(jia)的瓦房下開始經營。

80-90年(nian)代，每天(tian)早上11點去(qu)的時候可(ke)能都(dou)以掛上了“畢”的字樣。

南部肥腸的做法

材料：新鮮(xian)豬大腸、白蘿卜、海帶、郫縣紅油豆(dou)瓣醬、鹽(yan)、蒜泥、味精、雞精、胡椒面(mian)、陳皮、三奈粉、八角粉、白糖等。

做法：

1、新鮮豬大(da)腸用(yong)面(mian)粉洗(xi)干(gan)凈，放進大(da)鍋里煮定型撈出(chu)。

2、加適量(liang)香(xiang)醋再(zai)次清洗(xi)大(da)腸，洗(xi)干凈切段。

3、鍋(guo)中(zhong)放(fang)入山奈、八角(jiao)、花椒、陳皮、生姜(jiang)、蔥白段。

4、加適量清水，放入切好的大(da)腸，大(da)火燒開，轉中火煮入香入味。

5、另(ling)一鍋放適量食(shi)用油，加(jia)郫縣紅油豆瓣醬炒紅油備用。

6、鍋(guo)中(zhong)加入適量清水(shui)，水(shui)開后放入白蘿(luo)卜海(hai)帶煮開。

7、加入之前煮(zhu)好的肥(fei)腸，煮(zhu)至有(you)香味。

8、放紅(hong)油(you)，胡椒(jiao)粉，鹽，蒜泥，味精，雞精，白糖，陳皮粉，用中火煮開即可。