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鹽邊牛肉的歷史由來

鹽(yan)邊縣位于(yu)攀枝花(hua)市(shi)，青藏高原東南緣(yuan)，雅礱江(jiang)下游(you)西岸，地處亞熱帶氣候，屬于(yu)民族聚居地區，歷史悠久(jiu)，風土人(ren)情迷人(ren)多姿。

經過長期的大(da)雜居(ju)與(yu)各民(min)族(zu)在(zai)文化(hua)(hua)經濟交(jiao)流發(fa)展，形(xing)成了多民(min)族(zu)特色的飲(yin)食文化(hua)(hua)，鹽邊牛(niu)肉由此(ci)誕生。

鹽邊牛肉的做法

材料：黃牛肉(rou)、草果、三柰、八角、孜然、花(hua)椒、鮮小米辣、花(hua)椒面、姜(jiang)、姜(jiang)米、食(shi)鹽、海椒面、蒜、香菜、味精各適量。

做法：

將牛肉切成250克左(zuo)右重的(de)坨，按500克肉配6-10克食(shi)鹽(yan)的(de)比例腌制(zhi)24小時。

鍋內放清水(shui)、草果、三柰(nai)、八角(jiao)、孜然、花椒、姜，冷水(shui)下(xia)牛肉塊，中火煮3-4小時，撈(lao)起(qi)濾(lv)干(gan)切成薄(bo)片入盆。

盆中加入海(hai)椒面、花(hua)椒面、鮮小米辣粒、蔥節、香菜、味精、食鹽、姜蒜水拌勻裝(zhuang)盤即(ji)成。

鹽邊牛肉的特點

正宗的(de)鹽(yan)邊牛肉(rou)肉(rou)源(yuan)取自攀西高(gao)原，佐以經典的(de)川菜調味方(fang)式(shi)，既保持了食(shi)材的(de)原汁原味，又(you)混以四(si)川特有地方(fang)口(kou)味的(de)融(rong)合。

具有麻辣(la)鮮香，軟和爽口的(de)特點。

鹽邊牛肉的食用價值

鹽邊(bian)牛(niu)肉(rou)富含(han)蛋白質、氨基酸，能(neng)提(ti)高(gao)機體抗病能(neng)力，促進(jin)生長發育。冬季食(shi)牛(niu)肉(rou)可暖胃，是該(gai)季節的補益佳品。

牛肉(rou)有(you)補中益(yi)氣，滋(zi)養脾胃，強健筋(jin)骨(gu)，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋(jin)骨(gu)酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；具有(you)安中益(yi)氣、健脾養胃、強筋(jin)壯骨(gu)的功效。

牛肉禁忌

感染性疾病(bing)、肝病(bing)、腎(shen)病(bing)的人慎食。

黃(huang)牛(niu)肉為發物，患瘡疥濕疹(zhen)、痘痧(sha)、瘙癢(yang)者(zhe)慎(shen)用。

高膽固(gu)醇、高脂肪、老年人(ren)、兒童、消化力弱的人(ren)不(bu)宜多吃(chi)。