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牛肉鍋包肉用哪個部位

1、制作牛肉(rou)鍋(guo)包肉(rou)時，通常會(hui)選(xuan)擇牛肩(jian)肉(rou)作為原料。牛肩(jian)肉(rou)位于(yu)牛的(de)前肩(jian)部(bu)(bu)，這部(bu)(bu)分(fen)肉(rou)質柔嫩且脂(zhi)肪分(fen)布均(jun)勻(yun)，肌纖維細膩，使得(de)口感鮮嫩多汁。它被認(ren)為是(shi)制作牛肉(rou)鍋(guo)包肉(rou)的(de)首選(xuan)部(bu)(bu)位，因為它不僅能夠(gou)提供(gong)良好的(de)口感，而且相對易于(yu)處理。

2、牛肉(rou)(rou)鍋包肉(rou)(rou)也常用牛里(li)脊，是牛肉(rou)(rou)中(zhong)肉(rou)(rou)質最細(xi)嫩的部位，大部分都是脂肪(fang)含量低的精肉(rou)(rou)。

牛肉鍋包肉正宗做法

用料：

牛里脊300g、土(tu)豆淀粉50g、白(bai)糖1大勺、陳醋適(shi)量、料酒少(shao)許(xu)、油(you)適(shi)量、蔥絲(si)(si)少(shao)許(xu)、姜絲(si)(si)少(shao)許(xu)、蒜片(pian)少(shao)許(xu)、蠔油(you)少(shao)許(xu)、生抽適(shi)量、老抽少(shao)許(xu)、白(bai)胡椒粉少(shao)許(xu)

步驟：

1、準備(bei)好(hao)牛(niu)里脊肉，切片，用(yong)刀將(jiang)牛(niu)肉片均勻的拍一(yi)遍，用(yong)料酒(jiu)、胡椒粉腌(a)制15分(fen)鐘左(zuo)右。

2、將(jiang)腌制(zhi)好(hao)的牛肉片放入濕淀(dian)粉中抓拌均勻(yun)。

3、起鍋(guo)燒油，下入(ru)肉片炸制，將肉片炸制兩(liang)面金黃(huang)撈(lao)出備用。

4、調(diao)料汁，因為(wei)喜歡老(lao)式咸鮮口(kou)味，所以(yi)用生(sheng)抽(chou)、老(lao)抽(chou)、少許(xu)白糖、陳醋，適量(liang)蠔油調(diao)制料汁。

5、重(zhong)新起鍋燒油(you)爆(bao)香姜蒜，放(fang)入炸好的肉片(pian)，倒入料汁進行翻炒(chao)，出鍋前放(fang)入蔥(cong)絲簡單翻炒(chao)一下，出鍋裝盤即可。

牛肉鍋包肉的家常做法

1、準備工作：首先，將牛肉切成厚度約2毫米的大片(pian)，放入容器中，加入適量的鹽和料酒(jiu)腌(a)制20分鐘。

2、濕淀粉(fen)(fen)：將(jiang)土豆淀粉(fen)(fen)與清水按比例混(hun)合，攪(jiao)拌成較稀(xi)的糊狀，靜(jing)置約20分鐘以(yi)便淀粉(fen)(fen)充(chong)分吸水。

3、裹粉(fen)：將腌制好的(de)牛肉片(pian)放入淀粉(fen)糊(hu)(hu)中，確保每塊(kuai)牛肉都被(bei)淀粉(fen)糊(hu)(hu)包裹。如果水(shui)分過多，可以適當添(tian)加少量干淀粉(fen)幫助固定(ding)。

4、炸制：將裹滿淀粉的(de)牛肉片放入預熱的(de)油(you)鍋中，注意油(you)溫和火候，以免(mian)炸糊。第一(yi)次炸至(zhi)金黃色定型后，翻面繼續炸至(zhi)兩面金黃。

5、復炸(zha)：將炸(zha)好的(de)牛肉片撈(lao)出，待油(you)溫再次升(sheng)高至(zhi)(zhi)七八成熱時，快速(su)下鍋復炸(zha)，直(zhi)至(zhi)(zhi)外(wai)表(biao)呈現焦紅(hong)色泡沫，迅速(su)撈(lao)出。

6、調味(wei)汁：在小碗中(zhong)加入適量(liang)的白(bai)(bai)醋、白(bai)(bai)糖和番茄沙司或蕃(fan)茄醬，攪拌(ban)均(jun)勻制成調味(wei)汁。

7、最(zui)后一步：將炸好的(de)牛肉片放入(ru)盤(pan)中，淋(lin)上(shang)調味汁(zhi)，并撒上(shang)蔥絲(si)或(huo)其他(ta)喜歡的(de)蔬菜(cai)裝飾即可。