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冬尖咸燒白的做法

材料：黑豬五花(hua)肉、資中冬尖、姜、花(hua)椒(jiao)(jiao)、醬油(you)、山奈、八角(jiao)、菜籽油(you)、味精(jing)、胡椒(jiao)(jiao)粉(fen)、醪(lao)糟、香(xiang)醋、干海椒(jiao)(jiao)、花(hua)椒(jiao)(jiao)面(mian)等。

做法：

1、冬尖洗(xi)凈泥(ni)沙(sha)，切成(cheng)細粒，用少量油(you)炒一下。

2、黑豬(zhu)五花肉洗凈，將肉皮在鍋里烙糊(hu)或用(yong)火(huo)燒(shao)皮，刮去焦(jiao)糊(hu)表皮。

3、洗(xi)鍋置火上，加(jia)入清(qing)水，將(jiang)五花(hua)肉放入煮熟，撈出瀝干水分。

4、放(fang)入油(you)鍋炸肉(rou)皮，炸成(cheng)金黃色來(lai)處，泡水。

5、泡水后(hou)的(de)黑豬肉(rou)切成約0.4厘米(mi)厚、10厘米(mi)長、5厘米(mi)寬(kuan)的(de)片狀。

6、肉皮向(xiang)下(xia)在碗里碼好，放(fang)上醬油、醋、醪糟、味精(jing)，蓋上炒好的冬尖。

7、放(fang)上姜片、山奈(nai)、八角、干海椒、花椒面，放(fang)入蒸(zheng)鍋。

8、將蒸鍋放(fang)在中火上(shang)加(jia)水燒開，裝好碗的燒白上(shang)鍋蒸制(zhi)2小(xiao)時。

9、用(yong)更大(da)的一個碗或盤子蓋在上面，快(kuai)速(su)翻(fan)轉即(ji)可成菜。