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隆昌紅燒鴨

材料：隆昌本地麻鴨(ya)、仔(zi)姜、小(xiao)米辣(la)紅椒(jiao)(jiao)、二荊條、青豆(dou)、菜(cai)籽(zi)油、豬油、花椒(jiao)(jiao)、泡海(hai)椒(jiao)(jiao)末、泡白蘿卜絲、醪(lao)糟、鹽(yan)、老姜、味精、八角、三奈(nai)。

做法：

1、新(xin)鮮麻鴨(ya)處理好(hao)后，切塊。

2、子姜切(qie)塊，二荊條滾刀切(qie)備用(yong)。

3、泡姜泡海椒切段、老姜切條、蔥(cong)蒜(suan)切末備(bei)用。

4、洗(xi)鍋置火上，放入適量清水，放入鴨塊，放些(xie)許蔥段、蒜(suan)一起焯水。

5、鍋內倒(dao)少許油、中火倒(dao)入(ru)花椒、蒜末(mo)、蔥段(duan)、老姜條、爆出香味(wei)。

6、倒入泡(pao)姜泡(pao)海椒、鴨肉(rou)，稍微翻炒3-5分鐘。

7、一(yi)次加(jia)入淹沒過鴨肉的冷水，繼續(xu)大火(huo)煮。

8、倒入老抽(chou)(chou)、生(sheng)抽(chou)(chou)、料酒(jiu)，加入冰(bing)糖三小顆繼續煮。

9、燒開后倒入(ru)青豆，倒入(ru)干海椒(jiao)少(shao)許。

10、待(dai)汁(zhi)燒到(dao)一(yi)半的時候倒(dao)入二荊條和子姜

11、等汁再燒干一些(xie)就可以出鍋了出鍋，撒上一些(xie)蔥。