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頭菜蒸扣肉的做法

1、先將五花肉淖水去味，瀝干水分后放入到(dao)加了(le)(le)少量油(you)(you)的熱鍋中煎炸(zha)。油(you)(you)只要(yao)浸到(dao)豬皮即可(ke)，煎炸(zha)也只炸(zha)豬皮。炸(zha)到(dao)豬皮起泡后可(ke)在豬皮涂上(shang)蜂蜜再炸(zha)一會(hui)就上(shang)色(se)了(le)(le)，煎炸(zha)過(guo)程中要(yao)用蓋(gai)子半蓋(gai)，以防油(you)(you)爆傷人。

2、鍋燒開水，加入(ru)香葉、桂皮、花椒，放入(ru)炸好的五花肉，皮朝下蓋(gai)蓋(gai)子(zi)煮30分鐘，以筷子(zi)能穿透肉塊(kuai)為(wei)好。

3、將煮好的扣肉放(fang)到(dao)冷藏格冷藏，令(ling)其變(bian)硬。

4、頭(tou)菜的清(qing)洗(xi)很重要，沒(mei)清(qing)洗(xi)干凈的頭(tou)菜會有(you)很多小沙子(zi)，頭(tou)菜的葉(xie)一定要展(zhan)開(kai)在清(qing)水中(zhong)清(qing)洗(xi)，頭(tou)部也要用清(qing)水仔細沖(chong)刷。

5、將清洗干凈的頭菜菜葉切成小(xiao)段根部切成小(xiao)片，備用。

6、將變硬了的扣肉取出(chu)，用刀切成薄片(pian)。

7、扣(kou)肉的(de)擺(bai)盆(pen)，蒸(zheng)(zheng)盆(pen)的(de)底擺(bai)上(shang)一層扣(kou)肉，再擺(bai)上(shang)一層頭菜，接(jie)著擺(bai)上(shang)一層扣(kou)肉，這樣(yang)相隔擺(bai)好，最后用(yong)頭菜將蒸(zheng)(zheng)盆(pen)封口(kou)。加入生抽等調(diao)料(liao)，大約蒸(zheng)(zheng)1小時即可。

8、蒸(zheng)好倒出(chu)蒸(zheng)出(chu)的湯汁(zhi)稍作(zuo)調味(wei)，將(jiang)扣肉倒扣于食用碟上(shang)，淋上(shang)湯汁(zhi)即可開(kai)吃了。

頭菜蒸扣肉的功效與作用

扣(kou)肉(rou)含(han)有豐(feng)富(fu)的營養價值，適量(liang)食肉(rou)可(ke)以補充(chong)優質蛋(dan)白質和(he)必(bi)需的脂(zhi)肪酸，并提供血紅素和(he)促(cu)進鐵(tie)吸收的半(ban)胱(guang)氨酸，改善(shan)缺鐵(tie)性貧血。

頭菜蒸扣肉食用禁忌

扣肉是一種高(gao)脂肪高(gao)熱量(liang)的(de)(de)食物，對于(yu)身體來說，油脂攝入量(liang)過高(gao)是十(shi)分不利的(de)(de)，可能會引(yin)發高(gao)血(xue)壓、高(gao)血(xue)脂、糖尿病、冠心病等非(fei)常棘手的(de)(de)慢性病癥。