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魚羊一鍋鮮是什么魚

做(zuo)魚(yu)羊鮮(xian)(xian)(xian)必須用新鮮(xian)(xian)(xian)的(de)魚(yu)肉(rou)(rou)，通常是(shi)用新鮮(xian)(xian)(xian)的(de)鯽魚(yu)，也可以用新鮮(xian)(xian)(xian)的(de)草魚(yu)、鱖(gui)魚(yu)、胖頭魚(yu)、黃骨魚(yu)、鯉(li)魚(yu)或魚(yu)頭等替代。羊肉(rou)(rou)當(dang)然也必須是(shi)新鮮(xian)(xian)(xian)的(de)。

魚羊一鍋鮮的正宗做法

食材：

主料：鮮鰓魚(yu)一條（750克(ke)，也可使用鱖(gui)魚(yu)、鯽魚(yu)、鯉(li)魚(yu)等替(ti)代(dai)），帶皮熟羊(yang)肉600克(ke)，青菜心10棵。

調料(liao)：醬油60克(ke)(ke)，白糖40克(ke)(ke)，味精2克(ke)(ke)，精鹽2克(ke)(ke)，蔥(cong)結10克(ke)(ke)，姜(jiang)片10克(ke)(ke)，胡椒粉適量。

做法：

1、將鰓魚治凈(jing)，取下頭(tou)尾(wei)。魚肉切成長方塊，帶皮熟羊肉也切成長方塊。

2、鍋內放(fang)油(you)上(shang)(shang)火(huo)(huo)，入(ru)蔥、姜(jiang)煽香，放(fang)入(ru)鰓魚略煎，放(fang)入(ru)羊(yang)肉(rou)，加醬(jiang)油(you)、紹酒(jiu)(jiu)、精(jing)鹽、黃酒(jiu)(jiu)、水少許，燒沸后用(yong)小(xiao)火(huo)(huo)燒熟，加糖(tang)略燜，改(gai)用(yong)大火(huo)(huo)稠濃湯汁(zhi)，放(fang)胡椒粉。將鰓魚塊墊底，羊(yang)肉(rou)皮(pi)朝上(shang)(shang)排在魚身上(shang)(shang)，裝(zhuang)上(shang)(shang)頭、尾，澆上(shang)(shang)鹵汁(zhi)。

3、在燒羊肉同時，將青菜(cai)心加精鹽、味(wei)精煸透(tou)，圍在羊肉兩側即成。

魚羊鮮的歷史由來

對于魚(yu)(yu)羊(yang)(yang)鮮的起源，有一(yi)(yi)種(zhong)說法是：清代，徽州府有個(ge)農民帶著(zhu)四(si)只(zhi)羊(yang)(yang)乘船(chuan)過(guo)練江(jiang)，船(chuan)小，一(yi)(yi)羊(yang)(yang)不(bu)慎落(luo)水，引來魚(yu)(yu)群，群魚(yu)(yu)搶食羊(yang)(yang)肉，吃(chi)得(de)腦滿腸肥暈頭轉(zhuan)向，一(yi)(yi)位(wei)漁民蕩舟經過(guo)，撤了一(yi)(yi)網，收(shou)獲(huo)眾多。回家后，漁夫宰(zai)(zai)魚(yu)(yu)，驚奇發現魚(yu)(yu)肚(du)裝滿碎羊(yang)(yang)肉，便將魚(yu)(yu)宰(zai)(zai)凈，碎羊(yang)(yang)肉重新填入魚(yu)(yu)肚(du)中，一(yi)(yi)道燒煮(zhu)。結果燒出來的魚(yu)(yu)，骨酥肉爛，不(bu)腥不(bu)膻，魚(yu)(yu)湯鮮美，羊(yang)(yang)肉奇香，風味極其獨(du)特……久而久之，便成了徽菜中的名品。

另(ling)一說：孔子周游列國(guo)初期，四處碰(peng)壁，舉步維艱，連飯都吃不上，其(qi)(qi)弟(di)子只能(neng)四處乞討，一天(tian)，偶得一些(xie)魚(yu)肉(rou)(rou)和羊肉(rou)(rou)，由于大家都饑腸(chang)轆(lu)轆(lu)，遂(sui)將魚(yu)、羊肉(rou)(rou)混(hun)在一起煮，發現(xian)其(qi)(qi)味(wei)竟鮮(xian)美無比，自此流傳(chuan)開來(lai)。據說，“鮮(xian)”字便是這般得來(lai)。

北方人(ren)以羊(yang)(yang)(yang)為鮮(xian)，南(nan)方人(ren)以鱉(bie)為鮮(xian)，鱉(bie)、羊(yang)(yang)(yang)同蒸(zheng)，聚南(nan)北兩鮮(xian)于一盤，故稱(cheng)“魚腹藏(zang)羊(yang)(yang)(yang)”。春秋時代(dai)，春秋五霸之一的(de)齊桓公，其御廚(chu)易牙(ya)，善調五味(wei)(wei)，首創食療養生(sheng)膳，據說(shuo)“魚腹藏(zang)羊(yang)(yang)(yang)”便出自易牙(ya)之手，易牙(ya)將鱉(bie)與羊(yang)(yang)(yang)合蒸(zheng)，味(wei)(wei)道鮮(xian)美無比，腥、膻味(wei)(wei)全消，故后人(ren)將魚和羊(yang)(yang)(yang)組了(le)個“鮮(xian)”字(zi)。這道宮廷名菜在南(nan)宋又(you)稱(cheng)“鱉(bie)蒸(zheng)羊(yang)(yang)(yang)”，與“魚咬羊(yang)(yang)(yang)”有口味(wei)(wei)上的(de)類(lei)似。