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麻婆豆腐魚的做法

做法一：

食(shi)材：鯽魚、豆(dou)腐、肉末(mo)、蒜苗。

步驟：

1、鍋(guo)內(nei)放少許油(you)燒(shao)熱(re)，加(jia)郫(pi)縣豆瓣(ban)炒香出(chu)色。

2、摻(chan)湯，燒開(kai)后(hou)加鹽、味精、醬油調味。

3、將鯽魚、肉(rou)末和漂涼(liang)的豆腐(fu)丁放入，用小火燒入味。

4、湯汁較濃時，將(jiang)魚用筷子(zi)拖入盤(pan)中，鍋內放入蒜(suan)苗后用水(shui)淀粉反復(fu)勾芡，使(shi)豆腐完全附味，然后裝盤(pan)，撒上少許花椒面(mian)成菜。

做法二：

食材：鯽魚、豆(dou)腐(fu)、肉末、蒜苗(miao)。

步驟：

1、將(jiang)宰(zai)殺好(hao)的鯉魚，兩(liang)面改上花刀(dao)，豆(dou)腐切成方塊(kuai)焯水(shui)備(bei)用，清蒜洗凈切段。

2、坐鍋點火倒(dao)入(ru)油(you)、至(zhi)5成熱時放入(ru)魚炸(zha)至(zhi)兩面上色定型(xing)后撈出。

3、鍋(guo)內(nei)留底油，放(fang)入肉末、豆(dou)瓣醬、料酒炒香，然后(hou)下蔥姜末炒勻，加(jia)適量高(gao)湯，放(fang)入魚和豆(dou)腐(fu)塊，燒沸(fei)后(hou)加(jia)鹽、醬油轉小火(huo)燒至湯汁變濃，豆(dou)腐(fu)入味后(hou)用(yong)水淀粉勾(gou)芡，撒(sa)上(shang)青蒜(suan)段即成。