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片烤方肉是什么菜

片(pian)烤方肉是山西省一(yi)道著名的傳統小吃(chi)，早在戰國時期《韓(han)非子》一(yi)書(shu)中(zhong)就有(you)所記載(zai)。片(pian)烤方肉是采用生爐烘(hong)烤，將硬五花肉帶(dai)肋骨6--7根剁(duo)下，烘(hong)烤約一(yi)個(ge)半小時左右，待肉油(you)出盡(jin)視肉已(yi)熟時取出。吃(chi)片(pian)烤方肉如吃(chi)北京烤鴨(ya)，肥嫩不膩，香咸(xian)可(ke)口，吃(chi)完烤肉，酒(jiu)足飯飽，余香悠長。

片烤方肉的做法

1、取(qu)用鮮嫩豬肉(rou)，將(jiang)硬五(wu)花肉(rou)（肋(lei)骨(gu)之下部位）帶肋(lei)骨(gu)6--7根剁下，然(ran)后用長把鐵叉沿(yan)肋(lei)骨(gu)下叉入。將(jiang)肉(rou)皮朝(chao)下放在明炭火上燒燎，至豬肉(rou)焦黃變黑，表面起泡時(shi)取(qu)下。

2、把豬皮有(you)面(mian)刮凈(jing)，再用清(qing)水刷洗凈(jing)，使豬皮表面(mian)呈虎(hu)皮色。

3、生爐(lu)烘(hong)烤(kao)(kao)(kao)，山西傳統使(shi)用(yong)(yong)燜爐(lu)（一種(zhong)烤(kao)(kao)(kao)鴨(ya)、烤(kao)(kao)(kao)肉的方(fang)形烤(kao)(kao)(kao)爐(lu)），點燃高粱稈，待火(huo)焰(yan)燃盡、冒完黑煙，乘赤紅灰(hui)燼時，用(yong)(yong)棍(gun)、鏟(chan)慢慢撥(bo)平，并將(jiang)前(qian)次烤(kao)(kao)(kao)剩(sheng)的余灰(hui)少許覆蓋于紅灰(hui)之(zhi)上（以防火(huo)大，將(jiang)肉烤(kao)(kao)(kao)焦），然后用(yong)(yong)鐵鉤將(jiang)方(fang)肉鉤吊(diao)入爐(lu)，蓋嚴爐(lu)門(men)。洪烤(kao)(kao)(kao)約90分鐘(zhong)左(zuo)右，待肉油(you)出盡視(shi)肉已熟時取出。

4、將(jiang)方(fang)肉修整，先把(ba)排骨部分平(ping)刀片下，再(zai)將(jiang)方(fang)肉切刀改(gai)成約5厘米寬的(de)大塊，用利(li)刀連(lian)皮切成薄片（定須切薄），碼(ma)擺入(ru)盤內。

5、趁熱上桌，上菜時須配蔥(cong)絲(si)、甜面(mian)醬、蘿卜(bu)(bu)條(tiao)(tiao)或(huo)黃瓜(gua)(gua)條(tiao)(tiao)及荷葉(xie)餅，就像吃烤鴨(ya)一(yi)樣，將餅面(mian)抹勻面(mian)醬，加放蔥(cong)絲(si)、肉(rou)片，裹卷起來吃，如(ru)果嫌膩還可(ke)再加蘿卜(bu)(bu)條(tiao)(tiao)或(huo)黃瓜(gua)(gua)條(tiao)(tiao)。

片烤方肉的營養價值

片(pian)烤方肉的營養價值也非常高。豬五(wu)花肉含有豐(feng)富的蛋(dan)白質(zhi)和脂肪，適量(liang)(liang)食(shi)用(yong)可以(yi)為身體提(ti)供(gong)能量(liang)(liang)。同(tong)時，片(pian)烤方肉中的蔬菜(cai)食(shi)材也可以(yi)提(ti)供(gong)維生素和礦(kuang)物質(zhi)等營養元(yuan)素，使得這道美食(shi)既美味又健康。