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朔州大燴菜的特色

朔州(zhou)大燴菜(cai)(cai)以口感(gan)豐富、味道鮮美而著稱。在口感(gan)上，大燴菜(cai)(cai)中的(de)肉質鮮嫩，豆(dou)腐柔軟，土豆(dou)糯滑(hua)，蔬(shu)(shu)菜(cai)(cai)爽口。在口味上，大燴菜(cai)(cai)湯汁濃郁(yu)，有濃郁(yu)的(de)肉香味和(he)調(diao)料香味，同時又保留了各種(zhong)蔬(shu)(shu)菜(cai)(cai)的(de)天然味道。整道菜(cai)(cai)色香味俱全，是一道讓人食(shi)欲大開的(de)美食(shi)。

朔州大燴菜的做法

食材：

白(bai)菜(cai)1個(ge)、粉條200g、油豆腐10個(ge)、丸子(zi)10個(ge)、豆芽100g、青(qing)椒(jiao)半(ban)個(ge)、西(xi)紅柿半(ban)個(ge)、鹽2勺、生抽2勺、老抽1勺、花(hua)椒(jiao)粉1勺、高湯少許(xu)。

做法：

1、熱鍋冷油；

2、待(dai)油微熱加(jia)花椒粉；

3、放入青椒(jiao)翻炒出香；

4、放(fang)入白菜翻炒至白菜變(bian)軟(ruan)出(chu)汁；

5、放(fang)入(ru)油(you)豆腐，肉丸等配菜，放(fang)西紅柿醬。放(fang)高湯(tang)，生抽燉(dun)6-7分鐘入(ru)味。

6、放(fang)入粉(fen)條，焯(zhuo)過(guo)的(de)豆芽等容易熟的(de)食材，放(fang)老抽，鹽調味，繼(ji)續(xu)燉3分(fen)鐘(zhong)。

7、待食物全熟后(hou)，翻炒出鍋即可(ke)。

山西朔州大燴菜起源

山西大燴(hui)菜(cai)(cai)的(de)(de)歷史可以追溯(su)到明朝(chao)嘉靖(jing)年間。據(ju)傳，當(dang)時有(you)一(yi)位名叫朱(zhu)國(guo)治(zhi)的(de)(de)官員被任(ren)命為(wei)山西臨縣的(de)(de)知縣。他非常注重菜(cai)(cai)肴的(de)(de)口味(wei)(wei)和營(ying)養價值，經常請當(dang)地的(de)(de)廚師燉(dun)制(zhi)各種(zhong)菜(cai)(cai)肴，并要(yao)求每道菜(cai)(cai)都必須選用當(dang)地的(de)(de)食材(cai)，不添(tian)加任(ren)何調味(wei)(wei)品，以保(bao)留食材(cai)的(de)(de)原汁原味(wei)(wei)。在一(yi)次嘗試中，廚師們創造了一(yi)道將各種(zhong)食材(cai)混(hun)合在一(yi)起燉(dun)制(zhi)的(de)(de)大燴(hui)菜(cai)(cai)，這道菜(cai)(cai)肴受到了朱(zhu)國(guo)治(zhi)的(de)(de)喜(xi)愛(ai)，并逐(zhu)漸在當(dang)地傳播開(kai)來。

朔州大燴菜和東北亂燉的區別

朔(shuo)州大燴菜和東(dong)北亂燉雖然都是將多種食材混合在(zai)(zai)一起燉制，但它們在(zai)(zai)食材選擇(ze)、做法和口味(wei)上存在(zai)(zai)一些差異。

食材區別

朔(shuo)州大(da)燴菜的(de)食材以肉片、炸豆(dou)腐、土豆(dou)塊(kuai)、豆(dou)角為主，同時也可以加入海(hai)帶、粉條等(deng)其他食材。所有(you)食材都要切成大(da)小(xiao)適宜的(de)小(xiao)塊(kuai)或小(xiao)片，以便于入味(wei)和煮熟。

東北亂燉(dun)則以豆角、土豆、茄(qie)子、青椒、番(fan)茄(qie)等蔬菜為(wei)主，同時也可(ke)以加入豬肉或(huo)牛肉等肉類，以及(ji)粉條、豆腐等其(qi)他食材。所有食材一般(ban)不(bu)進行切塊(kuai)處理，而(er)是直接將整個蔬菜或(huo)肉類放入鍋中燉(dun)煮。

做法區別

朔(shuo)州(zhou)大燴菜的做法是將(jiang)所有(you)食(shi)(shi)材按照(zhao)順序放入(ru)鍋中，加入(ru)適量的水，用大火燒開后(hou)轉小火慢燉(dun)(dun)。在(zai)燉(dun)(dun)制過程中需要(yao)不(bu)斷地(di)攪拌(ban)，使食(shi)(shi)材充(chong)分融合。最(zui)后(hou)加入(ru)適量的鹽、醬(jiang)油(you)等調味(wei)(wei)品，繼續燉(dun)(dun)煮一段時間，直到食(shi)(shi)材充(chong)分入(ru)味(wei)(wei)。

東北亂(luan)燉(dun)的做法是將所(suo)有食(shi)材放入(ru)鍋中，加入(ru)適(shi)(shi)量的水和調料品（如醬油、鹽、雞精等），用大火(huo)燒(shao)開后轉小火(huo)慢燉(dun)。在燉(dun)制過程中需要(yao)適(shi)(shi)時(shi)調整火(huo)候和時(shi)間，使所(suo)有食(shi)材充(chong)分熟透并入(ru)味。

口味區別

朔州大燴菜以口感豐富、味道(dao)鮮美而(er)著稱，湯汁濃(nong)郁(yu)，有(you)濃(nong)郁(yu)的肉香味和調料香味，同(tong)時又保留了各種蔬菜的天(tian)然(ran)味道(dao)。整(zheng)道(dao)菜色香味俱全，是一道(dao)讓人(ren)食欲大開的美食。

東(dong)北亂(luan)(luan)燉(dun)則以口感豐(feng)富、有(you)嚼勁(jing)而著稱。由于(yu)加入了(le)大量的(de)蔬菜和肉類，因(yin)此味(wei)道較(jiao)為(wei)濃郁，口感較(jiao)為(wei)豐(feng)富。此外，東(dong)北亂(luan)(luan)燉(dun)還因(yin)為(wei)加入了(le)辣椒等調料而具有(you)獨特的(de)麻辣味(wei)道。

總的(de)來說，朔州大燴菜和東(dong)北(bei)亂燉(dun)雖然(ran)都(dou)是(shi)將(jiang)多種食(shi)(shi)材(cai)混(hun)合在一(yi)起(qi)燉(dun)制，但(dan)在食(shi)(shi)材(cai)選擇、做(zuo)法(fa)和口味上存(cun)在一(yi)些差異(yi)。