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儒林宴菜品特色

儒(ru)林宴菜(cai)肴(yao)均來源(yuan)于吳(wu)敬(jing)梓文中(zhong)所述(shu)及(ji)其在現(xian)實(shi)生活中(zhong)所為(wei)，多達上百(bai)道，這些(xie)菜(cai)肴(yao)可根據春(chun)夏秋冬不(bu)同季節特點及(ji)養(yang)身營養(yang)學組合為(wei)“儒林宴”之春、儒林宴之夏、儒林宴之秋、儒林宴之冬(dong)”四(si)套菜肴。

儒(ru)林宴“咸鮮微辣(la)，本味(wei)至(zhi)上(shang)“的(de)(de)風(feng)味(wei)特(te)色(se)，與其特(te)定的(de)(de)地理(li)位置密切相關。合肥(fei)的(de)(de)咸鮮、淮(huai)河的(de)(de)鮮辣(la)、以及(ji)淮(huai)揚的(de)(de)酸甜特(te)點，在儒(ru)林宴中(zhong)都能品(pin)(pin)嘗到。操作上(shang)的(de)(de)特(te)色(se)是(shi)“技法多(duo)樣，燒(shao)燉為主”。該宴的(de)(de)文化特(te)色(se)是(shi)注重民風(feng)民俗，講求意(yi)境，許多(duo)菜品(pin)(pin)都源于書中(zhong)一個個膾炙人口(kou)的(de)(de)故事，只要(yao)細細品(pin)(pin)嘗，便仿佛(fo)穿越了(le)百(bai)年歷史，能夠品(pin)(pin)味(wei)到那個時(shi)代的(de)(de)興衰與繁(fan)華。

儒林宴主要菜單

山房六品，荷香(xiang)六珍，山房野蔬(shu)，文木節蝦，一帆風順，名士詩會(hui)，萬卷書榮，儒林(lin)品味，范進草(cao)標雞,，胡(hu)氏鹵肉，敬(jing)梓(zi)品魚(yu)，儒林羊排(pai)，文(wen)木鴨胸，金玉(yu)滿(man)堂，國公(gong)酥餅，敬(jing)梓(zi)合(he)歡，雅(ya)士(shi)芋球(qiu)，儒林福餅。

宴席中提到的“荷(he)(he)(he)香(xiang)(xiang)六珍"，是香(xiang)(xiang)腸(chang)、臘豬(zhu)頭肉(rou)、板鴨、火(huo)腿(tui)等(deng)咸(xian)貨(huo)(huo)用(yong)(yong)(yong)鮮荷(he)(he)(he)葉(xie)包(bao)好上籠蒸(zheng)熟(shu)裝盤。這是根據王(wang)冕小時候在(zai)地主(zhu)(zhu)家(jia)(jia)放牛的故事而(er)來。王(wang)冕10歲時父親(qin)過世，跟母(mu)親(qin)相依為命，自小就(jiu)在(zai)地主(zhu)(zhu)秦家(jia)(jia)放牛。心(xin)腸(chang)好的秦家(jia)(jia)看王(wang)冕聰明(ming)勤(qin)快，每天(tian)都會(hui)給他咸(xian)貨(huo)(huo)作(zuo)為下飯菜，王(wang)冕非(fei)常(chang)孝順，總是舍不得吃(chi)，而(er)是用(yong)(yong)(yong)荷(he)(he)(he)葉(xie)包(bao)起來帶回(hui)家(jia)(jia)讓(rang)母(mu)親(qin)吃(chi)，菜涼了就(jiu)連著荷(he)(he)(he)葉(xie)一(yi)起放人(ren)飯鍋中蒸(zheng)熟(shu)食用(yong)(yong)(yong)。沒想到荷(he)(he)(he)葉(xie)的清香(xiang)(xiang)淡淡地融(rong)入(ru)咸(xian)貨(huo)(huo)中，更讓(rang)人(ren)有食欲(yu)，這種(zhong)蒸(zheng)制方(fang)法傳承至(zhi)今。

儒林(lin)宴中提到的(de)“年團子(zi)"，雖做法簡單，但(dan)味道(dao)很(hen)好(hao)，也就是用糯(nuo)米飯加(jia)蔥(cong)姜末(mo)搓成的(de)(de)團子(zi)，經油炸后色澤金黃，外酥內嫩。在(zai)現(xian)代人的(de)(de)婚喪(sang)嫁(jia)娶的(de)(de)宴席(xi)中(zhong)是不可(ke)缺少的(de)(de)一道(dao)菜，寓意(yi)團團圓圓，吉(ji)祥如意(yi)。

還有一(yi)道精品(pin)美(mei)食“秦(qin)淮(huai)一(yi)品鮮”。在《儒林(lin)外史》的(de)(de)第四十七回中，虞華軒宴請成老爹，唐(tang)三痰的(de)(de)餐桌上就有(you)“腳魚”，這是全椒甲魚的(de)(de)讀音。其菜(cai)成品剔透滑爽，肥(fei)而不膩，是特具營養(yang)之補(bu)品。相(xiang)傳(chuan)吳敬梓(zi)特別喜歡這道菜(cai)。一(yi)日，全椒老友去南京看望(wang)他(ta)，特意(yi)帶(dai)著(zhu)一(yi)只花溪湖的(de)(de)野生大甲魚，宰殺后(hou)(hou)剁塊放在窯(yao)鍋中燉至酥爛，用(yong)筷(kuai)子夾起那富有(you)彈性的(de)(de)裙(qun)邊，滑嫩剔透，讓久別他(ta)鄉的(de)(de)吳敬梓(zi)垂涎不已，食后(hou)(hou)唇(chun)齒留(liu)香(xiang)。晚(wan)年(nian)的(de)(de)吳敬梓(zi)就住在秦(qin)淮(huai)河邊，當時號稱“秦(qin)淮(huai)寓客”,故這道菜(cai)被雅(ya)客稱為“秦(qin)淮(huai)一(yi)品鮮”。

“富貴有(you)(you)魚(yu)”這道(dao)菜還有(you)(you)一段傳奇故事。在當時社會(hui)，新媳婦結婚三天后(hou)必須要到(dao)廚房(fang)親自做道(dao)菜給公(gong)婆品嘗，《儒林外史》中，鮑延璽買(mai)了一條胖頭魚(yu)，聰明(ming)賢惠的相公(gong)娘(niang)(niang)娘(niang)(niang)就(jiu)燉(dun)了一道(dao)魚(yu)頭湯。

“文木(mu)擎福(fu)”是用咸豬蹄、咸狗(gou)肉、土母(mu)雞文火(huo)燉爛(lan)而成。相傳，吳敬梓晚(wan)年(nian)最喜歡吃這道菜(cai)。他還(huan)用這道菜(cai)招待過其(qi)詩(shi)友。因其(qi)晚(wan)年(nian)自稱文木(mu)老人，后人為這道菜(cai)取(qu)名(ming)“文木(mu)擎福(fu)”。

“儒(ru)林宴(yan)"中(zhong)還有(you)很多(duo)菜，如(ru)“山(shan)房樂"、“一(yi)品醉白修(xiu)”、“劉(liu)圩(wei)蘿卜絲”、“管(guan)壩牛肉”、“蔥油鴨"、“椒(jiao)陵螺螄糊”、“胡屠(tu)風蹄”等，背后都有(you)一(yi)段歷(li)史(shi)故事。如(ru)“范進草標(biao)(biao)雞"，在《儒(ru)林外(wai)史(shi)》中(zhong)斷炊的情況下，范進奉母(mu)命(ming)到集上(shang)(shang)去(qu)(qu)(qu)賣(mai)雞，將(jiang)雞插上(shang)(shang)草標(biao)(biao)叫賣(mai)。去(qu)(qu)(qu)了將(jiang)近兩個時辰(chen)，中(zhong)舉喜(xi)報忽(hu)到，鄰居趕緊去(qu)(qu)(qu)集上(shang)(shang)把他拉了回來。范進的命(ming)運也從此發生了巨大的變化，從被人藐視的“現(xian)世寶(bao)”變成(cheng)受(shou)人尊重(zhong)的“老(lao)爺(ye)"，社會地(di)位陡然上(shang)(shang)升(sheng)，今非昔(xi)比了。

“胡氏(shi)鹵肉”來源于范進(jin)見到(dao)喜報，一(yi)時痰(tan)迷心竅昏倒在地，救醒后(hou)又發(fa)起瘋來，被拎著大腸(chang)前(qian)來賀喜的岳父胡屠夫(fu)狠(hen)狠(hen)地打了一(yi)個嘴巴，這才讓他(ta)清醒過來。這是故事的高潮。胡屠夫(fu)從“我自倒運，把女兒嫁與你這現(xian)世寶(bao)”到(dao)后(hou)來對范進(jin)畢恭畢敬，把他(ta)捧上天(tian)，充分(fen)暴露了他(ta)趨(qu)炎附勢的嘴臉(lian)。

“金玉(yu)滿堂"，說(shuo)的(de)是吳(wu)(wu)敬梓22歲(sui)時(shi)父親去世(shi)，家(jia)(jia)(jia)族內部因為財產和(he)權力(li)而展(zhan)開了(le)激烈(lie)爭斗(dou)。經歷了(le)這(zhe)場變故(gu)，吳(wu)(wu)敬梓既無心做官，對虛偽的(de)人際(ji)關系(xi)又深感厭(yan)惡，無意進(jin)取功(gong)名。安(an)徽巡撫推薦他參(can)加應博學鴻詞科考(kao)試，他竟稱病不去。他不善持家(jia)(jia)(jia)，遇貧即(ji)施，又時(shi)常和(he)朋友(you)豪飲，最終散去了(le)金玉(yu)滿堂的(de)家(jia)(jia)(jia)財，也(ye)最終成就(jiu)了(le)這(zhe)部偉大的(de)《儒林外史》。

全椒(jiao)地處丘陵，四季雨水(shui)充足，溝(gou)塘縱(zong)橫交錯，水(shui)產品(pin)新鮮活跳，家(jia)禽都是在山林中自(zi)然散養，食(shi)(shi)(shi)材極其豐富。譬如書(shu)中提(ti)到的美(mei)食(shi)(shi)(shi)類(lei)似牛肉、白(bai)切肚(du)片、油炸(zha)麻雀、鳳(feng)蹄、糯米圓子等，這一(yi)大(da)批美(mei)食(shi)(shi)(shi)在現代人(ren)的餐桌上(shang)都得(de)到了傳(chuan)承。

儒林宴歷史起源

儒林(lin)(lin)宴起源于《儒林(lin)(lin)外史(shi)》的作(zuo)者(zhe)吳(wu)敬梓(zi)。吳(wu)敬梓(zi)（1701—1754），全(quan)椒人，后客居揚州(zhou)，尤(you)喜縱酒，卒于客中，因家有(you)"文木山房”，所以晚年自稱“文木老人"，因自家鄉安徽全(quan)椒移至江蘇南京秦(qin)淮(huai)河畔(pan)，故又(you)稱“秦(qin)淮(huai)寓客"。

《儒林外(wai)史(shi)》收稿(gao)時，鄉人(ren)和(he)各(ge)類文人(ren)學者，其(qi)中有天文數(shu)理大(da)(da)家(jia)周榘，顏李學派傳人(ren)程(cheng)廷祚、劉著(zhu)，詩(shi)人(ren)朱棄、徐(xu)紫芝(zhi)、湯懋坤、姚瑩、黃(huang)河，畫(hua)家(jia)王宓草(cao)、王溯(su)山等(deng)，以及他(ta)的(de)族(zu)兄(xiong)、詩(shi)人(ren)吳(wu)繁和(he)故鄉的(de)友(you)人(ren)章裕(yu)宗(zong)到他(ta)的(de)住處秦(qin)淮水亭祝(zhu)賀。吳(wu)敬(jing)梓(zi)(zi)用堂兄(xiong)帶的(de)土(tu)特產(chan)，指(zhi)導大(da)(da)家(jia)共同烹(peng)制一桌宴(yan)席。因味美，整宴(yan)佳(jia)肴(yao)被(bei)(bei)搶食一空。大(da)(da)家(jia)雅興未盡(jin)，提議讓吳(wu)敬(jing)梓(zi)(zi)給該(gai)宴(yan)起名，吳(wu)敬(jing)梓(zi)(zi)略加思索，認為有這么多的(de)儒林雅士為《儒林外(wai)史(shi)》而來，即取名儒林宴(yan)，此后該(gai)詞一直被(bei)(bei)沿(yan)用下來。

《儒林(lin)外(wai)史(shi)(shi)》揭示了文(wen)人(ren)墨客放蕩不羈的(de)秉性，和上流社會(hui)人(ren)們的(de)奢侈生(sheng)活。書中幽默(mo)詼諧的(de)語句讓(rang)人(ren)捧腹。《儒林(lin)外(wai)史(shi)(shi)》有三十八回里(li)提到美食，歷史(shi)(shi)的(de)積淀豐富了儒林(lin)飲食文(wen)化，在數(shu)代(dai)名廚的(de)繼承和創新中，又讓(rang)燦(can)爛的(de)飲食文(wen)化得到弘(hong)揚。

吳(wu)敬梓(zi)少年時(shi)(shi)跟隨父親在贛(gan)榆(yu)生(sheng)活，青(qing)年時(shi)(shi)生(sheng)活豪縱，后家業衰落，移(yi)居(ju)南京和揚州(zhou)，所(suo)以《儒林外史(shi)》中(zhong)的(de)(de)(de)菜(cai)肴風味，既突出了(le)徽菜(cai)的(de)(de)(de)燒、燉以及(ji)咸貨(huo)，也(ye)融合了(le)淮(huai)揚菜(cai)鮮(xian)、脆(cui)、潤、甜的(de)(de)(de)特色。小說中(zhong)很多回(hui)里寫到了(le)雜燴、蝦紅雜燴以及(ji)海參(can)雜燴。雜燴這道菜(cai)延(yan)續至今(jin)，寓意親朋好友(you)在特殊的(de)(de)(de)日子中(zhong)，大家見面聚會的(de)(de)(de)熱鬧(nao)。

儒林宴主要價值

儒林宴是儒林文化的重要組成部分，參觀吳敬梓紀念館，品嘗儒林宴已是中外游客來全椒旅游的首選項目。

《儒(ru)林(lin)外史》是(shi)中國古代諷刺文學的典范，是(shi)一(yi)部(bu)傳(chuan)世杰作(zuo)，由《儒(ru)林(lin)外史》衍生(sheng)出(chu)來的“儒林宴”也為傳(chuan)承和(he)弘揚一(yi)方飲食文化做出了積極的(de)貢獻，包(bao)含(han)著(zhu)濃郁地方風情、散發著(zhu)家鄉泥土芳香的(de)“儒林宴”一(yi)定會醇香飄百里，歷久味更濃。