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佤山烤香豬怎么做

1、按常法(fa)將(jiang)乳豬進(jin)行宰殺(sha)放(fang)血、退毛、去(qu)內(nei)(nei)臟(zang)后(hou)(hou)，清(qing)洗干凈。然(ran)后(hou)(hou)，從(cong)臀(tun)部內(nei)(nei)側順脊(ji)骨劈開，除去(qu)板(ban)油，剔去(qu)前胸3～4根肋骨和肩胛骨。再用清(qing)水(shui)徹底(di)沖洗干凈，瀝去(qu)水(shui)分(fen)。注意不要損(sun)破表皮以(yi)保持外(wai)形完整；豬身表面一定要刮洗干凈；劈豬時應從(cong)肚腹處(chu)下刀(dao)且不能將(jiang)刀(dao)口(kou)拖得(de)太長，以(yi)能夠(gou)挖出內(nei)(nei)臟(zang)為準。

2、將(jiang)乳豬洗凈后放在工作(zuo)臺上，把五(wu)香粉(fen)和(he)食鹽擦抹(mo)在豬的(de)腹腔內，腌約30分鐘(zhong)(zhong)，接(jie)著把調(diao)味醬、腐乳、芝麻醬、白糖(tang)、蒜茸(rong)、干蔥(cong)茸(rong)、洋蔥(cong)茸(rong)、味精(jing)、生粉(fen)、汾酒和(he)五(wu)香粉(fen)調(diao)勻(yun)，涂抹(mo)在豬腹內，再腌約30分鐘(zhong)(zhong)。

3、用(yong)(yong)一條長40厘(li)米和兩條長13厘(li)米的木條在豬(zhu)腹腔內安上支撐(cheng)，用(yong)(yong)鐵(tie)絲(si)扎好，使(shi)乳(ru)豬(zhu)定形(xing)，再在豬(zhu)身的前后各插(cha)2根鋼叉，以(yi)便于烤制。

4、將支(zhi)撐好的(de)乳豬用70℃的(de)熱水(shui)燙(tang)皮，以淋至皮硬為止，然后(hou)揩干表面水(shui)分。經過這個步驟后(hou)才能(neng)均勻地涂上(shang)一層麥芽糖漿。

5、將麥(mai)芽糖放入小(xiao)盆內，倒入150克開水，待其完全溶化后，再加入白(bai)酒(jiu)和浙醋調勻，即成(cheng)脆皮糖漿。調制時(shi)麥(mai)芽糖一定不能多(duo)用，因其含糖分，遇熱極易(yi)上色，致使成(cheng)品發黑(hei)。

6、將脆皮(pi)糖(tang)(tang)漿均勻地涂抹在(zai)乳豬(zhu)皮(pi)上，掛在(zai)通(tong)風處(chu)，吹(chui)干表皮(pi)。必須將豬(zhu)皮(pi)表面的水分揩干，才可涂脆皮(pi)糖(tang)(tang)漿，涂上后風干，才可烤(kao)制。

7、用明爐或暗(an)爐烤制，先(xian)烤胸(xiong)、腹部，明爐烤約20分鐘(zhong)，暗(an)爐烤30分鐘(zhong)，同時刷(shua)油(you)。

烤乳豬的營養價值

1、乳(ru)豬肉(rou)中含有較多的蛋白質，易于(yu)人體(ti)(ti)吸收利用，不但(dan)可(ke)以補(bu)充身體(ti)(ti)所(suo)需的營養物質，食用后也有助于(yu)提高身體(ti)(ti)的免疫(yi)力(li)。

2、脂(zhi)肪(fang)(fang)酸(suan)是脂(zhi)肪(fang)(fang)分解的(de)產物(wu)(wu)，可以(yi)為人(ren)體(ti)提供熱量(liang)，可以(yi)促進人(ren)體(ti)的(de)新陳代謝(xie)。乳(ru)豬肉中含有人(ren)體(ti)必需(xu)的(de)脂(zhi)肪(fang)(fang)酸(suan)、B族維生素以(yi)及豐富的(de)礦物(wu)(wu)質(zhi)，如鐵、鈣等，為人(ren)體(ti)的(de)基(ji)礎代謝(xie)提供必需(xu)的(de)能(neng)量(liang)。

3、血紅素的(de)(de)主要成分是血紅蛋白(bai)，可以起到促進鐵(tie)元(yuan)素吸收(shou)的(de)(de)作用，改善身(shen)體(ti)缺鐵(tie)性貧血的(de)(de)效(xiao)果。