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云縣手撕雞非遺介紹

云(yun)縣(xian)手撕雞制作(zuo)技藝的前身是(shi)云(yun)縣(xian)柴氏手撕雞制作(zuo)技藝。

相傳，云縣手(shou)撕雞最初是柴氏(shi)家(jia)族用來敬天地神、敬祖宗的一種祭(ji)品。明朝(chao)永樂(le)年(nian)間，當地傷寒肆虐，有一年(nian)七月十五，柴氏(shi)家(jia)族掌門(men)人柴石門(men)照例進行了(le)祭(ji)天地神和祖宗的儀式后，遇(yu)到兩個和尚前來化緣，老和尚采了(le)些野草讓柴石門(men)用銅壺煮了(le)喝，用于驅風(feng)寒。

后(hou)來(lai)(lai)，柴(chai)石門(men)的小(xiao)兒(er)子回(hui)家給鍋里的雞(ji)肉加開(kai)水，誤將剩余的藥(yao)水直接倒入(ru)鍋中，一(yi)(yi)股奇(qi)異的香(xiang)(xiang)味撲鼻而來(lai)(lai)，柴(chai)石門(men)回(hui)家后(hou)禁不(bu)住香(xiang)(xiang)氣誘惑，撕(si)了一(yi)(yi)塊放入(ru)口中，雞(ji)肉鮮嫩可口，吃(chi)后(hou)唇(chun)齒留香(xiang)(xiang)、氣血舒暢，后(hou)來(lai)(lai)柴(chai)石門(men)就把這種做法(fa)和吃(chi)法(fa)推廣開(kai)來(lai)(lai)，成為現在(zai)名揚四方(fang)的“云縣手撕(si)雞(ji)”。

云縣(xian)手撕雞(ji)以云縣(xian)山地(di)黑肉(rou)雞(ji)為原料，當地(di)灰火(huo)(huo)腿(tui)、灰豬腳(jiao)、大蒜、姜、食鹽(yan)、秘制香(xiang)包(bao)(bao)(bao)。香(xiang)包(bao)(bao)(bao)中有花椒、草(cao)果、茴香(xiang)、黃草(cao)等二十多味中草(cao)藥。制作時將(jiang)雞(ji)宰(zai)殺洗凈后用去(qu)除內(nei)臟，將(jiang)雞(ji)、火(huo)(huo)腿(tui)、豬腳(jiao)、蒜、姜、香(xiang)料包(bao)(bao)(bao)等入鍋(guo)，大火(huo)(huo)燒開(kai)，小火(huo)(huo)熬至肉(rou)熟即可。

2022年，云(yun)縣手撕(si)雞憑借其(qi)獨特的(de)味道和獨特的(de)制作技藝，入選云(yun)南(nan)省第五(wu)批非物質文化遺(yi)產保護項目(mu)。

云縣手撕雞做法

將土雞宰殺，洗后用手(shou)挖(wa)出內(nei)臟，洗干(gan)凈(jing)雞頭、雞腳(jiao)。將雞、火腿(tui)、豬腳(jiao)、蒜、姜、香料包等入鍋，文火慢熬。

需要注意，燃(ran)料得(de)用當地盛產的水(shui)(shui)冬瓜(gua)樹，水(shui)(shui)得(de)用山泉水(shui)(shui)，煮時不能攪拌。

云縣手撕雞功效與作用

1、手撕(si)雞富含高質(zhi)量的(de)蛋白質(zhi)、維生素和(he)礦物質(zhi)，有助于提供身體所(suo)需的(de)營(ying)養物質(zhi)，促(cu)進(jin)健康的(de)生長和(he)發育，增強免疫(yi)力(li)。

2、手撕雞(ji)中含(han)有(you)一定(ding)的(de)脂肪和碳(tan)水(shui)化合物(wu)，這些是身(shen)(shen)體獲(huo)取(qu)能量(liang)的(de)重要(yao)來源，適量(liang)攝入能量(liang)可以(yi)滿足身(shen)(shen)體的(de)日常活動和代謝需求(qiu)。

3、手撕雞肉還富含鈣、磷和(he)(he)其他(ta)礦物質(zhi)，這些(xie)成分對于骨(gu)骼(ge)(ge)健(jian)康非常重要(yao)，可以幫助增強骨(gu)骼(ge)(ge)密(mi)度，預防骨(gu)質(zhi)疏松和(he)(he)其他(ta)骨(gu)骼(ge)(ge)疾病。

4、手撕雞富含優質的(de)蛋(dan)白質，提供必需(xu)的(de)氨基酸，有助于促進肌肉(rou)生長和修(xiu)復，對于運動員和健(jian)身(shen)愛好者比較有益。

5、手(shou)撕雞中的(de)維生素B群(qun)和(he)礦物質如鐵、鋅等(deng)，參與(yu)了身(shen)體能量代(dai)謝和(he)酶的(de)活性，有助于加速新陳代(dai)謝過程。