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巴公燒大蔥介紹

山(shan)西省澤州巴公(gong)鎮盛產大(da)蔥(cong)，這種大(da)蔥(cong)個(ge)大(da)、香濃(nong)、辣烈(lie)、肉厚心實、質地(di)細密，被稱作“巴公(gong)大(da)蔥(cong)”是晉城的特(te)產。巴公(gong)燒大(da)蔥(cong)這道菜就(jiu)是將(jiang)大(da)蔥(cong)的香味和肉味混合(he)，燒好(hao)的蔥(cong)無(wu)異味和嗆(qiang)味，咬一口蔥(cong)香彌漫，肉也因染(ran)上了(le)蔥(cong)的香味而不(bu)再有油膩感，整道菜簡直恰到好(hao)處。

巴公燒大蔥的特色

燒好的(de)蔥(cong)吃起來脆的(de)很，咬一(yi)口蔥(cong)香彌漫，肉(rou)因為和大蔥(cong)一(yi)起蒸也感染了蔥(cong)香不(bu)再有原來的(de)油膩，整道菜(cai)恰到(dao)好處(chu)。

巴公燒大蔥的正宗做法

把大(da)蔥(cong)切成段，只取(qu)蔥(cong)白(bai)，過一(yi)(yi)遍熱水，去(qu)(qu)去(qu)(qu)蔥(cong)本身(shen)的(de)(de)嗆味(wei)(wei)，然后倒進油(you)鍋(guo)里炸(zha)，要大(da)火熱油(you)，放(fang)進去(qu)(qu)別急的(de)(de)動，這時候蔥(cong)容(rong)易散，一(yi)(yi)定要等蔥(cong)都定型再撈出(chu)來放(fang)好(hao)，選取(qu)上(shang)(shang)好(hao)的(de)(de)里脊肉切絲，加上(shang)(shang)姜(jiang)絲蒜末(mo)放(fang)入油(you)鍋(guo)里炒，少放(fang)點(dian)料(liao)酒，加鹽加醬(jiang)油(you)翻炒出(chu)鍋(guo)，這時候把炸(zha)好(hao)的(de)(de)蔥(cong)段和肉放(fang)到一(yi)(yi)起(qi)擺好(hao)開(kai)始蒸(zheng)，蒸(zheng)是為了出(chu)味(wei)(wei)，把大(da)蔥(cong)的(de)(de)香味(wei)(wei)蒸(zheng)出(chu)來和肉味(wei)(wei)混合，蒸(zheng)好(hao)后放(fang)在盤里，大(da)蔥(cong)這種(zhong)和姜(jiang)蒜一(yi)(yi)樣普(pu)通輔料(liao)就(jiu)華(hua)麗轉身(shen)變(bian)成了一(yi)(yi)道佳肴的(de)(de)主角，呈現在我(wo)們的(de)(de)眼(yan)前(qian)。

巴公燒大蔥的營養價值

巴(ba)公燒大(da)蔥(cong)不僅味道鮮美(mei)，且由于蔥(cong)含(han)有蛋白質、維(wei)生素A等(deng)物質，大(da)蔥(cong)中所含(han)的“烯(xi)丙基硫(liu)醚”能刺激胃液的分泌，還可以增進食欲。同時(shi)常(chang)吃(chi)大(da)蔥(cong)對感冒(mao)、風寒、頭痛(tong)疾病等(deng)有較(jiao)好的治療(liao)作用。

巴公燒大蔥的來歷

傳說一

相(xiang)傳(chuan)在(zai)戰國時期(qi)，趙國大(da)(da)(da)將(jiang)廉(lian)頗對文官藺(lin)相(xiang)如(ru)(ru)不(bu)滿，經(jing)常尋釁鬧事(shi)，藺(lin)相(xiang)如(ru)(ru)則謙和友善。后(hou)來機緣巧(qiao)合，二(er)人的(de)矛盾得以(yi)化(hua)解，廉(lian)頗負荊請罪以(yi)表歉(qian)意。藺(lin)相(xiang)如(ru)(ru)以(yi)酒宴相(xiang)待廉(lian)頗，表示(shi)將(jiang)相(xiang)和好。誰知藺(lin)相(xiang)如(ru)(ru)家的(de)仆(pu)人忙亂中(zhong)不(bu)慎將(jiang)一(yi)道做(zuo)好的(de)菜打(da)翻，無(wu)法擺宴。情急之(zhi)下(xia)見廚房(fang)案板上放(fang)著大(da)(da)(da)蔥(cong)(cong)，于是靈機一(yi)動。他把大(da)(da)(da)蔥(cong)(cong)切段放(fang)入(ru)油鍋炸(zha)成金黃色(se)撈出，加調料吊湯，即送上宴桌。誰知這道大(da)(da)(da)蔥(cong)(cong)菜肴色(se)澤(ze)金黃誘人、湯鮮蔥(cong)(cong)香。將(jiang)相(xiang)食后(hou)，無(wu)不(bu)為之(zhi)獨特的(de)風味(wei)叫好，“燒大(da)(da)(da)蔥(cong)(cong)”因(yin)此而得名、流傳(chuan)至今。

傳說二

相傳慈(ci)禧(xi)太后西逃時(shi)(shi)路經澤州，當(dang)地官員隆重(zhong)設(she)宴招(zhao)待(dai)。但(dan)在(zai)開(kai)宴時(shi)(shi)，廚師(shi)發(fa)現慌亂(luan)之(zhi)中少做了(le)一(yi)(yi)道(dao)(dao)菜。為了(le)免遭殺身之(zhi)禍(huo)，廚師(shi)急(ji)中生智，馬上(shang)把(ba)菜案上(shang)的巴公(gong)大(da)(da)(da)蔥(cong)拿來(lai)一(yi)(yi)把(ba)，幾刀切(qie)碎，燒(shao)成一(yi)(yi)道(dao)(dao)菜，端了(le)上(shang)去，叫做燒(shao)大(da)(da)(da)蔥(cong)。誰知(zhi)慈(ci)禧(xi)品嘗后，認為滿桌菜中數這道(dao)(dao)菜最有(you)味(wei)道(dao)(dao)。傳說歸傳說，慈(ci)禧(xi)西逃時(shi)(shi)并未經過(guo)晉(jin)城(cheng)，但(dan)燒(shao)大(da)(da)(da)蔥(cong)作(zuo)為當(dang)地一(yi)(yi)道(dao)(dao)名菜，口感香軟(ruan)不膩，一(yi)(yi)直流傳至(zhi)今。這里的人宴請(qing)賓客招(zhao)待(dai)親友都喜歡來(lai)一(yi)(yi)道(dao)(dao)“巴公(gong)燒(shao)大(da)(da)(da)蔥(cong)”。