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崇陽香酥雞的文化介紹

崇陽(yang)香酥(su)雞是湖(hu)(hu)北省咸寧市崇陽(yang)縣(xian)的(de)(de)新(xin)創(chuang)風味名(ming)菜之一，也是湖(hu)(hu)北傳統美食文化的(de)(de)杰出代表。崇陽(yang)香酥(su)雞的(de)(de)特點是顏色金黃，皮爛(lan)酥(su)，肉香醇味美，食而不膩，在當地很受歡迎。

崇陽香酥雞的做法

食材：

筍母(mu)雞1只750克(ke)(ke)(ke)(ke)、醬(jiang)油75克(ke)(ke)(ke)(ke)、花(hua)生油1000克(ke)(ke)(ke)(ke)、味精(jing)3克(ke)(ke)(ke)(ke)、紹酒25克(ke)(ke)(ke)(ke)、清湯150克(ke)(ke)(ke)(ke)、姜片25克(ke)(ke)(ke)(ke)、白(bai)糖10克(ke)(ke)(ke)(ke)、花(hua)椒(jiao)3克(ke)(ke)(ke)(ke)、花(hua)椒(jiao)鹽(yan)3克(ke)(ke)(ke)(ke)、八角3克(ke)(ke)(ke)(ke)、精(jing)鹽(yan)15克(ke)(ke)(ke)(ke)、丁香2克(ke)(ke)(ke)(ke)、蔥段25克(ke)(ke)(ke)(ke)。

步驟：

1、將雞洗凈，從脊背砸(za)斷(duan)雞翅大(da)轉彎處，剁去翅尖、雞爪(zhua)、嘴、眼用清水洗凈，然后用花椒、精鹽將雞身搓(cuo)勻，再把(ba)蔥姜(jiang)拍松，加上丁(ding)香、八角(jiao)一起(qi)放在雞內(nei)腌(a)漬2-3小時。

2、將腌好的雞放在盆內，加清(qing)湯、醬油(you)、紹酒(jiu)、味精、白(bai)糖上展蒸爛（約40分鐘）取出，把蔥、姜、花(hua)椒、丁香、八角去掉(diao)。

3、油鍋(guo)內加上(shang)(shang)花生油，在旺火(huo)上(shang)(shang)燒至(zhi)八九成熟，將蒸爛的雞(ji)放(fang)入(ru)漏勺內，在油中(zhong)沖炸，至(zhi)雞(ji)皮顯棗紅色(se)時翻過來再(zai)稍炸即可(ke)撈出。

4、食(shi)用時切成寬(kuan)1.7厘米，長(chang)4厘米的(de)塊。擺在盤內，外帶花椒鹽料碟(die)上席(xi)即可。