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黃瓜魚燜飯的做法

食材：黃(huang)瓜魚、紅蔥頭(tou)、小(xiao)蔥、大米、耗油、生抽、料酒、鹽、姜。

步驟：

1、將黃瓜魚開膛破肚切(qie)成塊。

2、取小蔥(cong)的(de)三(san)根蔥(cong)白(bai)和20克(ke)姜絲(si)放入碗里，加入30克(ke)料酒和3克(ke)鹽。拌一拌，鹽化開即可(ke)

3、只取黃瓜魚(yu)(yu)中間(jian)的(de)魚(yu)(yu)塊放(fang)入蔥姜碗里，用手抓(zhua)一抓(zhua)，讓(rang)魚(yu)(yu)塊全(quan)部粘上(shang)調味，腌制一會。

4、鍋加熱后(hou)，倒(dao)入(ru)油，油稍微(wei)熱的時候(hou)放(fang)入(ru)紅(hong)蔥頭(tou)(tou)和姜(jiang)末，一(yi)直開小火，過(guo)一(yi)會就(jiu)(jiu)攪一(yi)攪，以免燒焦了。直到(dao)紅(hong)蔥頭(tou)(tou)稍微(wei)黃了就(jiu)(jiu)馬(ma)上(shang)關火，用余溫再把紅(hong)蔥頭(tou)(tou)燒酥。

5、紅蔥酥(su)撈(lao)起，留適量油再加熱后，淋在蔥花里。

6、黃瓜(gua)魚去掉蔥姜(jiang)后，放廚房紙上吸干水份備用。

7、之(zhi)前做紅蔥酥(su)的油鍋(guo)加熱后(hou)，轉小火，放入黃(huang)瓜魚塊，兩面煎(jian)黃(huang)，不用全(quan)熟，半熟即可，然后(hou)盛出。

8、煎魚的鍋，撈出魚雜質后，放入洗好的米，加入生(sheng)抽，料酒，蠔油翻炒出香味。

9、把炒香的米放入電(dian)飯鍋加(jia)入水，水量(liang)是(shi)正常(chang)煮干飯的量(liang)，在(zai)米上面擺好黃(huang)瓜(gua)魚塊，關蓋(gai)，按煮飯健(jian)。

10、煮熟后加入(ru)全(quan)部的蔥花油和(he)一勺(shao)紅蔥酥(su)，攪(jiao)拌(ban)均勻即可食(shi)用。