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青陽炒雞的由來

青陽炒(chao)雞最早興起于(yu)位于(yu)青陽鎮賈莊村，由(you)村民侯振勇師傅發明。

當時四川的朋友來家做客，侯振勇(yong)便拿自(zi)家(jia)養的麻雞盛情招(zhao)待，打(da)算(suan)用辣椒(jiao)燉雞吃，適逢友(you)鄰需要(yao)幫忙，侯師傅忙完回來之(zhi)后(hou)才(cai)想到雞還(huan)(huan)在鍋(guo)上，以(yi)為這下要(yao)是(shi)鍋(guo)糊(hu)了可如(ru)何招(zhao)待友(you)人，看到鍋(guo)中還(huan)(huan)鋪滿(man)了花椒(jiao)，納悶不解以(yi)為匆忙出門把(ba)花椒(jiao)放多了，但其實是(shi)家(jia)中小(xiao)孩去嘗(chang)雞肉不小(xiao)心打(da)翻了花椒(jiao)。

當雞成盤端上那稀微的湯汁侯師傅無顏跟友人解釋，友人被撲面而來的雞香勾引的無暇聽其訴說，嘗罷說道：“無巧不成書啊，真不愧久為大廚，魯菜中的極致，川菜中的明珠，我吃了30年麻辣菜，還不足這個麻辣味過癮。”侯師傅聽罷(ba)才(cai)放(fang)下忐忑的(de)心。

在(zai)友人(ren)和親戚的(de)(de)極力勸說(shuo)下，侯師傅(fu)在(zai)風景(jing)秀麗的(de)(de)寬闊地帶(dai)搭起草(cao)棚，壘起了(le)(le)土灶，并(bing)就地取材，選(xuan)用村里(li)(li)漫(man)山遍野放養(yang)的(de)(de)土雞(ji)(ji)，當著客人(ren)的(de)(de)面(mian)現宰現殺，用農家的(de)(de)方法(fa)，劈柴小火燉制，一(yi)壺(hu)茶的(de)(de)功夫，一(yi)盆家常(chang)炒雞(ji)(ji)就端上來(lai)了(le)(le)。這種(zhong)吃法(fa)，伴隨著汽車(che)飛(fei)轉的(de)(de)車(che)輪越(yue)(yue)傳越(yue)(yue)遠(yuan)，“青(qing)陽(yang)炒雞(ji)(ji)”的(de)(de)名氣也越(yue)(yue)來(lai)越(yue)(yue)大(da)，以至于城里(li)(li)人(ren)帶(dai)著家人(ren)、朋(peng)友，專(zhuan)門(men)開車(che)到這里(li)(li)來(lai)吃炒雞(ji)(ji)，生意越(yue)(yue)來(lai)越(yue)(yue)紅火。外(wai)地朋(peng)友也久仰而來(lai)拜師學(xue)藝，把青(qing)陽(yang)炒雞(ji)(ji)文化帶(dai)出青(qing)陽(yang)，讓更多外(wai)地人(ren)了(le)(le)解青(qing)陽(yang)炒雞(ji)(ji)，了(le)(le)解青(qing)陽(yang)文化。

青陽炒雞的做法

食材：

主(zhu)料：大雞腿、青椒(jiao)。

輔料：老抽、干辣椒、姜、鹽、生抽、花椒、麻椒、大料、白芷、料酒(jiu)、淀粉、白糖。

步驟：

1、將雞腿(tui)切好，洗凈控水(shui)。

2、放入料酒腌制(zhi)15分鐘(zhong)去(qu)腥。

3、腌(a)制完后(hou)把料(liao)酒倒掉，水(shui)洗一遍雞腿，放入(ru)淀粉抓勻(yun)。

4、鍋里放油開小火，放入(ru)花椒、麻椒、辣椒、大(da)料、白芷，然(ran)后放入(ru)雞腿(tui)大(da)火炒至水(shui)分流(liu)失(shi)。

5、放入老抽、生抽，炒2分鐘，倒入熱水，放姜片，大火(huo)收汁，放入適(shi)量鹽和青椒。