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繡球干貝的做法

做法一：

食材：水(shui)發(fa)干貝、大蝦肉、肥豬肉、凈(jing)冬筍、鹽(yan)、味精、濕淀粉、紹酒。

步驟：

1、干貝(bei)、火腿、冬筍、冬菇均切成細絲，用開水(shui)氽透，撈出拌在(zai)一起。

2、將(jiang)大蝦肉、肥豬肉剁成(cheng)泥，加鹽(yan)、味精、紹(shao)酒(jiu)、蔥姜(jiang)汁、芝麻油(you)拌勻成(cheng)餡，擠成(cheng)直徑為2.5厘米(mi)的(de)丸子，放(fang)在拌好的(de)干貝絲上滾均勻，上屜以旺火蒸至嫩熟(shu)取(qu)出。

3、勺內(nei)加入鹽、紹(shao)酒、味精燒開(kai)后(hou)，撇凈浮沫，用(yong)濕淀(dian)粉勾成芡，加芝麻油(you)，澆在干貝球上。

做法二：

食材：水(shui)發干貝、大(da)蝦肉、肥豬肉、凈冬筍(sun)、菠菜(cai)心、精(jing)(jing)鹽、味精(jing)(jing)、紹酒、蔥姜汁、雞(ji)蛋清(qing)、芝麻(ma)油、濕淀粉(fen)。

步驟：

1、將水(shui)發干貝(bei)(bei)擠干水(shui)分(fen)，搓(cuo)成細絲(si)，火腿、冬(dong)筍、冬(dong)菇均切(qie)成2厘米長(chang)的(de)細絲(si)，用(yong)沸水(shui)焯一下(xia)，撈(lao)出控凈水(shui)分(fen)與干貝(bei)(bei)絲(si)拌和一起待(dai)用(yong)。

2、將大蝦肉、肥豬(zhu)肉剁成(cheng)(cheng)細泥(ni)，加雞蛋情(qing)、清湯(tang)、精(jing)鹽、味(wei)精(jing)、紹酒。蔥姜汁、芝麻(ma)油拌勻成(cheng)(cheng)餡(xian)，然后用手擠成(cheng)(cheng)直(zhi)徑為25厘米的丸子，放在(zai)拌和好(hao)的干貝絲上滾沾均勻，成(cheng)(cheng)繡(xiu)球狀，擺于盤內上籠用旺火蒸至嫩熟取出，潷凈湯(tang)汁。

3、炒(chao)鍋加入清湯、精鹽、紹酒。味精燒開后，撇凈浮沫，用濕淀粉勾(gou)成溜芡，加芝麻(ma)油澆在干貝球(qiu)上。

4、菠(bo)(bo)菜心洗凈，炒(chao)鍋內(nei)放上花生油燒熱后加(jia)入菠(bo)(bo)菜心煸炒(chao)，加(jia)精鹽(yan)、味精炒(chao)熟(shu)，淋上芝(zhi)麻油盛(sheng)出擺在繡(xiu)球干(gan)貝四周即可。