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紅燒牛頭的做法

1、先把(ba)牛角鋸去，整個放在(zai)火上燒(shao)(shao)焦皮面，用刀刮(gua)去焦面，看是否燒(shao)(shao)到(dao)毛根，再繼(ji)續燒(shao)(shao)刮(gua)，至燒(shao)(shao)盡(jin)毛根為止(zhi)。

2、燒刮(gua)(gua)后放(fang)(fang)在水內(nei)泡軟，再刮(gua)(gua)盡焦面，整個放(fang)(fang)在鍋內(nei)煮到能去骨的程度，拆骨后放(fang)(fang)在水內(nei)再清(qing)刮(gua)(gua)一遍，修去邊(bian)沿不潔和碎(sui)料(liao)部位。

3、牛舌(she)剝去表皮，把頭(tou)肉和舌(she)部都(dou)切成長6厘米(mi)、寬3厘米(mi)的(de)長方形，用開(kai)水加蔥、姜、料酒，將牛頭(tou)和牛舌(she)煮兩三遍(bian)，每煮一遍(bian)都(dou)用涼水沖(chong)洗，然(ran)后(hou)用涼水泡上。

4、炎腿用(yong)熱堿水刷洗干凈(jing)，改成塊；干貝洗凈(jing)泥沙(sha)；鮮蘑菇(gu)洗凈(jing)，去(qu)(qu)蒂；油菜心去(qu)(qu)根，削(xue)去(qu)(qu)薄膜皮，抽筋(jin)剖成四瓣；母雞開膛去(qu)(qu)五臟(zang)，洗凈(jing)，剁成塊。

5、將菜心和母(mu)雞分別(bie)用開水(shui)煮透，撈出，用涼水(shui)沖洗干(gan)凈。

6、用煮(zhu)鍋(guo)盛清水，下入雞(ji)、火腿、干(gan)貝、鮮蘑、蔥段、姜塊，燒開撇盡浮沫，煮(zhu)成(cheng)湯后，過羅(luo)去渣，撈出雞(ji)、火腿原料，另作它(ta)用。

7、炒鍋(guo)燒(shao)(shao)熱，放(fang)入(ru)豆(dou)油(you)，燒(shao)(shao)熱，加入(ru)蔥(cong)段(duan)、姜末煸炒，隨時倒入(ru)煮好的雞湯、鹽(yan)、糖色、料酒、牛頭(tou)肉、牛舌嘗好口味，燒(shao)(shao)開撇盡沫，裝入(ru)煮鍋(guo)內(nei)，用(yong)(yong)中火到牛頭(tou)肉已爛(lan)透(tou)汁濃時，取出牛頭(tou)肉整齊地碼在盤(pan)中，再把(ba)汁收濃，放(fang)入(ru)味精、芝麻油(you)，拌勻，澆在牛頭(tou)上，同時用(yong)(yong)好湯把(ba)菜(cai)心燒(shao)(shao)好，圍在盤(pan)四周(zhou)即可。

紅燒牛頭的功效和作用

1、牛頭肉(rou)中(zhong)維(wei)生素(su)及(ji)礦物質(zhi)等營養(yang)物質(zhi)，可補充多種營養(yang)元素(su)，使(shi)各個(ge)組(zu)織器官能(neng)維(wei)持正常生理功能(neng)，并能(neng)促進(jin)生長發(fa)育。

2、牛頭肉可改善氣虛體虛、腰膝酸軟(ruan)及面色萎(wei)黃等癥(zheng)狀，補中益(yi)氣的效果較好。

3、牛頭肉味甘(gan)性平，具有滋養作(zuo)用(yong)，可改善(shan)脾胃虛弱等癥狀，有助于脾胃健康(kang)。

4、牛頭肉有助提高身體抵抗力(li)和免(mian)疫力(li)。手術后(hou)需要調(diao)養可適量吃(chi)些牛頭肉，促進術后(hou)恢復。