芒果视频

刨湯是什么意思

庖湯是宰(zai)殺年(nian)豬(zhu)時必吃的第一(yi)(yi)(yi)(yi)道(dao)主(zhu)菜(cai)，一(yi)(yi)(yi)(yi)般是火(huo)鍋吃法。主(zhu)料是新(xin)鮮(xian)的大塊薄(bo)片豬(zhu)肉(rou)、粉腸、血旺（鮮(xian)豬(zhu)血）等(deng)，有清湯、辣味兩(liang)種(zhong)口味。宰(zai)殺年(nian)豬(zhu)時，主(zhu)人家(jia)要邀請親朋(peng)好(hao)友和街(jie)坊鄰居參加，同時要用(yong)剛宰(zai)殺的年(nian)豬(zhu)舉行一(yi)(yi)(yi)(yi)定的祭(ji)奠儀式，燃香燒(shao)紙(zhi)，鳴(ming)放鞭炮(pao)，甚為隆(long)重。年(nian)豬(zhu)宰(zai)殺后，主(zhu)人家(jia)就會(hui)煮(zhu)上一(yi)(yi)(yi)(yi)大鍋新(xin)鮮(xian)豬(zhu)肉(rou)來(lai)招待大家(jia)，俗稱吃“吃庖湯”。

刨湯肉的做法

刨湯(tang)的(de)(de)做法簡單，是用豬的(de)(de)心、腰(yao)、肺、腸(chang)、血、豬頭、豬身等各(ge)個(ge)地方(fang)的(de)(de)肉，分(fen)別取(qu)適量加作(zuo)料(liao)炒(chao)成味(wei)道鮮(xian)(xian)美(mei)的(de)(de)菜(cai)(cai)肴，再把各(ge)道菜(cai)(cai)混合放在(zai)一個(ge)大鍋里(li)而成大雜燴菜(cai)(cai)，百般滋味(wei)，鮮(xian)(xian)美(mei)雜陳，使人欲(yu)罷不能(neng)。

刨湯宴來歷與習俗

喝(he)(he)刨(bao)(bao)湯(tang)，是我國西南部等省地區(qu)農村歷史悠久的一(yi)種(zhong)民間習(xi)俗(su)。所(suo)謂“喝(he)(he)刨(bao)(bao)湯(tang)”就是農場在快要(yao)(yao)過(guo)年的時候，家(jia)(jia)里(li)殺年豬(zhu)，這(zhe)個豬(zhu)主要(yao)(yao)是自(zi)己(ji)家(jia)(jia)喂的，用來(lai)(lai)自(zi)己(ji)家(jia)(jia)里(li)過(guo)年吃(chi)的，這(zhe)樣喂的基本上是糧食，殺豬(zhu)要(yao)(yao)請親朋好(hao)友，把豬(zhu)的新鮮(xian)肉(rou)和內(nei)臟等煮一(yi)大(da)鍋，配其它菜，大(da)家(jia)(jia)一(yi)起吃(chi)喝(he)(he)玩，完了熱情(qing)的主人(ren)一(yi)般還要(yao)(yao)給來(lai)(lai)的客人(ren)送一(yi)刀肉(rou)，哪(na)家(jia)(jia)要(yao)(yao)吃(chi)“刨(bao)(bao)豬(zhu)湯(tang)”,那天這(zhe)戶農民家(jia)(jia)中就會(hui)十(shi)分熱鬧(nao)，邊吃(chi)邊談，既(ji)聯絡友情(qing)，又互通信息，還籌劃(hua)來(lai)(lai)年發展(zhan)，頗有意義(yi),所(suo)以(yi)這(zhe)種(zhong)“吃(chi)刨(bao)(bao)湯(tang)”文化(hua)，能沿襲(xi)至今。

其實喝刨(bao)湯，也不(bu)過是就(jiu)地取材，現殺現吃(chi)，圖個新鮮(xian)。好客的(de)主人(ren)(ren)總是吩咐殺豬(zhu)匠先割下(xia)一些精瘦肉(rou)，做(zuo)成炒(chao)菜和湯菜；用(yong)五(wu)花肉(rou)炸(zha)了(le)酥肉(rou)，蒸了(le)面扣；血旺(wang)湯是一定少不(bu)了(le)的(de)—吃(chi)血旺(wang)，吃(chi)血旺(wang)，越吃(chi)越興(xing)旺(wang)；當然少不(bu)了(le)大(da)(da)碗的(de)回鍋(guo)肉(rou)，那肉(rou)片有一指多厚—肉(rou)切得(de)越厚實，叫(jiao)客人(ren)(ren)越是難以下(xia)箸，越能顯(xian)示(shi)主人(ren)(ren)的(de)大(da)(da)方好客。

喝(he)刨湯的席上(shang)很熱鬧。農村(cun)人喝(he)酒講究個(ge)親熱，不分你我，就著一只土碗，你一嘴(zui)我一嘴(zui)輪流(liu)轉圈；有時喝(he)到興致，干脆來個(ge)猜(cai)拳行(xing)令，扯破(po)喉嚨像吵架，痛快淋漓。

喝刨(bao)湯(tang)也講(jiang)(jiang)究禮尚往來。農村人(ren)雖(sui)然文化不高，但個個都很耿直。要是張家(jia)喝刨(bao)湯(tang)時沒有請李(li)家(jia)，那李(li)家(jia)喝刨(bao)湯(tang)時不管怎么熱情地請張家(jia)，張家(jia)人(ren)總是找借口(kou)不去(qu)，因(yin)為張家(jia)人(ren)不想虧欠李(li)家(jia)。就連去(qu)喝刨(bao)湯(tang)的人(ren)數也有講(jiang)(jiang)究。

假如王家請喝刨(bao)(bao)湯時錢家只來(lai)(lai)一個人(ren)，等(deng)到(dao)錢家請喝刨(bao)(bao)湯時王家也自覺地去一人(ren)。那個時候，大家物質都(dou)很貧乏，本來(lai)(lai)一個過年(nian)豬兒肉(rou)就不多(duo)(duo)，幾桌請客(ke)喝刨(bao)(bao)湯后(hou)，豬肉(rou)就減(jian)少了一些。當然，物質富裕(yu)了，很多(duo)(duo)農村人(ren)過年(nian)殺幾頭豬，他們早就打破了那個“禮尚(shang)往來(lai)(lai)”。只要你有時間，盡管來(lai)(lai)喝刨(bao)(bao)湯就是。

其實，喝刨湯體(ti)現的就是(shi)一種親戚、鄰(lin)里之間的情感交(jiao)流。它是(shi)一個(ge)載(zai)體(ti)，承載(zai)著濃(nong)濃(nong)的鄉村溫情。