芒果视频

煳辣魚火鍋制作原料

1、主(zhu)料：草魚500克；

2、輔料：綠豆(dou)芽100克、芹菜100克、青(qing)蒜50克、香菜20克、芝麻(ma)5克；

3、調料(liao)：辣椒50克、豆瓣醬25克、花椒10克、姜25克、大蒜25克(ke)。

煳辣魚火鍋制作方法

1、草魚宰殺(sha)治凈、將魚肉剔下片成厚0、4厘米、重(zhong)約3克的片；

2、魚頭(tou)、魚骨留用(yong)；

3、芹菜(cai)、蒜苗切成長8厘(li)米的段備用(yong)；

4、魚片加鹽2克(ke)、料酒、蔥姜汁、胡椒粉、干淀(dian)粉拌勻、腌漬(zi)10分鐘；

5、鍋內放入(ru)精煉油、燒至六(liu)成熱時(shi)放入(ru)豆瓣(ban)醬小火(huo)炒2分鐘；

6、下蒜米、姜米小火炒1分鐘；

7、放入鮮湯、鹽1克、味精、醬油、雞精小(xiao)火燒開；

8、然后(hou)再放(fang)入豆芽、芹菜、蒜(suan)苗(miao)小火(huo)燙2分鐘；

9、撈出(chu)豆芽(ya)、芹菜、蒜苗裝入盆底；

10、再將(jiang)魚頭、魚骨放入(ru)鍋(guo)中，小火煮3分鐘、撈出也放入盆(pen)底(di)；

11、最后放入魚片小火煮2分鐘(zhong)，連湯帶肉一同倒入盆中；

12、凈鍋內放入復制(zhi)紅(hong)油，燒至七(qi)成(cheng)熱時放入干辣椒、花淑小火炒3分鐘，出鍋澆入盆中，撒上(shang)芝麻、香菜即(ji)可(ke)。

煳辣魚火鍋制作技巧

1、制(zhi)作此(ci)菜應選擇刺少的魚(yu)、如(ru)草魚(yu)、鱸魚(yu)、桂魚(yu)；

2、在給(gei)魚(yu)肉碼味、上漿(jiang)時也(ye)可以加入雞(ji)蛋清(qing)(qing)，但如果(guo)采用加雞(ji)蛋清(qing)(qing)上漿(jiang)的方法(fa)，上漿(jiang)后(hou)的魚(yu)肉必須(xu)放在燒至四成熱的油(you)中(zhong)滑30秒后再進行烹調；

3、墊底的原料(liao)也可選用豆腐皮、金(jin)針菇(gu)、筍尖等；

4、制紅油的制作：菜子油2000克燒至五成熱、放入豆瓣醬500克、滋粑海椒500克、生姜(jiang)50克(ke)、大蔥50克、八角30克、桂皮10克、草(cao)果5克、小茴香155克、白豆(dou)蔻5克、香葉15克，小火慢熬30分(fen)鐘(zhong)即可。