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手撕鴨的做法

食材：

主料：冰凍鮮鴨。

輔料(liao)：香料(liao)、花雕酒、白酒、鹽。

香料：八角、花椒(jiao)、白(bai)芷、白(bai)蔻、小茴香、香葉、干(gan)辣椒(jiao)、甘草、公丁香、山奈、肉蔻、草豆蔻、陳皮、木(mu)香、千(qian)里香、砂仁、去子(zi)草果、良(liang)姜、白(bai)胡(hu)椒(jiao)、桂皮、蓽撥、蔥頭、姜塊、大蒜。

步驟：

1、鴨子用淡鹽(yan)水(shui)浸(jin)泡(pao)(pao)，泡(pao)(pao)至(zhi)體色發(fa)白，再用水(shui)沖洗，以祛除血污。

2、鴨子在炸之前需(xu)用(yong)香(xiang)料水浸泡(pao)腌漬。

3、因為鴨子(zi)直接烤(kao)制(zhi)，所(suo)以(yi)一定要用香(xiang)(xiang)料水泡(pao)至入(ru)味(wei)，增香(xiang)(xiang)劑在快(kuai)要腌(a)好時加入(ru)，否(fou)則(ze)腌(a)漬時間過長，香(xiang)(xiang)味(wei)會流失。

4、烤時注意鴨(ya)子的擺放順序，先入(ru)鴨(ya)身，后放鴨(ya)頭，這樣便于出(chu)爐。

手撕鴨的功效和作用

1、鴨肉肉質(zhi)性寒，食用鴨肉可起到養陰清(qing)熱的作用，適合發熱、大便干燥者(zhe)食用。

2、鴨肉歸(gui)脾、胃、肺、腎經，營養成分豐(feng)富(fu)，體質虛弱、食(shi)欲不(bu)振者適當食(shi)用對(dui)機體有益。

3、鴨肉可起到一定利水消(xiao)腫作用，水腫者適當食用可在一定程度(du)上緩解癥狀。