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油爆駝峰

#地方菜# 0 0

油爆駝峰是一道甘肅省的傳統名肴，其味道鮮美，營養豐富。這道菜有著悠久的歷史，是晉朝安隆年間西涼王李暠離敦煌居酒泉時，酒泉廚師為李暠烹制的一味佳肴，距今已1500多年。油爆駝峰流傳到甘肅各地之后，歷經名師巧手不斷改進提高，烹制愈為精細，刀工愈為講究，已遠非當年李涼公所食。

詳細(xi)介紹 PROFILE +

油爆駝峰怎么做

食材(cai)：駝峰、蒜末、濕淀粉、香菜、熟豬(zhu)油(you)、醬油(you)、料酒、食鹽、蔥(cong)丁、味精、姜絲、胡椒面。

步驟：

1、將駝峰(feng)用溫水泡6小(xiao)時，洗干凈，放鍋(guo)煮3小(xiao)時撈出(chu)，切(qie)丁，放開水鍋(guo)內加(jia)料酒(jiu)氽兩次(ci)，撈出(chu)瀝干水分，加(jia)濕淀粉(fen)20克(ke)拌(ban)勻。

2、將香菜洗干凈切(qie)段。

3、醬油(you)、味精、食鹽、胡(hu)椒面(mian)、濕淀粉加肉湯兌成(cheng)汁。

4、鍋內(nei)加豬油燒六成熱(re)，將駝峰下入，滑散倒漏(lou)勺(shao)內(nei)控(kong)油。

5、放蔥(cong)、姜、蒜熗鍋(guo)，倒入兌汁爆起，再倒入滑(hua)好的(de)駝峰，顛勻后盛入盤內，撒上香菜即(ji)可。

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