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雞肉燜卷子的做法

食材(cai)：雞肉、面粉、酵母(mu)、清水、青紅椒(jiao)、蔥(cong)姜(jiang)蒜、干辣椒(jiao)、桂(gui)皮(pi)、花椒(jiao)、大料、香葉。

步驟：

1、提前兩小時把面粉和好，醒發(fa)至兩倍大。

2、雞塊冷(leng)水下鍋焯(zhuo)水，撈(lao)出后洗去浮沫(mo)備(bei)用， 鍋中油熱后放入一勺白糖，炒出琥珀色。

3、放入雞塊翻炒(chao)，炒(chao)出水分后，放入蔥姜蒜(suan)、干(gan)辣椒，繼續(xu)翻炒(chao)。

4、放(fang)入適量的老抽，翻炒至雞塊表面微焦，放(fang)入沒(mei)過雞塊的熱水，改成中小火(huo)蓋上鍋蓋燉(dun)20分鐘。

5、醒(xing)發(fa)好(hao)(hao)的(de)(de)面團，搟(xian)成(cheng)一個稍厚(hou)的(de)(de)大(da)面片(pian)，刷一層(ceng)食(shi)用油，均勻地撒上一層(ceng)五香粉，卷成(cheng)一個長條(tiao)，封好(hao)(hao)口(kou)，切成(cheng)兩(liang)厘米寬的(de)(de)小劑子。

6、小(xiao)劑子稍微(wei)抻長(chang)一點，先三(san)折再對(dui)，然后(hou)把兩邊(bian)對(dui)折捏到一起、一個小(xiao)花卷就做(zuo)(zuo)好了，全部做(zuo)(zuo)好后(hou)，蓋(gai)上保鮮膜(mo)醒(xing)10分鐘。

7、把做好(hao)的小花卷(juan)均勻的擺(bai)在雞塊上面(mian)，繼(ji)續蓋(gai)上鍋蓋(gai)燜10分(fen)鐘。

8、放入(ru)青紅椒、雞精、鹽(yan)翻(fan)炒均(jun)勻即可。