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涼州糟肉

#地方菜# 0 0

“無糟肉不成席”、“跳過肉夾子吃豆腐”都是甘肅武威的俗語，每當看到家家戶戶開始買五花肉，煮肉，拌腐乳，蒸肉，那意味著武威的“年”就快到了，涼州糟肉便是武威年夜飯的重頭戲。涼州糟肉肥而不膩、艷紅如火，越嚼越香，越嚼越鮮美，蒸好的糟肉，顏色很是喜慶，一片肉配一杯酒，或者夾在荷葉饃里，吃起來口感濃郁。

詳細介紹 PROFILE +

涼州糟肉的做法

食(shi)材：醪(lao)糟、醬油、鹽、白糖、姜、陳(chen)皮、八角(jiao)、花(hua)椒、白酒、味精、花(hua)生油。

步驟：

1、選擇新鮮(xian)豬后(hou)腿或(huo)前(qian)陰肉，去骨(gu)，拈(nian)凈殘毛，去碎(sui)肉、筋膜，切成肉條，浸入清水(shui)中(zhong)，除盡血水(shui)，撈出(chu)控干水(shui)。

2、老(lao)姜切(qie)成末，瓦缸用開水(shui)洗凈(jing)，晾干。陳皮、八(ba)角、花椒用紗(sha)布(bu)包好。

3、鍋(guo)置旺火上(shang)，放(fang)(fang)入花生油(you)25克(ke)燒熱(re)，下(xia)姜末15克(ke)炒香，放(fang)(fang)酵糟煥(huan)開，下(xia)白糖75克(ke)、精鹽15克(ke)、白酒(jiu)100克(ke)、花生油(you)50克(ke)，再用小(xiao)(xiao)火煮約1個小(xiao)(xiao)時，至無酸味時，加(jia)入醬油(you)、白糖、鹽、味精。

4、將切好的肉條放入鍋中，加清水(shui)用(yong)旺火燒開(kai)，加香料(liao)包，煮約90分(fen)鐘。待晾冷(leng)后浸泡在(zai)糟汁中，密封缸口，糟漬24小(xiao)時即成糟肉。

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武威十大名菜

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