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大千雞塊的做法

食(shi)材：仔公雞肉、花椒(jiao)、萵筍、白(bai)糖、青辣(la)椒(jiao)、醋、姜、胡椒(jiao)粉(fen)、蔥白(bai)、味精、川鹽、鮮湯(tang)、醬油、濕淀(dian)粉(fen)、辣(la)醬豆瓣、菜油、干紅(hong)辣(la)椒(jiao)。

步驟：

1、雞肉洗凈，去骨，連皮切成塊(kuai)。

2、青筍洗(xi)凈，切成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)小(xiao)型滾料塊(kuai)；大(da)青椒切成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)菱形(xing)小(xiao)塊(kuai)；姜洗(xi)凈去(qu)皮切成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)片；干(gan)辣椒擦凈切成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)節；豆瓣用刀剁(duo)細；蔥白洗(xi)凈切馬(ma)耳朵節。

3、雞塊入(ru)碗，加(jia)川鹽、濕(shi)淀(dian)(dian)粉拌勻；另用一碗，入(ru)醬油、白糖、醋(cu)、胡椒粉、味精、鮮湯(tang)、濕(shi)淀(dian)(dian)粉調成滋汁(zhi)。

4、鍋置火上，下(xia)菜油燒至七成熱時，放入干辣椒、花椒炸至油呈金紅色時，下(xia)雞塊炒至散籽發白時，下(xia)豆瓣炒至色紅味香，下(xia)萵筍、青(qing)椒、姜(jiang)片、蔥白炒轉(zhuan)，烹入滋汁，簸轉(zhuan)收汁，起鍋即成。