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內江風干雞的做法

食材：土公(gong)雞、鹽、八角、香葉、小茴香、紅袍干(gan)花椒、料酒、乙(yi)基麥芽酚(fen)。

步驟：

1、雞宰(zai)殺治(zhi)凈(jing)。將(jiang)鹽、八角、香(xiang)(xiang)葉、小(xiao)茴香(xiang)(xiang)、紅袍(pao)干花椒一(yi)起入(ru)凈(jing)鍋(guo)上(shang)火炒香(xiang)(xiang)成(cheng)香(xiang)(xiang)料鹽，出鍋(guo)晾冷，調入(ru)乙(yi)基麥(mai)芽(ya)酚拌勻。

2、凈(jing)雞先浸入料酒中腌約1小時碼味，撈(lao)出擦一下水分，雞身內外均勻抹(mo)上(shang)香(xiang)料鹽(yan)，將雞全(quan)部抹(mo)完，放入大湯桶(tong)內腌味約3天，翻一次面，再腌３天，如此(ci)腌碼約10天。

3、然后用繩子將雞(ji)吊起來，置于通風處晾15天(tian)即(ji)成風吹雞(ji)。

4、取晾干的風吹雞用(yong)溫熱水(shui)浸泡2-3小時，沖洗至(zhi)凈，入籠(long)用(yong)旺火大氣蒸(zheng)45分鐘(zhong)，冷卻后改刀成小一字條(tiao)裝盤(pan)即成。

內江風干雞的保存方法

1、冷凍保存。保鮮膜包好放(fang)在(zai)冰箱里(li)冷凍保存。

2、用(yong)紙包好，放在(zai)谷子里(li)包裹起來。

3、真空保(bao)存。風(feng)干(gan)雞(ji)抽(chou)真空放好保(bao)存，保(bao)證(zheng)風(feng)干(gan)雞(ji)不(bu)漏氣(qi)。