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青魚甩水的做法

材料：青魚、豬油(you)、黃酒(jiu)、醬油(you)、白砂糖、小蔥、姜、淀(dian)粉、香油(you)等。

做法：

1、 蔥去根須，洗凈(jing)(jing)，切段；姜(jiang)洗凈(jing)(jing)，切末。

2、青魚取其尾洗凈，順(shun)長切5 刀，尾鰭(qi)相連不(bu)切開。

3、洗鍋燒(shao)熱，下(xia)豬肉，五成熱時，投(tou)入蔥(cong)段，煸至蔥(cong)黃發香撈出。

4、放入魚(yu)尾，略煎至發黃，翻身煎另一面(mian)。

5、加料酒、姜末、醬油、白糖及清水，蓋上鍋(guo)蓋。

6、燒沸后轉小火(huo)燜7-8分鐘。

7、轉(zhuan)旺火(huo)收稠鹵汁。

8、用(yong)水(shui)淀粉勾芡(qian)，淋入香油，顛(dian)鍋將魚尾翻身，整齊(qi)裝入盤(pan)中即成。