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黃狗豬頭肉的來歷

“乾隆老(lao)湯黃(huang)狗豬頭(tou)肉”的創始人(ren)是黃(huang)德，原籍安(an)徽滁洲(zhou)人(ren)，時(shi)因水患逃難到宿遷，因擅(shan)烹飪(ren)，先在通岱(dai)街南首(shou)設(she)攤，后又開(kai)了一個小酒館。

黃德烹制的(de)豬頭肉價(jia)廉(lian)味美，生意(yi)日漸興隆(long)。

清乾(qian)隆二十(shi)七年，乾(qian)隆皇帝第(di)三次南巡途經(jing)宿(su)遷。當乾(qian)隆一(yi)(yi)行來到城中(zhong)東(dong)大街南首時，已是(shi)晌午，突(tu)然(ran)一(yi)(yi)陣香味飄(piao)來，甚(shen)是(shi)誘人。

乾(qian)隆被這香味吸引(yin)了(le)過去，發現一(yi)家(jia)賣豬頭肉的小(xiao)酒館(guan)，品嘗(chang)后他連(lian)聲(sheng)贊嘆，隨(sui)后叫來店(dian)家(jia)問(wen)道(dao)：“姓甚名(ming)誰？”

因店家(jia)黃(huang)德乳名“大狗(gou)”，鄉親們稱他為“黃(huang)狗(gou)”，乾隆皇(huang)帝聽(ting)后便隨(sui)口吟(yin)出：“黃(huang)狗(gou)豬頭肉，酥鮮嫩(nen)爛(lan)香，宮中(zhong)亦未(wei)有(you)，海內應無雙。”

后(hou)來，“乾(qian)隆(long)老湯(tang)黃(huang)狗豬頭肉(rou)”名揚國(guo)內外，店家的生意(yi)更加紅火興(xing)隆(long)了。

黃狗豬頭肉的做法

食(shi)材：豬頭(tou)肉、蔥姜(jiang)、鹽、料酒、生抽(chou)、老抽(chou)、白胡椒粉。

步驟：

1、首先將豬頭肉洗凈切塊，然后放入開水(shui)中焯(zhuo)水(shui)去腥，焯(zhuo)水(shui)時(shi)加入少許料酒可以去除異味，焯(zhuo)水(shui)后的黃狗豬頭肉撈出瀝干備(bei)用。

2、鍋中倒入少許食用油，加入蔥姜爆香。

3、將焯水后的豬頭肉放入鍋中，加入鹽(yan)和白胡椒(jiao)粉調(diao)味。

4、倒入足夠的清水(shui)，大火(huo)將其(qi)燒(shao)開后轉小火(huo)慢(man)慢(man)地燜至軟嫩即(ji)可(ke)，通(tong)常要燜制一小時左右。