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常德缽子火鍋菜品特色

1、器具獨特

缽子菜的(de)烹飪器皿是陶制(zhi)砂鍋(guo)，這(zhe)種(zhong)鍋(guo)具有很(hen)好的(de)保溫(wen)性(xing)能，能夠(gou)將食材(cai)的(de)溫(wen)度保持在(zai)一個(ge)恒定(ding)的(de)水平，從而使得食材(cai)能夠(gou)更加充(chong)分地燉煮。

2、選材講究

缽子菜的選材(cai)非常(chang)講(jiang)究，通常(chang)選取當地(di)最(zui)新(xin)鮮、最(zui)具營養的食材(cai)。在燉(dun)煮過(guo)程中(zhong)，各(ge)種食材(cai)相(xiang)互(hu)融合(he)，相(xiang)互(hu)滲透，形成了一種獨特(te)的香味和醇厚的味道。

3、湯汁濃郁

缽子菜在燉煮過(guo)程中，食(shi)材的(de)(de)精華全部融入湯(tang)汁(zhi)中，使得湯(tang)汁(zhi)非常濃郁。同時，由于(yu)采用了慢(man)燉的(de)(de)方式，食(shi)材的(de)(de)口感也非常細膩，讓(rang)人唇齒留香。

常德缽子火鍋制作方法

1、清燉

即主料(liao)經焯水(shui)后，放入(ru)清(qing)(qing)湯或清(qing)(qing)水(shui)加熱調味即成，口味清(qing)(qing)淡(dan)，鮮嫩或軟(ruan)爛，湯多鮮醇(chun)，如“清燉(dun)牛肉缽子”，“蝦(xia)仁燉(dun)蘿卜絲缽子”。

2、渾燉

即將主料(liao)(liao)用煸炒、煎等方(fang)法進(jin)行初步(bu)熱(re)處理，再加入一種或幾(ji)種配料(liao)(liao)調味至(zhi)酥爛，多為味濃、味厚，香辣(la)汁濃醇的品種，如“金龜黃(huang)豆缽(bo)子(zi)”、“黃(huang)古魚燉(dun)皮(pi)蛋缽(bo)子(zi)”。

3、侉燉

即(ji)將主料改切(qie)成片或條、塊掛上糊，下熱油炸制，然后加湯(tang)和調料燉制，此類菜(cai)肴主料軟嫩、油香濃(nong)郁，北(bei)方菜(cai)中較(jiao)多，如“侉(kua)燉肉”、“侉(kua)燉魚”，常(chang)德桃源缽子(zi)菜中(zhong)也有，象“桃源滑肉缽子(zi)”、三鮮雜燴中(zhong)的“黃雀肉”就屬此(ci)類。

常德缽子火鍋常見種類

1、石門酸菜肥腸：花(hua)椒毛菜油煸香(xiang)肥腸，下(xia)豆瓣醬，紅泡椒碎炒香(xiang)加煨一下(xia)，熟了加青椒塊

2、鱔魚燉臘肉：加桂(gui)(gui)皮(pi)桂(gui)(gui)皮(pi)葉

3、巴(ba)掌牛(niu)(niu)肉燉(dun)扁(bian)豆(dou)：扁(bian)豆(dou)煎熟加熟牛(niu)(niu)肉片燜

4、冬筍(sun)燉臘肉：冬筍(sun)片臘肉片白湯微(wei)辣

5、招牌(pai)桃源土雞(ji)：士雞(ji)斬煎黃加(jia)(jia)水燜三(san)十分鐘熟(shu)了(le)加(jia)(jia)青椒蒜(suan)粒(li)岀缽加(jia)(jia)青蒜(suan)紅椒

6、大蒜(suan)葉(xie)炒(chao)香腸：配紅椒片

7、口味(wei)豬腳：香辣味(wei)腐竹打底

8、榨辣椒糊魚(yu)(yu)：小魚(yu)(yu)塊煎黃加(jia)三勺水辣妹子加(jia)榨辣椒用水調稀(xi)，煮濃稠加(jia)蔥花

9、衡東(dong)小炒羊肉：美人椒(jiao)小米(mi)椒(jiao)貢(gong)椒(jiao)炒香加羊肉炒熟加點點湯收汁(zhi)，加蒜(suan)葉出鍋

10、衡東小(xiao)炒雞：雞小(xiao)塊炒香加(jia)小(xiao)米椒泡椒，青蒜(suan)

11、杏鮑菇炒牛肚(du)：美人椒(jiao)加蒜炒香(xiang)入肚(du)絲炒了味，加過油的杏鮑菇拌勻(yun)，加芹菜胡椒(jiao)粉(fen)出(chu)鍋(guo)

12、鍋(guo)仔鮮腐(fu)竹：三(san)個雞(ji)蛋打散煎熟加剁椒(jiao)湯(tang)一碗煮(zhu)濃黃，加鮮腐(fu)竹瘦肉(rou)調味出鍋(guo)入沙鍋(guo)

13、風(feng)吹肉(rou)(rou)炒(chao)藠頭：藠頭拍一下加(jia)小(xiao)米椒炒(chao)風(feng)吹肉(rou)(rou)

14、藠(jiao)頭葉炒雞蛋(dan)(dan)：先將蛋(dan)(dan)打散煎黃，蒜(suan)美(mei)人椒(jiao)藠(jiao)頭葉炒香調味再(zai)下雞蛋(dan)(dan)

15、井岡山(shan)豆皮：瘦肉(rou)炒肉(rou)加美人椒、蒜炒香加炸(zha)好的(de)白(bai)玉菇，炸(zha)好的(de)豆皮炒勻調了(le)味(wei)

16、干燒(shao)菊花菌：菊花菌泡水(shui)5小時再焯水，煎五花肉(rou)下青紅(hong)椒調(diao)味，再入菊花菌炒(chao)勻入缽

17、酸蘿炒(chao)牛肚(du)：酸蘿卜切粗絲與牛肚(du)炒(chao)

18、黃燜(men)水魚(yu)：煎雞蛋煮湯備(bei)用，水魚(yu)與(yu)五(wu)花(hua)肉一起燜(men)30分(fen)鐘

19、黎高(gao)炒臘肉：黎高(gao)切(qie)段與臘肉炒

20、谷(gu)鴨火(huo)鍋(guo)煲：鴨先炒好壓熟，加點(dian)青椒滾刀入沙鍋(guo)

21、干(gan)煸樟(zhang)樹港辣椒(jiao)：辣椒(jiao)拍一下用蒜(suan)豆豉炒(chao)

22、臘肉燉棒菜(cai)：白菜(cai)苔年糕(gao)先(xian)炒后燜

23、沙(sha)鍋訂(ding)豆腐：豆腐煎黃(huang)燜好入缽(bo)

24、香煎翹魚：翹嘴魚干(gan)煎下(xia)辣椒(jiao)粒

25、燉白豆腐：先(xian)煎后悶(men)瘦肉蒜葉

26、花名溪榨筍(sun)：配香(xiang)菇(gu)、筍(sun)、肉片先燜后入沙(sha)鍋

27、薫鴨缽(bo)缽(bo)：先(xian)軟塊過水，先(xian)煎(jian)后燜(men)，這一缽(bo)“熏鴨”絕對是你吃(chi)過最(zui)韻味(wei)的一只鴨

28、青炒(chao)小魚干：青椒(jiao)炒(chao)香干青椒(jiao)炒(chao)河蝦(xia)

29、家常(chang)丁桂(gui)魚(yu)：小桂(gui)魚(yu)先(xian)炒后(hou)調味加青紅椒(jiao)圈，帶汁

30、黃(huang)燜桃膠：先泡發后(hou)燜煮(zhu)

常德缽子火鍋歷史起源

常(chang)(chang)德(de)桃源(yuan)缽子菜產(chan)生的(de)(de)歷史(shi)，到目前雖然我們還無法考(kao)證，但一(yi)種(zhong)飲食文化及其風味特色，卻(que)是特定的(de)(de)地理(li)、氣候環境，特產(chan)條(tiao)件和(he)文化傳承的(de)(de)產(chan)物。常(chang)(chang)德(de)桃源(yuan)四(si)季分(fen)明、雨量充沛(pei)、氣候溫(wen)濕、物產(chan)豐富，素(su)有魚米之鄉(xiang)的(de)(de)美稱。但在古代，這里屬于蠻荒之地。

據(ju)史(shi)料記載和考古發(fa)掘，早在8000年前，原始(shi)人(ren)群就(jiu)在常德桃源的(de)山川之間生(sheng)聚(ju)，這(zhe)些原始(shi)部(bu)落(luo)屬三苗部(bu)落(luo)，至夏商、西(xi)周為(wei)濮(pu)人(ren)的(de)活(huo)動(dong)區(qu)域。常德桃源地(di)區(qu)的(de)開發經歷了中原地(di)區(qu)三次大的(de)移(yi)民，第一次在春秋(qiu)時期，約(yue)在楚武王三十(shi)七年(公元前704年)，楚國勢(shi)力(li)最(zui)先(xian)由枝(zhi)江(jiang)、江(jiang)陵一帶越長江(jiang)經松滋、公安進入洞庭湖西部的澧水、沅江(jiang)中下游(you)地區(qu)，特別(bie)是春秋(qiu)末期(qi)(公元前447年)，楚(chu)滅蔡(cai)以(yi)后把蔡(cai)國(今河(he)南上蔡一帶)大量移民遷(qian)徙到(dao)高(gao)蔡(今武陵區一帶)；第二(er)次移民在(zai)東晉永嘉之(zhi)(zhi)亂(luan)之(zhi)(zhi)后(hou)，中原民眾(zhong)又被(bei)迫南(nan)遷，河南(nan)義陽郡(今河南信陽(yang)地區)大批民(min)眾遷至今安鄉(xiang)、澧(li)縣之(zhi)地(di)、僑立南義陽(yang)郡；第(di)三(san)次(ci)移民(min)高潮(chao)是南宋政治中心南移，中原居(ju)民(min)大量南遷，中原移民(min)帶來(lai)(lai)了(le)(le)先進(jin)的(de)生(sheng)產技術(shu)，加速了(le)(le)本地(di)的(de)開發，同時也帶來(lai)(lai)了(le)(le)中原的(de)飲食文化(hua)。由于古代常德桃(tao)源地(di)區相對閉塞，以及常德桃(tao)源的(de)氣候環境，人們(men)的(de)需要(yao)等因(yin)素的(de)影響，使得被(bei)一(yi)些(xie)著名的(de)學者認為已經消失(shi)的(de)古代百菜(cai)之(zhi)王“葵菜(cai)”(即冬莧菜)，還在常德桃(tao)(tao)(tao)源(yuan)(yuan)種植；在中原地區(qu)已經(jing)消(xiao)亡的古代普遍流(liu)行的“鲊”這(zhe)種烹調方法，常德桃(tao)(tao)(tao)源(yuan)(yuan)還在使用。這(zhe)就不難(nan)理解，常德桃(tao)(tao)(tao)源(yuan)(yuan)缽(bo)子菜這(zhe)種古老鼎食文化的遺風，與土著文化相融合發(fa)展(zhan)形成的飲食方式，還能得以(yi)長期地流(liu)傳下來。

常德缽子火鍋為什么受歡迎

其一，是(shi)常德桃(tao)源地(di)處(chu)湘北(bei)，北(bei)方(fang)是(shi)遼(liao)闊的(de)(de)江(jiang)漢平(ping)原(yuan)，對于北(bei)方(fang)南下的(de)(de)寒流(liu)毫無屏障，可長驅直入(ru)，冬春(chun)寒冷潮(chao)濕，滴(di)水成冰；而又地(di)處(chu)洞庭湖區，地(di)勢低洼，夏秋濕熱(re)，炎熱(re)時達38攝氏度以上。缽(bo)子菜正好能(neng)驅寒去濕，增進食欲。

其二(er)，這種古(gu)老的烹食方式，是一種多湯(tang)菜(cai)肴，主料(liao)酥(su)爛、鮮嫩，能夠較好地保持(chi)菜(cai)肴的色、香、味，汁濃味鮮。而且常德桃源人素來喜愛熱食，有(you)“一滾當三鮮”之說(shuo)、，從(cong)味覺的最佳(jia)溫度是70攝(she)氏度左右這點(dian)來看，缽子菜滿(man)足了人們的品味(wei)要求。

其三，制作(zuo)的(de)原料都取材于本地(di)所(suo)(suo)產的(de)水鮮、畜(chu)禽、時蔬(shu)等(deng)，原料廣泛且易獲得(de)。所(suo)(suo)以常(chang)德桃源(yuan)無論城鄉百姓家中(zhong)都會做，來了(le)客人(ren)都要燉幾個缽(bo)，否(fou)則不(bu)(bu)(bu)成敬(jing)意，三朋四友小聚，不(bu)(bu)(bu)燉幾個缽(bo)不(bu)(bu)(bu)顯氣(qi)(qi)氛之(zhi)熱烈(lie)。冬(dong)季爐火熊熊，缽(bo)內熱氣(qi)(qi)翻騰、香(xiang)氣(qi)(qi)四溢，驅盡了(le)嚴冬(dong)的(de)寒氣(qi)(qi)。就(jiu)是在(zai)烈(lie)日炎(yan)炎(yan)的(de)盛夏，常(chang)德桃源(yuan)人(ren)的(de)甑缽(bo)爐子照樣燉得(de)熱氣(qi)(qi)騰騰，食者(zhe)大汗一出，酣(han)暢(chang)淋漓，胃(wei)口(kou)大開，所(suo)(suo)以常(chang)德桃源(yuan)人(ren)樂此不(bu)(bu)(bu)疲(pi)，