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達古石鍋魚的做法

食材：花鰱、河蝦(xia)仁、青豆、檸檬片、姜絲(si)(si)、蔥絲(si)(si)、青椒絲(si)(si)、紅椒絲(si)(si)、鹽、味精、黃(huang)酒、淀粉、上湯、蝦(xia)油(you)鹵、生抽、白糖。

步驟：

1、魚(yu)剖好洗凈(jing)，正面(mian)剞波浪花刀，反(fan)面(mian)剞小牡丹花刀，然(ran)后用(yong)調料(liao)腌漬一下。

2、把(ba)蝦仁(ren)洗凈，上漿待用(yong)。將青豆等(deng)輔料分別用(yong)水焯熟。

3、將(jiang)石鍋洗凈(jing)，然后將(jiang)石鍋里放上少(shao)許水，開火，用文火預熱。

4、將魚(yu)(yu)刨鱗(lin)后剖魚(yu)(yu)，然后洗(xi)凈，將魚(yu)(yu)肉切成(cheng)大(da)又薄的一片(pian)片(pian)。

5、紅炒石鍋魚底鍋菜。石鍋魚鍋底伴菜有黃(huang)豆牙、香菜，姜絲、蔥(cong)絲、青椒絲、紅椒絲等(deng)輔助材料一(yi)起炒，食(shi)用油、鹽(yan)、味精、黃(huang)酒、淀粉、上(shang)湯、蝦油鹵(lu)、生(sheng)抽、白糖，一(yi)起放入石鍋里(li)面，中(zhong)火加熱。

6、起油(you)(you)鍋，將油(you)(you)燒成七成熱，放入(ru)魚頭。保持七成熱的油(you)(you)溫，將魚頭慢慢浸熟后撈(lao)出(chu)，魚身也按(an)同樣的方法慢慢浸熟，然后放入(ru)石鍋黃豆芽底料上面。

7、鍋(guo)中留少許油，放(fang)入(ru)石(shi)鍋(guo)魚(yu)(yu)的秘制的調料(liao)、勾薄芡(qian)，淋入(ru)明油，最后把(ba)芡(qian)汁(zhi)澆在(zai)魚(yu)(yu)身上，姜絲(si)、蔥絲(si)、青紅椒絲(si)等輔料(liao)圍放(fang)兩(liang)邊即可。