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古爾圖烤全羊的做法

食材(cai)：羊、蔥段、姜片(pian)、精鹽(yan)、花椒、醬油、大料、糖(tang)色、小茴香(xiang)末(mo)、香(xiang)油。

步驟：

1、將羊宰殺(sha)，用開水(shui)燒燙全(quan)身(shen)，趁(chen)熱煺(tui)凈(jing)毛，取出(chu)內臟，刮洗干凈(jing)，在羊腿內側肉(rou)較厚(hou)的地方用尖刀深入(ru)劃開個刀口，以便腌制時入(ru)味(wei)。

2、羊腹內放入蔥段、姜片、花椒、大料、小茴香末，并用精鹽搓擦入味，羊腿內側的刀口處，用調料和鹽入味。將羊放入事先準備好的容器和調料水腌制4-5個小時，腌制好后將羊(yang)取出控去(qu)表面調料水，準(zhun)備烤羊(yang)前的固(gu)定。

3、將(jiang)腌制好的羊平鋪于烤(kao)架上，將(jiang)四(si)(si)肢用鐵絲綁于烤(kao)架四(si)(si)角，然后固定(ding)羊的整(zheng)體(ti)大致(zhi)位置(zhi)。

4、四肢固(gu)定(ding)好后，固(gu)定(ding)羊(yang)脊(ji)(ji)柱，為了(le)保(bao)證羊(yang)在烤架(jia)上(shang)的穩定(ding)，至少沿羊(yang)脊(ji)(ji)柱固(gu)定(ding)三至四個位(wei)置，固(gu)定(ding)完脊(ji)(ji)柱，將羊(yang)排向外拉(la)伸至平(ping)，固(gu)定(ding)在烤羊(yang)拍子上(shang)，刷上(shang)香油。

5、將(jiang)羊(yang)掛(gua)入專用烤全羊(yang)爐后，將(jiang)旋(xuan)轉開關打(da)開，調整轉速(su)，讓羊(yang)均勻(yun)平穩的在爐內旋(xuan)轉，將(jiang)溫度控制(zhi)在200-300度之間。

6、將羊(yang)烤(kao)(kao)制六七分熟的時候(hou)，需(xu)要將羊(yang)取(qu)出，進行改刀(dao)刷(shua)油。改刀(dao)方向是順著羊(yang)的頭尾方向從頭劃(hua)到(dao)羊(yang)尾，根(gen)據羊(yang)肉的厚度做適當的調整(zheng)，不要劃(hua)透，間距在2-3CM。整(zheng)個(ge)烤(kao)(kao)制過程(cheng)需(xu)要至少(shao)刷(shua)2-3次油，以保證羊(yang)表(biao)面金黃油亮。

7、出爐時將固定(ding)羊的鐵(tie)絲等去(qu)掉，放入(ru)專用托盤，配上(shang)專用的刀叉，上(shang)桌即可。