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大盤雞的做法

食材(cai)：雞、土豆(dou)、青(qing)椒、蔥、姜、蒜、冰糖(tang)、干線椒、鹽、花椒、八角(jiao)、香(xiang)葉。

步驟：

1、剁好(hao)的雞肉(rou)放盆里，多放點(dian)鹽去(qu)腥，用(yong)清水洗(xi)，多洗(xi)幾遍，去(qu)除血水，洗(xi)好(hao)控水備用(yong)。

2、開水泡一把干線椒(jiao)，準備(bei)(bei)蔥姜蒜備(bei)(bei)用。

3、準備香料(liao)，如(ru)香葉，八(ba)角，花椒。

4、土(tu)豆切滾刀塊，洗幾次(ci)，泡水里(li)，去除淀粉。

5、鍋里放油，比(bi)平時炒(chao)菜放的油要多，放一把冰糖(tang)，炒(chao)制糖(tang)色。

6、糖色炒(chao)好放入雞塊迅速翻炒(chao)，肉皮(pi)有點收緊就放入花椒，八(ba)角，香葉(xie)，繼(ji)續翻炒(chao)。

7、放(fang)完香料接著放(fang)蔥(cong)姜(jiang)蒜。

8、放入(ru)土豆翻炒(chao)一(yi)會兒，就(jiu)(jiu)可以加鹽了(le)，加入(ru)干辣椒，炒(chao)兩下(xia)就(jiu)(jiu)可以加水了(le)，水燒(shao)開，關小點火(huo)，蓋上蓋燜煮(zhu)10-15分鐘。

9、燜肉(rou)的(de)時候(hou)切兩(liang)個青(qing)椒(jiao)，雞肉(rou)燜的(de)差不(bu)多便可以放入青(qing)椒(jiao)，大火翻炒幾下就可以出鍋了。

10、下一(yi)鍋皮帶面(mian)或(huo)者長(chang)刀削面(mian)放入(ru)大盤雞中。

大盤肚的做法

食(shi)材：熟羊肚、洋蔥、植物油(you)、醬油(you)、花椒(jiao)粒、雞精、辣(la)皮(pi)子、青椒(jiao)、鹽、姜、胡(hu)椒(jiao)粉、大蒜(suan)、紅辣(la)椒(jiao)。

步驟：

1、把羊(yang)肚用開水(shui)加花椒粒煮3分(fen)鐘左右，撈起晾(liang)涼，切(qie)長寬條。

2、辣皮子用涼水泡泡洗凈切段，姜切絲，大蒜切片。

3、青紅(hong)辣(la)椒洗凈切長寬條(tiao)(tiao)，皮牙子切長寬條(tiao)(tiao)。

4、熱鍋涼油，油熱8成(cheng)，下花(hua)椒(jiao)粒(li)、爆出(chu)香味。

5、加辣皮子、姜絲翻(fan)炒出香味。

6、下青紅辣椒、洋(yang)蔥翻炒(chao)出香味，加羊肚(du)翻炒(chao)均勻。

7、加鹽，頭道醬(jiang)油翻炒2分鐘左右。

8、加大(da)蒜(suan)(suan)，加雞精、胡椒粉，翻(fan)炒出大(da)蒜(suan)(suan)香(xiang)味即可。

大盤紅嘴雁的做法

食材：紅嘴(zui)雁、干辣椒、烏蘇啤酒、生(sheng)(sheng)姜、蒜、大蔥、老(lao)抽、生(sheng)(sheng)抽、味極鮮、鹽、花椒、清油。

步驟：

1、首先將食(shi)材備齊，干辣椒泡涼水里(li)，泡軟。

2、切(qie)好5片(pian)生姜，大蔥切(qie)段(duan)，分成兩(liang)份，3瓣蒜(suan)用(yong)刀拍扁，還有3瓣蒜(suan)切(qie)片(pian)。

3、將紅嘴雁洗干凈(jing)，切成均勻小塊，鍋中(zhong)添(tian)涼水(shui)(shui)，涼水(shui)(shui)里下(xia)切好的紅嘴雁肉塊，等水(shui)(shui)燒開。

4、水開后讓(rang)肉塊在開水中滾(gun)動2分鐘，撈出備用。

5、起鍋燒油(you)，油(you)熱后放入(ru)花椒(jiao)，炸(zha)花椒(jiao)油(you)，爆(bao)香花椒(jiao)后，關火(huo)，將花椒(jiao)撈出扔掉(diao)。然后開中火(huo)放入(ru)生姜片、一份蔥段、被刀(dao)拍扁的3瓣蒜爆(bao)出香味(wei)。油(you)爆(bao)香后放入(ru)紅(hong)嘴雁。

6、紅嘴雁放入鍋中(zhong)大火(huo)翻炒2分鐘，轉中(zhong)小火(huo)翻炒，一直炒，直到肉塊煸炒干水分開始出油為止。

7、加入老(lao)抽(chou)(chou)，繼(ji)續翻炒上色。然后加入生抽(chou)(chou)繼(ji)續翻炒，提鮮。

8、顏色味道都合適的(de)時(shi)候加入干辣椒、鹽繼續(xu)翻(fan)炒，炒至(zhi)肉塊看上去(qu)像干煸的(de)就差不(bu)多了。

9、倒入一瓶啤酒(jiu)，開(kai)大火炒，開(kai)小火燉15－20分鐘，待(dai)鍋(guo)中湯汁(zhi)收到合適，加(jia)入味極鮮繼續翻炒均勻，再(zai)添加(jia)開(kai)水至剛(gang)剛(gang)覆蓋過肉為最佳。

10、小火蓋鍋(guo)蓋再(zai)燉30－40分(fen)鐘(zhong)，出鍋(guo)前把之(zhi)前預(yu)留(liu)的蔥段和蒜片加入其中翻炒(chao)兩下即可。

大盤雞雜的做法

食材：雞雜、皮牙子(zi)、植物油、料酒、鹽、姜、生抽、花(hua)椒粒(li)、辣皮子(zi)。

步驟：

1、把雞雜用涼水(shui)侵泡(pao)清洗干凈，切(qie)大塊，用開水(shui)焯(zhuo)煮5分鐘撈(lao)起瀝干水(shui)分。

2、辣皮子泡泡洗凈(jing)切段，姜切片。

3、熱鍋(guo)涼油，油熱8成下花椒粒、辣皮子、姜(jiang)爆出(chu)香(xiang)味(wei)，加(jia)雞雜翻(fan)炒(chao)出(chu)水分出(chu)香(xiang)味(wei)，加(jia)料(liao)酒、生抽(chou)翻(fan)炒(chao)均勻(yun)，加(jia)辣椒醬(jiang)翻(fan)炒(chao)均勻(yun)，加(jia)少許水翻(fan)炒(chao)大約5分鐘左右，加(jia)洋蔥、青紅(hong)辣椒、鹽(yan)翻(fan)炒(chao)2分鐘出(chu)香(xiang)味(wei)，加(jia)雞精翻(fan)炒(chao)均勻(yun)即可。

大盤魚的做法

食(shi)材(cai)：魚(yu)、蔥、姜、蒜、老抽、香菜、醬油、鹽、料酒、白貝、番茄、白糖、雨露。

步驟：

1、蔥(cong)姜蒜香菜洗干凈切好備用(yong)。

2、魚(yu)開(kai)肚不開(kai)背，洗干凈(jing)，表(biao)面抹少許(xu)鹽，番茄切小塊備用(yong)。

3、白(bai)貝洗干(gan)凈，加入姜片焯水，撈起，白(bai)貝要足(zu)夠(gou)干(gan)凈，煮(zhu)出(chu)來的(de)水很嫩白(bai)鮮甜，要用來做煮(zhu)魚的(de)湯汁。

4、油爆炒(chao)配料，加入(ru)醬(jiang)油，老抽，白糖，料酒等，炒(chao)成醬(jiang)汁(zhi)，倒入(ru)白貝(bei)湯，煮(zhu)開，把(ba)魚和(he)番茄放進(jin)來煮(zhu)至魚全(quan)熟。

5、煮(zhu)的差不(bu)多熟的時候打個醬油生粉芡汁，收(shou)汁，加蔥和(he)香菜即可(ke)。