榮昌鹵鵝簡介

鹵(lu)鵝本為潮汕食物，經過榮昌的(de)客家人在三百多(duo)年(nian)里的(de)不(bu)斷(duan)適(shi)應和改(gai)進(jin)，鹵(lu)鵝逐漸成(cheng)為了今天(tian)榮昌地區的(de)特色飲(yin)食，受到了重慶乃至全國人民的(de)喜愛。

榮昌鹵白鵝屬于川鹵系列的一個品種，川鹵的形(xing)成始于秦惠王統治巴蜀（公(gong)元前221年)，歷經數(shu)百年經久不衰(shuai)，它(ta)不是(shi)一種單一的烹(peng)制(zhi)法(fa)，而是(shi)集加熱烹(peng)制(zhi)與調味二者(zhe)于一身。

榮昌鹵鵝的特點

榮昌鹵鵝的最大特點是色澤金黃發(fa)亮、五香(xiang)味(wei)濃、粑軟適中、骨質松脆、骨髓香(xiang)滑、肉感(gan)香(xiang)嫩，調料微辣、口感(gan)適宜，姜蔥味(wei)齊備，食之回味(wei)。

榮昌鹵鵝(e)(e)的(de)百(bai)年美味，也(ye)有榮昌白(bai)鵝(e)(e)的(de)功勞，據縣(xian)志記(ji)載：清(qing)朝光緒年間榮昌白(bai)鵝(e)(e)就(jiu)被列為全縣(xian)的(de)重要(yao)特產(chan)。

1989年，榮(rong)昌(chang)(chang)白鵝被列入國家級(ji)保護(hu)鵝種(zhong)，成(cheng)為榮(rong)昌(chang)(chang)縣重(zhong)要而寶貴的地方資源。

榮昌鹵鵝的做法及配料

不同(tong)品牌的榮昌鹵(lu)鵝有各自的秘制做法。

據(ju)了解，最初的(de)榮(rong)昌鹵(lu)鵝(e)是以潮汕(shan)傳統鹵(lu)制方(fang)法為基礎進行鹵(lu)料(liao)配方(fang)的(de)改(gai)進、再以具有川(chuan)菜(cai)特(te)色(se)的(de)麻辣(la)鮮香(xiang)佐料(liao)進行調味(wei)，造就了今天遍布榮(rong)昌的(de)潮汕(shan)與川(chuan)菜(cai)口味(wei)相結合的(de)地方(fang)風味(wei)——“榮(rong)昌鹵(lu)白鵝(e)”。