東陽索粉的傳說

東(dong)陽索粉生產據(ju)傳起于明朝，至今已有500多年(nian)的歷史(shi)，《東(dong)陽縣志》記載：“以夏溪灘、林口、東(dong)山頭為最，日五十(shi)擔左右”；“銷鄰縣及杭、滬、合(he)縣內(nei)，每年(nian)約銀元六十(shi)余萬元”。

可見(jian)當時(shi)索粉生產規(gui)模(mo)之大，銷路之廣(guang)。

東陽索粉的吃法

東陽(yang)索(suo)粉有燒煮(zhu)不煳，食用方便的(de)特點(dian)，適宜燒煮(zhu)、炒粉、拌粉等(deng)制(zhi)成多(duo)種風(feng)味小吃，其中炒索(suo)粉也是東陽(yang)人招待親(qin)戚朋友的(de)一道特色美食。

炒粉干的配料(liao)：粉干、綠色(se)青菜、胡蘿卜絲、香菇、肉絲、姜絲、蒜末等。

1、粉干從中間(jian)剪開(kai)，放(fang)入溫水里浸泡2-3分鐘(zhong)，把水瀝干凈(jing)備用(yong)。

2、洗鍋熱(re)油，最(zui)好用(yong)熟(shu)豬油，油熱(re)后下姜絲、蒜末炒香，下肉絲翻炒。

3、適當放點料酒和(he)醬油，再下切好(hao)的(de)蔬(shu)菜、胡蘿卜絲和(he)香菇等(deng)，略微翻炒。

4、下瀝(li)干水(shui)的粉干，放點水(shui)，小火加蓋燜一會兒。

5、湯(tang)水未(wei)干的情況下(xia)，開蓋加(jia)少量鹽和雞精，快速翻(fan)炒，如粉干粘成一(yi)團，借助筷子與(yu)鍋鏟一(yi)起翻(fan)炒。

6、將湯汁炒干，放入青蔥，裝盤后就可以上(shang)桌了(le)。