爆裂玉米物種起源

爆裂(lie)玉米(mi)(mi)起(qi)源于美(mei)洲的墨西(xi)哥、秘魯、智利沿安第斯山麓(lu)廣(guang)大地區。考(kao)古學家認(ren)為，在歐(ou)洲殖民者進入(ru)美(mei)洲大陸以(yi)前(qian)、爆裂(lie)玉米(mi)(mi)和其他玉米(mi)(mi)一起(qi)從墨西(xi)哥向東向北傳播(bo)。在秘魯皮掘出的公元300年印第安人遺(yi)留下的墓葬陶器上(shang)。鑲嵌(qian)有典型的原始爆裂玉(yu)米果穗；還發掘出(chu)距(ju)今1000年左右(you)保存完好的(de)(de)爆裂玉(yu)(yu)米籽粒(li)、只要稍(shao)微加(jia)熱仍(reng)能膨(peng)爆、還有用(yong)石頭(tou)鑿成的(de)(de)凹(ao)形器皿以及長(chang)把粘土容器．被認為是專供膨(peng)爆玉(yu)(yu)米的(de)(de)工具。1519年、西班牙人庫爾臺茲(zi)最早記述阿茲(zi)德克人把爆(bao)裂玉米作為主要食品之(zhi)一。

早期的殖民(min)地白(bai)人家庭主婦、喜歡用(yong)香甜酥脆的爆玉米花作為早餐(can)‘把(ba)新收獲的玉(yu)米籽粒(li)放(fang)在金屬圓筒里，用蓋子封好、加熱(re)后筒益被猛烈(lie)沖開，玉(yu)米粒(li)就爆(bao)(bao)炸了。這種(zhong)腳爆(bao)(bao)玉(yu)米的方式(shi)源(yuan)遠(yuan)流長(chang)。據孟(meng)格爾斯多(duo)夫(P.C Mangelsdorf l974年)推測(ce)：“當這個玉(yu)米(mi)(mi)種(zhong)被突(tu)然置于火旁時(shi)、透(tou)明的(de)仔粒會噴爆(bao)成為鮮嫩(nen)可(ke)口(kou)、極富營養的(de)玉(yu)米(mi)(mi)花。印第安(an)人首次(ci)發現過去長期無用的(de)硬玉(yu)米(mi)(mi)粒完全可(ke)以食用。由于爆(bao)玉(yu)米(mi)(mi)花不需要復雜的(de)工(gong)藝(yi)。在(zai)家庭有(you)小型爆(bao)花機乃至鐵鍋(guo)、容器(qi)等(deng)即可(ke)加工(gong)，隨(sui)時(shi)可(ke)以膨爆(bao)出新鮮的(de)玉(yu)米(mi)(mi)花。因此、爆(bao)裂玉(yu)米(mi)(mi)種(zhong)植面積迅速擴大。

爆裂玉米生長與分布

根據玉米(mi)花(hua)(hua)的形(xing)狀(zhuang)不同，爆(bao)裂玉米(mi)又細分為(wei)蝶(die)形(xing)花(hua)(hua)、球型(xing)花(hua)(hua)、混合花(hua)(hua)三種。蝶(die)形(xing)花(hua)(hua)玉米(mi)膨爆(bao)時形(xing)成蝴蝶(die)狀(zhuang)玉米(mi)花(hua)(hua)，爆(bao)花(hua)(hua)充分，膨爆(bao)倍數高達(da)35倍以上；球形(xing)花(hua)品種膨爆(bao)后呈圓球形(xing)，膨爆(bao)倍數在25倍左右；混合型品種(zhong)的花(hua)形(xing)介于(yu)兩者(zhe)之(zhi)間或兩類(lei)花(hua)形(xing)混合，膨爆倍數一(yi)般在25~35倍之間。

爆裂玉米形態及特征

爆裂(lie)玉米(mi)(mi)果(guo)穗和籽(zi)粒均(jun)較普通玉米(mi)(mi)小、結構緊(jin)實，堅硬透明，遇高溫(wen)有(you)較大的膨(peng)爆性(xing)、即(ji)使籽(zi)粒被(bei)砸成碎塊時也不(bu)會喪失膨(peng)爆力(li)。爆裂(lie)玉米(mi)(mi)即(ji)由(you)此而得名。籽(zi)粒多為(wei)黃色(se)(se)或(huo)(huo)白色(se)(se)、也有(you)紅色(se)(se)、藍色(se)(se)、棕色(se)(se)、甚至(zhi)花斑色(se)(se)的。但膨(peng)爆之后(hou)均(jun)裸(luo)露出乳白色(se)(se)的絮(xu)狀(zhuang)(zhuang)物、呈蘑菇(gu)狀(zhuang)(zhuang)或(huo)(huo)蝴蝶狀(zhuang)(zhuang)。商品煤玉米(mi)(mi)花有(you)兩種(zhong)類(lei)型：一種(zhong)為(wei)棱(leng)形(xing)．一種(zhong)為(wei)球形(xing)。棱(leng)形(xing)多為(wei)庭(ting)院種(zhong)植、產(chan)量較低；球形(xing)產(chan)量較高，膨(peng)爆性(xing)好，適于大田生產(chan)。在商業(ye)上廣泛應用。

爆(bao)裂玉米籽粒(li)的(de)含(han)水量(liang)(liang)決定它的(de)膨(peng)爆(bao)質量(liang)(liang)。優質爆(bao)裂玉米籽粒(li)膨(peng)爆(bao)率(lv)達(da)99%。籽粒太濕(合水量為(wei)16%-20%)或(huo)大干(8%-10%)、不(bu)能很好地充分膨爆。公認的(de)標準是(shi)籽(zi)粒含水量13.5%-14.0%最為適(shi)宜(yi)。膨(peng)爆時爆炸(zha)聲清脆(cui)響亮，爆花(hua)系數大、爆出的玉米花(hua)花(hua)絮潔白、膨(peng)松多孔：含(han)若含(han)水率(lv)過高，會導致爆裂預熱期長、膨(peng)爆聲急(ji)促刺耳、爆花(hua)系數小(xiao)、花(hua)絮。

爆裂玉米種植技術

1、選擇適宜的種植地

想要(yao)成功種植出美味的(de)爆(bao)裂玉米(mi)，首(shou)先需要(yao)選擇一塊(kuai)合適的(de)種植地。這塊(kuai)土(tu)地應當是肥沃且具有良好(hao)的(de)排(pai)水性(xing)。肥沃的(de)土(tu)壤可以為(wei)玉米(mi)提(ti)供充足(zu)的(de)養分，有利于其健康生長。同(tong)時，良好(hao)的(de)排(pai)水性(xing)可以防止土(tu)壤積水，避免(mian)玉米(mi)根系(xi)受到(dao)影響(xiang)。

除了肥沃和排水良好(hao)之(zhi)外，土地的(de)pH值也是需要(yao)考(kao)慮的因素。爆裂玉米喜歡中性土壤，pH值應(ying)在(zai)6.5-7.0之間。如果土壤的pH值(zhi)過(guo)(guo)高或過(guo)(guo)低，可以(yi)使用相應(ying)的土(tu)壤(rang)改良劑進行調整，使其達到適宜的范圍。

2、土壤準備和改良

在實(shi)際種植(zhi)之(zhi)前，需要對土(tu)(tu)地進行準備和(he)改(gai)(gai)良(liang)。首先是深(shen)耕和(he)細(xi)整土(tu)(tu)壤。深(shen)耕可以增(zeng)加土(tu)(tu)壤的透氣性，改(gai)(gai)善其結構。這有助(zhu)于(yu)玉米(mi)根(gen)系的生長和(he)發育。細(xi)整土(tu)(tu)壤可以使土(tu)(tu)地表面平整，便于(yu)灌溉(gai)和(he)排(pai)水(shui)。

同時(shi)，種植前施入適量的有(you)機(ji)(ji)肥(fei)(fei)料(liao)也是非常(chang)重要的。有(you)機(ji)(ji)肥(fei)(fei)料(liao)可以提(ti)高(gao)土壤的肥(fei)(fei)力，為(wei)玉(yu)米的生長提(ti)供(gong)養分(fen)。可以選擇使用腐熟(shu)的有(you)機(ji)(ji)物，如腐爛的馬糞或堆肥(fei)(fei)，進行施肥(fei)(fei)。

3、選擇適合的爆裂玉米種子

種子(zi)的(de)(de)選(xuan)(xuan)擇對于(yu)種植爆裂玉米來說至關重(zhong)要(yao)。因此，在(zai)購(gou)(gou)買種子(zi)時需要(yao)選(xuan)(xuan)擇品質優良(liang)、適應性強(qiang)的(de)(de)種子(zi)。可(ke)以(yi)選(xuan)(xuan)擇信譽良(liang)好的(de)(de)種子(zi)公(gong)司購(gou)(gou)買，以(yi)確保種子(zi)的(de)(de)質量和可(ke)靠性。

在選(xuan)(xuan)擇(ze)種(zhong)(zhong)(zhong)子時(shi)，也要(yao)考慮當地的氣候和土壤條件(jian)。選(xuan)(xuan)擇(ze)與當地氣候和土壤條件(jian)相(xiang)適應的爆裂玉米品(pin)種(zhong)(zhong)(zhong)，可以提高(gao)種(zhong)(zhong)(zhong)植的成功率和產量(liang)。

4、正確播種

在適宜(yi)的(de)種(zhong)植(zhi)時(shi)期，將(jiang)玉米種(zhong)子均勻地撒(sa)播在土地上(shang)是非常重要(yao)的(de)。播種(zhong)深度應(ying)控(kong)制在2-3厘米左右，以確保種(zhong)子能夠順利(li)發芽。這可以通過使用播種(zhong)機(ji)或(huo)手工(gong)進行撒播來(lai)完(wan)成。

播種時(shi)，還需要(yao)根(gen)據土地的(de)(de)面積和種子(zi)的(de)(de)品種，確定合適的(de)(de)行距和株距。行距和株距的(de)(de)確定要(yao)充分(fen)考慮到每棵(ke)玉米植株都能獲得(de)充足(zu)的(de)(de)陽光和養分(fen)的(de)(de)需求(qiu)。

5、灌溉和施肥

在進行播種后，要確(que)保土地保持濕潤(run)。定期澆(jiao)水以保持土壤的濕度(du)是非常(chang)重(zhong)要的。需要根據(ju)天氣(qi)情況和土壤的濕度(du)來(lai)調整澆(jiao)水的頻(pin)率(lv)和數量。

同(tong)時(shi)，定期施(shi)肥(fei)也是玉米生長過(guo)程中必(bi)不(bu)可少的(de)(de)一部分。養分的(de)(de)供應可以通過(guo)有機(ji)肥(fei)料(liao)或(huo)化學(xue)肥(fei)料(liao)來(lai)實現(xian)。但要注意(yi)，施(shi)肥(fei)的(de)(de)量和時(shi)機(ji)要控(kong)制好，避免過(guo)度施(shi)肥(fei)對(dui)玉米造成不(bu)良影響。

6、除草和病蟲害防治

除(chu)草(cao)(cao)和(he)病蟲(chong)害防(fang)治是保證玉米(mi)(mi)生(sheng)長的(de)另外(wai)兩個(ge)關鍵方面。定(ding)期除(chu)草(cao)(cao)可以避免雜草(cao)(cao)與(yu)玉米(mi)(mi)爭奪養分和(he)陽光，從而(er)確(que)保玉米(mi)(mi)的(de)健康生(sheng)長。

除草可以選擇手(shou)工除草或(huo)使(shi)用(yong)除草劑來完成。如果選擇使(shi)用(yong)除草劑，務必要小(xiao)心(xin)使(shi)用(yong)，并按照說明書上(shang)的建(jian)議進行(xing)操作。

同時(shi)，在玉(yu)米生(sheng)長的過程中，要定期檢查其(qi)狀況，及(ji)時(shi)發現(xian)并(bing)防(fang)治可能出現(xian)的病蟲害。可以使(shi)用(yong)生(sheng)物防(fang)治或(huo)化學防(fang)治的方法，但要選擇對玉(yu)米和環境友好(hao)的方法，避免對玉(yu)米產(chan)生(sheng)不(bu)良(liang)影響。

7、收獲和儲存

當爆裂玉米成熟時，就可(ke)(ke)以進行收(shou)獲和儲存了。收(shou)獲要選擇在玉米穎果中顆(ke)粒飽滿(man)，呈現出健(jian)康黃(huang)色但尚(shang)未干枯的(de)階段進行。可(ke)(ke)以使用(yong)機械(xie)收(shou)割或手(shou)工收(shou)割的(de)方式進行。

收割(ge)后的(de)(de)(de)爆裂玉米需要進(jin)行儲(chu)存。在儲(chu)存時(shi)，要注意防潮、防蟲(chong)和防鼠。要選擇(ze)干燥通風(feng)的(de)(de)(de)地(di)方(fang)進(jin)行存放，避免過多的(de)(de)(de)濕度和昆(kun)蟲(chong)的(de)(de)(de)侵害。正確的(de)(de)(de)儲(chu)存可(ke)以保持玉米的(de)(de)(de)新(xin)鮮度和品質(zhi)。

爆裂玉米設備操作

1、工廠化生產

大批量生產(chan)(chan)玉米(mi)(mi)花(hua)必須(xu)采用(yong)專(zhuan)用(yong)設備(bei)。主要有爆玉米(mi)(mi)花(hua)機、包(bao)裝(zhuang)封口(kou)機、車間、電(dian)源等(deng)條(tiao)件。玉米(mi)(mi)花(hua)機有國產(chan)(chan)和進口(kou)機，可根(gen)據產(chan)(chan)量選擇不同規格和樣式(shi)。機械(xie)構造由鍋體(ti)、自動(dong)攪拌系統(tong)、自動(dong)控(kong)溫系統(tong)和照(zhao)明燈(deng)光(guang)等(deng)組成。操作容(rong)易，打開電(dian)源，待鍋體(ti)達到溫度后（約180℃），先放入食(shi)油及其(qi)它調料，再放入玉米(mi)，最(zui)后放砂(sha)糖。在自動攪(jiao)拌器的作用下(xia)，玉米(mi)被(bei)均勻加熱(re)3分鐘(zhong)后(hou)自(zi)動(dong)爆花，待爆完后(hou)經(jing)過短(duan)時間冷卻便可包裝(zhuang)入(ru)庫。

2、微型機家庭制作

家庭用(yong)爆玉米花機體積小，重量輕，使用(yong)方(fang)便，可(ke)用(yong)于攤點經營(ying)。

3、廚房簡易制作

選用較厚(hou)的鐵鍋(guo)或(huo)鋁鍋(guo)，先將(jiang)鍋(guo)燒(shao)干(gan)燒(shao)熱，加(jia)入(ru)食(shi)油、玉米，最(zui)后(hou)加(jia)入(ru)食(shi)糖(tang)。以中火(huo)邊(bian)加(jia)熱邊(bian)晃動(dong)，使玉米均勻加(jia)熱，1～2分鐘后便開始(shi)爆花(hua)。待僅存零星(xing)的(de)爆花(hua)聲時(shi)，將玉(yu)(yu)米花(hua)全部倒出，片刻后就可食用，每次放(fang)玉(yu)(yu)米50～100克(ke)。油、糖和(he)玉米比例為1∶1∶5。

爆裂玉米工藝配方

爆裂玉(yu)米不同的原料配(pei)方，風味(wei)各異，就原料類型(xing)而言，有天然(ran)型(xing)、甜(tian)味(wei)型(xing)、咸味(wei)型(xing)、奶油(you)型(xing)、巧克(ke)力型(xing)、辣味(wei)型(xing)等。配(pei)制法如下(xia)：

1、咸味玉米花

乳(ru)狀液的配方（重量比）：油脂50%～60%，親脂表面活性(xing)劑(ji)7%～12%，水5%～10%，食鹽20%～30%將玉米(mi)與乳(ru)狀(zhuang)液(ye)(ye)同時(shi)倒入(ru)鍋(guo)內，爆(bao)花時(shi)乳(ru)狀(zhuang)液(ye)(ye)便(bian)均勻地(di)粘(zhan)在(zai)玉米(mi)花的(de)表面。乳(ru)狀(zhuang)液(ye)(ye)與玉米(mi)的(de)比例為每100克(ke)玉米加乳狀液20～40克。

2、甜味玉米花

配方是(shi)：油脂15%～35%，水8%～10%，糖45%～70%，親脂表(biao)面活性劑6.5%～8%。也(ye)可按(an)咸味玉米(mi)花的配方，將其中的鹽改(gai)為30%～35%的糖。玉米與乳狀液的比例為100克玉米加乳狀液50克(ke)。

3、奶酪玉米花

乳(ru)狀液(ye)配(pei)方為奶(nai)酪20%～30%，表面活性(xing)劑(ji)0.5%～5%，油脂(zhi)40%～60%，食(shi)鹽8%～15%，水6%～22%。每(mei)100克玉米加(jia)乳狀液70～80克。

4、玉米花沾

先將(jiang)油脂加熱，之(zhi)后加糖(tang)或(huo)蜜糖(tang)，熬制(zhi)成流質糖(tang)漿，糖(tang)漿溫(wen)度為82～104℃，將玉(yu)米(mi)加入，玉(yu)米(mi)爆花時便(bian)沾滿了(le)糖漿(jiang)成(cheng)為(wei)玉(yu)米(mi)花沾。各種(zhong)物料配比為(wei)油(you)脂100～200克，糖或(huo)糖漿(jiang)220～280克(ke)，玉米(mi)120～140克。可根據人們的口味，按上法加入各種(zhong)調料，隨意(yi)制作。

爆裂玉米與普通玉米的區別

1、外觀不同

爆裂玉米的(de)果實(shi)要比(bi)普通玉米的(de)果實(shi)更小，且更加堅硬緊實(shi)，而普通玉米的(de)果實(shi)個頭較(jiao)大(da)，果粒飽滿鮮(xian)嫩，看(kan)起(qi)來比(bi)較(jiao)有光澤感。

2、起源地不同

爆(bao)裂(lie)玉米最早起源(yuan)于(yu)美國(guo)，而(er)普通(tong)玉米則起源(yuan)于(yu)南美洲，現(xian)在(zai)在(zai)中國(guo)、美國(guo)等地廣泛種植。

3、吃法不同

爆裂玉米(mi)是(shi)專(zhuan)門用于做爆米(mi)花(hua)的一種玉米(mi)，其含(han)水量(liang)低，不適合用于烹(peng)飪(ren)。而普(pu)通玉米(mi)含(han)水量(liang)高，軟糯香(xiang)甜，口感較好(hao)，比較適合用于烹(peng)飪(ren)中(zhong)，例如蒸煮、熬(ao)湯等。