蟹(xie)黃(huang)味(wei)(wei)(wei)蠶(can)豆(dou)是(shi)蠶(can)豆(dou)口(kou)味(wei)(wei)(wei)中最受(shou)歡迎的(de)一種(zhong)(zhong)，蟹(xie)黃(huang)味(wei)(wei)(wei)濃(nong)(nong)郁，味(wei)(wei)(wei)道(dao)妙不可言。這(zhe)種(zhong)(zhong)口(kou)味(wei)(wei)(wei)的(de)蠶(can)豆(dou)醬(jiang)蠶(can)豆(dou)去皮油炸，使(shi)豆(dou)子(zi)口(kou)感變得酥脆(cui)，然后用適(shi)量的(de)蟹(xie)黃(huang)粉包裹著蠶(can)豆(dou)瓣，有(you)濃(nong)(nong)郁鮮香的(de)蟹(xie)黃(huang)味(wei)(wei)(wei)，很能襯托出蠶(can)豆(dou)原本(ben)的(de)香味(wei)(wei)(wei)。M aigoo網小編了解到，蟹(xie)黃(huang)味(wei)(wei)(wei)蠶(can)豆(dou)去殼后再進行(xing)加工，這(zhe)樣經適(shi)度油炸后，發生膨脹，口(kou)感變得酥脆(cui)，豆(dou)香味(wei)(wei)(wei)更(geng)濃(nong)(nong)，調過味(wei)(wei)(wei)的(de)蟹(xie)黃(huang)粉呈(cheng)脆(cui)殼狀凝(ning)于豆(dou)表，用手取食，手感干(gan)爽，非常(chang)方(fang)便(bian)。

五(wu)香(xiang)(xiang)味(wei)蠶(can)豆是十大好吃的蠶(can)豆口(kou)味(wei)之(zhi)一，口(kou)感軟(ruan)而有(you)嚼勁，當小菜或者零食都是不(bu)錯的。五(wu)香(xiang)(xiang)味(wei)蠶(can)豆采用傳(chuan)統(tong)的五(wu)香(xiang)(xiang)制法(fa)，飽(bao)滿(man)的蠶(can)豆放(fang)入鍋內，加(jia)水加(jia)蓋以旺火燒煮(zhu)，去其澀味(wei)，然后撈出瀝去水，再放(fang)入鍋內，加(jia)八角、香(xiang)(xiang)葉、桂皮、花椒、干(gan)辣(la)椒、老(lao)鹵、鹽(yan)和糖(tang)等輔料，以緩火煮(zhu)熟后撈出翻拌，冷卻后即(ji)成。這種(zhong)口(kou)味(wei)的蠶(can)豆，咸香(xiang)(xiang)適宜還帶著(zhu)微(wei)微(wei)的辣(la)味(wei)，如(ru)果不(bu)能夠吃辣(la)的話也可以不(bu)加(jia)辣(la)椒。

麻(ma)(ma)辣味(wei)(wei)蠶(can)豆(dou)(dou)(dou)也叫麻(ma)(ma)辣胡(hu)豆(dou)(dou)(dou)，是比較獨特的蠶(can)豆(dou)(dou)(dou)口(kou)味(wei)(wei)。這種口(kou)味(wei)(wei)的蠶(can)豆(dou)(dou)(dou)，外面裹(guo)著(zhu)一(yi)(yi)層厚厚的調味(wei)(wei)料，里面是充分入味(wei)(wei)的豆(dou)(dou)(dou)瓣(ban)，每一(yi)(yi)口(kou)都是嘎嘣(beng)脆，就(jiu)連蠶(can)豆(dou)(dou)(dou)皮(pi)(pi)也可(ke)以直接吃。麻(ma)(ma)辣胡(hu)豆(dou)(dou)(dou)一(yi)(yi)般不(bu)去皮(pi)(pi)，這樣(yang)蠶(can)豆(dou)(dou)(dou)在(zai)煮(zhu)和翻炒(chao)的過程(cheng)中，豆(dou)(dou)(dou)瓣(ban)才不(bu)會散開，蠶(can)豆(dou)(dou)(dou)剪開一(yi)(yi)道口(kou)子用鹽水浸(jin)泡(pao)入味(wei)(wei)，然(ran)后下油(you)鍋(guo)炸透(tou)，接著(zhu)瀝干油(you)加海椒(jiao)粉和花椒(jiao)粉還(huan)有(you)白糖翻炒(chao)均勻(yun)，直到每一(yi)(yi)顆蠶(can)豆(dou)(dou)(dou)外面都裹(guo)滿調料，出鍋(guo)即可(ke)食用。