東莞荔枝柴燒鵝介紹

荔枝柴燒鵝是廣東(dong)省東(dong)莞(guan)市的(de)特色美(mei)(mei)食，荔枝柴燒鵝不(bu)僅在(zai)(zai)東(dong)莞(guan)本地非常受歡迎，已經成為大嶺山的(de)美(mei)(mei)食名片，而且在(zai)(zai)其他(ta)地區(qu)如中山、江門、云浮等地也有廣泛傳播。這道菜通(tong)常在(zai)(zai)逢(feng)年過節時出現在(zai)(zai)宴席上，被譽為“無鵝不(bu)成宴”，家家戶戶都會準備燒鵝的(de)工具，可見其在(zai)(zai)當地飲(yin)食文(wen)化中的(de)重要地位。

東莞燒鵝為什么出名

1、食(shi)材講究：選用優質的?烏鬃(zong)鵝，肉質鮮美(mei)，適合用于制作(zuo)燒鵝。

2、制作工藝獨特：經過(guo)吹氣、涂五香料、縫(feng)肚、滾水(shui)燙皮(pi)、過(guo)冷水(shui)、糖水(shui)勻皮(pi)、晾(liang)風腌制等(deng)復雜步驟(zou)，最(zui)終在(zai)烤爐中烤制而成，這些工序確(que)保了燒鵝的(de)外酥里嫩、鮮香可口。

3、歷史和文(wen)化內(nei)涵(han)：起源最早(zao)可以追溯到600多(duo)年(nian)前，承載著(zhu)當地的歷史文(wen)化，蘊含著(zhu)代代相傳(chuan)的制作技藝和對(dui)美食的熱愛。

4、風味獨特(te)：外皮酥(su)脆，肉質鮮嫩多汁，搭(da)配特(te)制的醬料，味道(dao)層次豐富(fu)，使得荔枝柴燒(shao)鵝(e)在眾多燒(shao)鵝(e)中脫穎(ying)而出(chu)。

5、廣泛(fan)認可和推廣：東(dong)莞的(de)美食名(ming)片，當地政府和有關部門的(de)推廣活動進一步提升了(le)荔枝(zhi)柴燒鵝的(de)知名(ming)度(du)和影響(xiang)力，使(shi)其成為(wei)非遺項目，吸引了(le)更多人關注和參與。

荔枝柴燒鵝歷史

荔(li)(li)枝(zhi)柴(chai)燒(shao)(shao)鵝(e)的(de)(de)歷史(shi)可以追溯到(dao)600多年前，當時東莞市大(da)嶺山鎮的(de)(de)矮嶺冚村就(jiu)開始采(cai)用(yong)荔(li)(li)枝(zhi)木明火(huo)燒(shao)(shao)制(zhi)燒(shao)(shao)鵝(e)的(de)(de)技藝。這種燒(shao)(shao)鵝(e)制(zhi)作(zuo)技藝在(zai)2019年被錄入東莞市第五批非物(wu)質文化遺(yi)產保護名錄。

正宗東莞荔枝柴燒鵝做法

1、將7斤左右的鵝宰殺洗(xi)凈后(hou)(hou)，開小(xiao)口取出(chu)內臟，填進(jin)糖、八角、蒜等原料后(hou)(hou)重新封口，充(chong)氣(qi)(qi)。充(chong)氣(qi)(qi)后(hou)(hou)的鵝看起來更加地碩壯。然(ran)后(hou)(hou)再淋(lin)上(shang)秘制脆醬。

2、為(wei)了保證燒鵝(e)的傳統風味，鮮(xian)鵝(e)處理(li)好后，應在通(tong)風條件(jian)良好的地方掛(gua)起，風干(gan)三小時(shi)左右。

3、鮮鵝(e)可(ke)以上烤爐了，燒(shao)鵝(e)都要單只(zhi)(zhi)單只(zhi)(zhi)地(di)烤，這(zhe)(zhe)是大(da)嶺山(shan)傳統的做法(fa)。選擇荔(li)枝柴做燃(ran)料(liao)是因為(wei)荔(li)枝柴質地(di)較硬，燃(ran)燒(shao)時(shi)煙不大(da)，火力持久且溫(wen)柔，這(zhe)(zhe)樣烤出的燒(shao)鵝(e)干爽，散(san)發出濃香。烤一只(zhi)(zhi)燒(shao)鵝(e)，要用(yong)去荔(li)枝柴約5斤，耗時(shi)30分鐘左右。

4、柴火(huo)還在燃燒著，燒鵝的香(xiang)味已經襲來(lai)。鵝身(shen)上，鵝油不疾不徐地往下(xia)滴，裝了(le)半缽，這樣的燒鵝吃起來(lai)一點都(dou)不會油膩。

5、燒(shao)鵝(e)出爐，金黃夾(jia)著焦香，令人垂涎三尺。

東莞荔枝柴燒鵝的特色

燒(shao)鵝講究(jiu)香脆(cui)，而(er)荔(li)枝柴要夠老(lao)，燒(shao)鵝才(cai)夠香。當整只鵝出(chu)爐后，可見鵝皮薄脆(cui)紅亮，鵝肉飽滿多汁(zhi)，其金黃的外(wai)表夾雜著焦(jiao)香，讓(rang)人(ren)未品其味、已聞其香。