永平臘鵝的制作方法

居住(zhu)在永平縣(xian)境內的回(hui)族群眾，幾乎家(jia)家(jia)都有(you)養鵝(e)的傳統。少則(ze)三(san)五只，多則(ze)上百只。每(mei)到秋(qiu)末冬初，便(bian)把成(cheng)(cheng)(cheng)年鵝(e)由放養改為籠養，使其(qi)不能再(zai)(zai)隨(sui)意地展翅活(huo)動(dong)。用(yong)開水合(he)玉米面，揉捏成(cheng)(cheng)(cheng)一(yi)個(ge)個(ge)小圓(yuan)丸，放在甄(zhen)子里蒸熟后(hou)(hou)進行填喂，俗(su)稱“塞鵝(e)”。一(yi)般(ban)20多天后(hou)(hou)，將鵝(e)育肥至近10公斤，便(bian)可宰(zai)殺(sha)。宰(zai)殺(sha)之后(hou)(hou)，褪去鵝(e)毛，除(chu)去內臟，然后(hou)(hou)晾(liang)干水汽，再(zai)(zai)由內往外抹上食(shi)鹽、辣椒面、花(hua)椒粉以及其(qi)它必(bi)備的香(xiang)料，然后(hou)(hou)壓制成(cheng)(cheng)(cheng)餅狀，放到瓦盆中腌漬上三(san)至四(si)天，待配料滲入鵝(e)肉，取出風干，即(ji)可收(shou)藏或食(shi)用(yong)。

永平臘鵝口感

永平臘鵝(e)，最大的特點是個“臘”字，不但具有普通(tong)臘肉(rou)那種在時光沉積中獲(huo)得的醇香，且皮色金黃，白(bai)肉(rou)如(ru)玉肥而不膩，紅肉(rou)潤澤肉(rou)質細嫩，味道鮮美純正。

永平臘鵝的食用方法

永平臘鵝的(de)煮(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)法頗(po)有(you)講究，得先(xian)用砂鍋(guo)將水(shui)(shui)燒(shao)沸(fei)，放入八角、桂皮、草果、茴香面(mian)等佐(zuo)料，然后(hou)再將切成大(da)塊(kuai)的(de)鵝肉(rou)放進鍋(guo)里，用文火慢慢地(di)燉煮(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)。切忌用武火猛煮(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)，否則就會(hui)變(bian)成一鍋(guo)油湯。并且燉煮(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)時要(yao)不(bu)(bu)時地(di)添(tian)加少量的(de)冷水(shui)(shui)，不(bu)(bu)能(neng)讓湯水(shui)(shui)滾沸(fei)，否則便(bian)會(hui)口感變(bian)異，香味不(bu)(bu)純。待燉煮(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)約(yue)一個小(xiao)(xiao)時后(hou)取出，切成小(xiao)(xiao)塊(kuai)即可食用。具有(you)味道鮮美、肉(rou)質細嫩、肥而不(bu)(bu)膩的(de)特點，堪稱是桌面(mian)菜肴中的(de)一絕。