焜鍋饃饃簡介

撒拉族、回(hui)族食品(pin)。將發面加(jia)清油、香豆等調(diao)料，放(fang)在圓形焜鍋(guo)內(nei)，將焜鍋(guo)埋(mai)入草木火堆中，慢慢烤制即成。內(nei)軟外脆，酥香可口(kou)。既是(shi)(shi)餐(can)桌上的主食，也是(shi)(shi)饋贈的禮品(pin)。亦(yi)常作出遠(yuan)門的干糧。

焜鍋饃饃制作

焜(kun)鍋饃(mo)饃(mo)是(shi)在(zai)金屬的(de)(de)(de)焜(kun)鍋模具中烤制而成(cheng)，故群眾習(xi)稱“焜(kun)鍋”。焜(kun)鍋是(shi)在(zai)普通發面里(li)卷進(jin)菜油，抹上紅曲(qu)、姜(jiang)黃(huang)、香豆粉等民間食用色(se)素，再層層疊(die)(die)疊(die)(die)地卷成(cheng)紅、黃(huang)、綠各色(se)交織的(de)(de)(de)面團（藏、回(hui)族(zu)同胞在(zai)和面時，有時摻(chan)進(jin)雞蛋和牛奶），揉(rou)成(cheng)和焜(kun)鍋形狀(zhuang)大小相同的(de)(de)(de)圓柱狀(zhuang)，放入焜(kun)鍋內，埋在(zai)用麥(mai)草為燃(ran)(ran)料的(de)(de)(de)灶膛或(huo)炕洞內的(de)(de)(de)火(huo)灰(hui)里(li)。焜(kun)鍋壁較厚，傳熱(re)(re)緩慢，麥(mai)草燃(ran)(ran)料火(huo)力(li)均勻，熱(re)(re)度適(shi)中，半(ban)個(ge)小時后即可出鍋。烙出的(de)(de)(de)焜(kun)鍋饃(mo)饃(mo)，外脆內軟，綻開如花，色(se)彩鮮麗(li)，異香撲(pu)鼻。它(ta)的(de)(de)(de)特點是(shi)省時，省事，制作簡(jian)單，松脆好吃，攜帶方便，經久耐貯。