菜品歷史
姜蔥(cong)(cong)(cong)雞(ji)屬于粵(yue)(yue)菜(cai)的一種，粵(yue)(yue)菜(cai)形成的歷(li)史(shi)是由中(zhong)外飲食(shi)文化匯合(he)并結合(he)地域氣(qi)(qi)候特點(dian)不(bu)斷創新而成的。歷(li)史(shi)上(shang)幾次(ci)北方(fang)移民到(dao)嶺南，把北方(fang)菜(cai)系的烹(peng)飪方(fang)法傳到(dao)廣東。姜蔥(cong)(cong)(cong)雞(ji)也是這(zhe)樣由來的，大約明代時(shi)，人們(men)在白切雞(ji)的基(ji)礎上(shang)，把姜茸(rong)、蔥(cong)(cong)(cong)絲(si)鋪上(shang)雞(ji)面，濺(jian)以滾(gun)油，使姜蔥(cong)(cong)(cong)的香(xiang)(xiang)辣氣(qi)(qi)味滲(shen)透(tou)雞(ji)的表層，再用白糖、加適(shi)量上(shang)湯于鍋中(zhong)和勻煮沸，淋上(shang)雞(ji)面，使之熱氣(qi)(qi)騰騰，姜蔥(cong)(cong)(cong)油香(xiang)(xiang)溢散(san)，它既具有保(bao)持鮮活肥雞(ji)的原味，又有濃郁馨香(xiang)(xiang)的美味。
所需食材
做法一
主料
光雞1只。
輔料
辣姜(jiang)30克(ke)、沙姜(jiang)50克(ke)、蔥100克(ke)、蒜(suan)子50克(ke)。
調料
鹽1茶匙(chi)、油2茶匙(chi)、醬油3茶匙(chi)。
做法二
雞半(ban)只，姜(jiang)1塊，青蔥3棵
芡汁：粟(su)粉1茶(cha)匙，紹興酒1湯匙，胡椒(jiao)粉隨意（混合）
做法三
光雞1只
姜1塊
蔥2棵
鹽
制作方法
做法一
第(di)一步：將(jiang)光雞洗凈，瀝干(gan)水分備用。
第二步(bu)：蔥(cong)(cong)取(qu)蔥(cong)(cong)白（蔥(cong)(cong)葉備用），同辣姜(jiang)、沙姜(jiang)切(qie)細剁碎(sui)盛在碗里，然(ran)后倒入(ru)調料拌勻。
第三步：把調好的醬(jiang)汁(zhi)均勻的摸在整只(zhi)雞身(shen)上，然后把姜蔥末摔進(jin)雞肚，淹15分鐘。
第四步：取一個高壓鍋，在鍋底放少
許花(hua)生油和剛好平鍋底的清水，埔上蔥(cong)葉，再把雞放進鍋里，蓋上鍋蓋，大(da)火燒開后調小(xiao)火再壓10至(zhi)15分鐘（視(shi)雞大(da)小(xiao)而定）。
第五步：斬件上碟，然(ran)后把鍋里(li)剩(sheng)下的醬汁淋在上面即(ji)可。
做法二
1、雞(ji)清(qing)理干凈斬小件，加(jia)少許生抽、麻油、鹽(yan)和糖充分拌勻，加(jia)入(ru)1湯匙粟粉攪(jiao)拌均勻腌(a)1小時。
2、姜去(qu)皮切(qie)片，青蔥切(qie)段。
3、燒熱(re)半湯匙麻(ma)油(you)，加入姜片慢火煸炒。
4、放入(ru)蔥白(bai)和雞件大(da)火兜抄均(jun)勻后，加(jia)入(ru)少(shao)許水(shui)、蠔油和老抽(chou)翻(fan)炒至雞件斷生。
5、最后加入青蔥段(duan)和芡汁翻炒均勻即可。
做法三
1.雞洗(xi)凈瀝干，姜(jiang)去皮切(qie)末，蔥(cong)(cong)切(qie)碎；蔥(cong)(cong)姜(jiang)加鹽(yan)少許油拌勻
2.一半蔥姜末抹在(zai)雞身里(li)面(mian)
3.另(ling)一半蔥姜(jiang)末抹在外面腌制2小時左右
4.燒開水后(hou)蒸雞，中火(huo)20分鐘
5.關(guan)火后(hou)虛蒸3分鐘后(hou)再(zai)取出
6.只取出(chu)雞(ji)斬件，盤中湯汁(zhi)、蔥(cong)姜(jiang)一起淋在雞(ji)上面即可
食用須知
姜的功效與作用
味辛、性微溫(wen)，歸肺(fei)、脾、胃經。發汗解表，溫(wen)中止嘔，溫(wen)肺(fei)止咳，解魚蟹(xie)(xie)毒(du)，解藥毒(du)，特別對于魚蟹(xie)(xie)毒(du)，半夏、天南星等藥物(wu)中毒(du)有(you)解毒(du)作用(yong)(yong)。適(shi)用(yong)(yong)于外感(gan)風寒(han)(han)、頭痛(tong)、痰飲(yin)、咳嗽、胃寒(han)(han)嘔吐;在遭(zao)受冰雪、水濕、寒(han)(han)冷侵襲(xi)后，急以姜湯飲(yin)之，可(ke)增進(jin)血行，驅散寒(han)(han)邪。
禁忌(ji)人(ren)群：久服積熱，損(sun)陰傷(shang)目；陰虛、內有實熱、患痔瘡者忌(ji)食；高血壓病人(ren)慎食。
營養價值
雞肉(rou)的(de)營(ying)養(yang)豐富，每100g雞肉(rou)中含蛋(dan)白質19.3g，脂肪9.4g，并含有人體(ti)所需(xu)要的(de)全部必需(xu)氨基酸。還富含磷、鐵、銅、鈣(gai)、鋅、維生素AB等(deng)。雞可溫養(yang)，補氣養(yang)血，補虛，暖胃強身(shen)。
姜蔥雞是(shi)廣東地(di)區傳統小吃(chi)，屬(shu)于中國(guo)八大菜系(xi)之(zhi)中的粵(yue)菜。
健康功效：
姜：降逆止(zhi)嘔、化痰止(zhi)咳、散寒解(jie)表
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