芒果视频

制作技藝

聯合國教科文組(zu)織通過的《保護非物(wu)質文化(hua)遺產國際公(gong)約》相關非物(wu)質文化(hua)遺產申報標(biao)準，甲米水(shui)(shui)磨(mo)坊(fang)(fang)傳統手工(gong)(gong)(gong)制作(zuo)(zuo)技(ji)藝應包括水(shui)(shui)磨(mo)坊(fang)(fang)機械制作(zuo)(zuo)技(ji)藝以及(ji)糌粑加(jia)工(gong)(gong)(gong)技(ji)藝兩部分(fen)。水(shui)(shui)磨(mo)坊(fang)(fang)制作(zuo)(zuo)技(ji)藝包括幾個(ge)方(fang)面：一是選(xuan)址、建渠、起屋，這(zhe)要求(qiu)懂水(shui)(shui)利和營造(zao)，二是水(shui)(shui)磨(mo)坊(fang)(fang)核(he)心部位“磨(mo)盤(pan)機械傳動(dong)系統”的制作(zuo)(zuo)，這(zhe)個(ge)環(huan)節會(hui)涉及(ji)石工(gong)(gong)(gong)（磨(mo)盤(pan)制作(zuo)(zuo)）、木工(gong)(gong)(gong)（木質水(shui)(shui)渦輪中(zhong)軸(zhou)、槳葉、連桿(gan)和調節器等(deng)）、鐵器加(jia)工(gong)(gong)(gong)（“T”字型傳動(dong)主軸(zhou)）、土(tu)木建造(zao)（導入槽的土(tu)木部分(fen)等(deng)）以及(ji)編織縫紉(ren)（漏斗狀青稞喂(wei)料(liao)袋等(deng)）等(deng)門類(lei)。三是磨(mo)坊(fang)(fang)各(ge)環(huan)節的使用與維修技(ji)藝。糌粑加(jia)工(gong)(gong)(gong)技(ji)藝則包括從(cong)選(xuan)料(liao)、炒(chao)制到加(jia)工(gong)(gong)(gong)完成中(zhong)每一個(ge)步驟。

歷史發展

在(zai)西藏農(nong)區(qu)和部(bu)分牧區(qu)，人(ren)們(men)利用山間水(shui)的(de)落差巧(qiao)妙地(di)(di)建造了(le)水(shui)磨(mo)坊(fang)(fang)，用來加(jia)工(gong)糌粑、面粉及(ji)家畜飼料，其(qi)中(zhong)以“甲米(mi)(mi)曲(qu)(qu)果”最為馳名(ming)。“甲米(mi)(mi)曲(qu)(qu)果”意為甲米(mi)(mi)水(shui)磨(mo)坊(fang)(fang)，它位(wei)于拉薩(sa)市(shi)(shi)(shi)北(bei)郊(jiao)的(de)娘(niang)熱溝，距拉薩(sa)市(shi)(shi)(shi)中(zhong)心6公里。娘(niang)熱溝山清水(shui)秀，恬靜的(de)村落散布在(zai)娘(niang)熱曲(qu)(qu)（小溪）岸(an)邊(bian)，豐富的(de)水(shui)資源使那里形成了(le)拉薩(sa)市(shi)(shi)(shi)郊(jiao)最具規(gui)模的(de)水(shui)磨(mo)坊(fang)(fang)群(qun)，歷史上那里共(gong)建有(you)大小21座水(shui)磨(mo)坊(fang)(fang)，這在(zai)整個藏區(qu)是絕(jue)無(wu)僅有(you)的(de)。娘(niang)熱溝一直(zhi)是拉薩(sa)地(di)(di)區(qu)加(jia)工(gong)糌粑的(de)重要場所。

藏族人民(min)食用(yong)糌粑已有(you)幾(ji)千年的(de)歷(li)(li)史(shi)，早(zao)期(qi)的(de)糌粑是用(yong)人力手工磨(mo)制，后來開始借助水(shui)(shui)(shui)(shui)力。甲(jia)米(mi)水(shui)(shui)(shui)(shui)磨(mo)坊(fang)(fang)約建于(yu)公元17世(shi)紀，五世(shi)達(da)(da)賴(lai)喇嘛(ma)在帕邦(bang)卡松(song)贊巖(yan)洞閉關修行時，磨(mo)坊(fang)(fang)主人曾向(xiang)他(ta)(ta)供(gong)奉過該磨(mo)坊(fang)(fang)所產的(de)糌粑。這些糌粑加工精細，純白無(wu)雜(za)，美味可(ke)口，五世(shi)達(da)(da)賴(lai)喇嘛(ma)對其贊不絕口。到七世(shi)達(da)(da)賴(lai)時，娘(niang)熱甲(jia)米(mi)水(shui)(shui)(shui)(shui)磨(mo)坊(fang)(fang)成為向(xiang)達(da)(da)賴(lai)喇嘛(ma)供(gong)奉糌粑的(de)定(ding)點磨(mo)坊(fang)(fang)，并(bing)獲得(de)正(zheng)式命名。為了表(biao)彰甲(jia)米(mi)水(shui)(shui)(shui)(shui)磨(mo)坊(fang)(fang)向(xiang)歷(li)(li)代達(da)(da)賴(lai)喇嘛(ma)供(gong)奉甲(jia)米(mi)糌粑的(de)功績，原西藏地方(fang)政府(fu)特賜(si)給長2米(mi)、寬20公分的(de)法棍兩根(gen)，免去磨(mo)坊(fang)(fang)的(de)稅(shui)額和烏拉(la)差役，并(bing)規定(ding)甲(jia)米(mi)水(shui)(shui)(shui)(shui)磨(mo)如(ru)有(you)坍塌、損壞，由其他(ta)(ta)水(shui)(shui)(shui)(shui)磨(mo)坊(fang)(fang)協(xie)力修復(fu)，并(bing)給予(yu)甲(jia)米(mi)水(shui)(shui)(shui)(shui)磨(mo)坊(fang)(fang)優(you)先使用(yong)水(shui)(shui)(shui)(shui)資源(yuan)的(de)特權(quan)。

水磨(mo)(mo)坊(fang)(fang)大都建(jian)在河邊(bian)或大江(jiang)支流沿邊(bian)的草地(di)上，水渠源頭設有(you)控(kong)制流量的閘門，水流通過(guo)(guo)從高到低的木(mu)(mu)槽注入(ru)磨(mo)(mo)坊(fang)(fang)底層，推動連接(jie)磨(mo)(mo)盤(pan)中軸的木(mu)(mu)轉(zhuan)(zhuan)輪。磨(mo)(mo)坊(fang)(fang)上層設有(you)大小相(xiang)等的上薄(bo)下(xia)厚同心圓（直(zhi)徑(jing)約1-1.2米）石(shi)質磨(mo)(mo)盤(pan)。磨(mo)(mo)盤(pan)四周是糌(zan)粑蓄(xu)池，磨(mo)(mo)盤(pan)上方吊(diao)有(you)盛青稞的布袋，布袋底部裝(zhuang)有(you)出(chu)料(liao)管并與(yu)磨(mo)(mo)盤(pan)接(jie)觸(chu)，隨著石(shi)盤(pan)的轉(zhuan)(zhuan)動，青稞自動均衡地(di)通過(guo)(guo)磨(mo)(mo)孔(kong)落入(ru)摩擦面(mian)。

最為(wei)稱奇(qi)的(de)(de)(de)是，在糌粑池邊還有個升降木桿與轉輪(lun)底座(zuo)相連，通過杠桿原理調節磨盤之間的(de)(de)(de)縫隙寬(kuan)度，根(gen)據(ju)用(yong)戶喜(xi)好加工不(bu)同粗細的(de)(de)(de)糌粑。按照(zhao)習俗，水磨的(de)(de)(de)轉向(xiang)必(bi)須是逆時針。

過去，每月藏歷(li)15日和30日為甲米曲(qu)果專門磨制達(da)(da)賴(lai)(lai)喇嘛糌粑的吉(ji)日。屆時，達(da)(da)賴(lai)(lai)貼身僧官(guan)和廚師前來監督，他們(men)把達(da)(da)賴(lai)(lai)喇嘛享用的糌粑，裝在一個黃緞小口袋里帶過去。其余(yu)糌粑則交給布達(da)(da)拉宮僧俗官(guan)員及(ji)達(da)(da)賴(lai)(lai)隨從人員。

2001年，吉熱(re)村建(jian)造(zao)了(le)娘(niang)熱(re)民俗風情園，甲(jia)米曲(qu)果(guo)成為(wei)園內(nei)一個景(jing)點，古老的(de)水磨聲再次響起(qi)。為(wei)了(le)更(geng)好地(di)保(bao)護甲(jia)米曲(qu)果(guo)，西藏(zang)自治區(qu)規(gui)定，嚴禁在娘(niang)熱(re)溝周(zhou)邊從事(shi)采石、采沙、挖礦和毀(hui)壞地(di)質原(yuan)貌。拉薩(sa)市(shi)城(cheng)關區(qu)人民政府制定了(le)對娘(niang)熱(re)溝原(yuan)有資源(yuan)的(de)保(bao)護的(de)發展目標。