基本介紹

問政山筍(sun)是安徽(hui)省徽(hui)州地區傳統名菜，用歙縣問政山所出產的竹筍(sun)燉燒而成(cheng)。

傳統燒法中，一(yi)般都用臘肉和竹筍(sun)一(yi)起燉燒，故又稱為臘香(xiang)問(wen)政筍(sun)；后來(lai)該菜因加上香(xiang)腸、香(xiang)菇等增香(xiang)，故稱為兩香(xiang)問(wen)政山筍(sun)。

問政(zheng)山筍籜紅肉白(bai)，質嫩味(wei)(wei)鮮，加之在(zai)烹飪(ren)過程中(zhong)加佐料提味(wei)(wei)，成菜后，脆嫩可口，筍味(wei)(wei)微甜，如同鮮筍一樣，吊人胃口。

菜品特色

食材(cai)原生態，徽州土特產，母親河中水(shui)，舉箸(zhu)品(pin)鄉(xiang)愁；臘(la)香(xiang)撲(pu)鼻，筍香(xiang)鉆(zhan)心，鮮香(xiang)滿席，熱氣騰(teng)騰(teng)；肥(fei)而(er)(er)不膩，瘦而(er)(er)不柴，咸(xian)中有(you)甜，越(yue)嚼越(yue)香(xiang)。

食用價值

春(chun)筍中的(de)植物(wu)蛋(dan)白(bai)、胡(hu)蘿卜(bu)素(su)、纖(xian)維(wei)(wei)(wei)素(su)、維(wei)(wei)(wei)生素(su)、鈣、鐵、磷等元素(su)含量很高。粗纖(xian)維(wei)(wei)(wei)含量豐富(fu)，常吃春(chun)筍可幫(bang)助消化，預防便秘(mi)；植物(wu)蛋(dan)白(bai)和胡(hu)蘿卜(bu)素(su)對皮膚暗(an)淡沒有光(guang)滑、手(shou)腳冰冷的(de)人群有一(yi)定(ding)的(de)補益(yi)作用(yong)(yong)；維(wei)(wei)(wei)生素(su)A是合成視網膜(mo)細胞感光(guang)物(wu)質的(de)重要成份(fen)之一(yi)，因此適(shi)當吃春(chun)筍更有利于(yu)保護視力，預防視力下(xia)降；中醫認為春(chun)筍適(shi)用(yong)(yong)于(yu)脾氣虛弱，身(shen)體素(su)質差(cha)，食欲不振(zhen)的(de)人經常食用(yong)(yong)。

香菇中的香菇素(su)可(ke)以(yi)有(you)(you)效降低有(you)(you)害膽固(gu)醇(chun)，對心血(xue)管系統有(you)(you)非常好的保護(hu)作用，還(huan)能(neng)有(you)(you)效防止老年(nian)人動脈(mo)粥樣硬化。

香腸中(zhong)富含鈉、鉀、蛋白質(zhi)等(deng)營養物質(zhi)，有提(ti)高免(mian)疫力力、開胃消食等(deng)功效。

臘肉(rou)中的磷、鉀、鈉含量豐富(fu)，還(huan)含有脂肪、蛋白(bai)質、碳水化(hua)合物等(deng)元(yuan)素(su)，具有開(kai)胃祛(qu)寒、消食等(deng)功效。

制作方法

做法一

食材

洗凈山筍500克，香腸、水發香菇各50克，精(jing)鹽3克，濕淀粉(fen)5克，火(huo)腿骨1根，白糖2克。

步驟

1.將(jiang)凈筍切(qie)成(cheng)滾刀塊，香(xiang)菇去蒂斜(xie)切(qie)成(cheng)小(xiao)片，香(xiang)腸(chang)斜(xie)切(qie)成(cheng)片。

2.將筍塊放入(ru)砂鍋中，加(jia)入(ru)火(huo)腿骨和水，旺火(huo)燒開后轉小火(huo)燉15分鐘，筍熟(shu)味出時離火(huo)待(dai)用。

3.另取(qu)一炒鍋，將(jiang)燉好(hao)的筍(sun)倒(dao)入鍋中，上火(huo)燒開，加香腸、香菇等炒幾下，湯汁收濃(nong)時取(qu)出火(huo)腿骨，再用濕淀粉勾芡，軟(ruan)軟(ruan)推(tui)翻幾下，起鍋裝盤。

做法二

食材

山筍500克，香腸(chang)、冬(dong)菇各50克，火腿骨1根。

步驟

1.將筍(sun)切成滾刀塊，冬菇(gu)、香腸切片，將筍(sun)放入沙(sha)鍋中，加火(huo)腿骨和(he)水，旺火(huo)燒開后轉小火(huo)燉(dun)15分(fen)鐘(zhong)。

2.另取一沙(sha)鍋(guo)(guo)，將燉好的(de)筍倒入鍋(guo)(guo)中(zhong)，上火(huo)燒開，加入香腸片、冬菇片、白糖、精鹽翻(fan)炒幾下，待湯汁收濃，取出火(huo)腿骨，再(zai)用濕淀粉勾芡，起(qi)鍋(guo)(guo)裝盤即(ji)可。