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牛排十大種類

十大受歡迎的牛排排名 菲力_肉眼_西冷_T骨等牛排種類大全
本原創文章由 MAIGOO榜單研究員(yuan)322號 上傳提供 2025-08-22 評論 0
牛排是很多人都喜歡的經典美食，那么，牛排分為哪些種類？MAIGOO美食小編整理了一份牛排品種分類名單，包括但不限于：原切牛排、調理牛排、菲力牛排、肉眼牛排、西冷牛排、T骨牛排、戰斧牛排、上腦牛排、牛小排、板腱牛排等，排名不分先后。下面，一起來看更詳細的牛排分類的相關知識吧！
  • 01
    原切牛排 純牛肉有牛肉特有滋味營養價值更高
    綜合(he)指數：92.0
    02
    調理牛(niu)排 整切牛排原切調理牛排合成/重組/拼接牛排
    綜合(he)指數：90.4
    03
    菲力牛排 肉質嫩滑/低脂肪三分熟/五分熟/七分熟兼可
    綜合(he)指(zhi)數：88.8
    04
    肉眼牛排 肉質柔軟多汁三分熟口感更佳
    綜(zong)合指數：87.2
    05
    西冷牛排 有嚼勁/牛脂香味濃三分熟/五分熟為佳
    綜合指數：86.0
    06
    T骨牛排 兼具細嫩柔滑/筋道油潤三分熟/五分熟為佳
    綜合指數(shu)：84.5
    07
    戰(zhan)斧牛排(pai) 嫩滑多汁三分熟口感更佳
    綜合指數：82.6
    08
    上腦(nao)牛排 瘦肉偏多/口感細嫩五分熟為佳
    綜合(he)指數：81.0
    09
    牛小排 鮮嫩細膩多汁七分熟
    綜合(he)指(zhi)數：80.0
    10
    板腱牛排 口感彈牙/爆汁耐嚼五分熟及以上
    綜合指數：78.4

牛排十大種類，maigoo小編主要依據牛排品種的知名度、特點、受歡迎程度、所獲榮譽等進行選擇，并參考百度指數和互聯網的相關排行榜/榜單，進行綜合排名推薦。榜單僅供參考，如有疑問，歡迎在末尾評論/批評指正。 為我喜歡的投票>>

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牛排十大種類
1、原切牛排
純牛肉有牛肉特有滋味營養價值更高
原切牛排指僅經過物理分割、包裝，不注水、不腌制、不添加任何輔料或添加劑的牛排，一種按加工工藝分的牛排名稱。原切牛排的特點是營養價值更高，保持了牛肉的原始狀態，也就是保留了優質牛肉的天然口感與外觀，?因此被戲稱為“素顏牛肉”。?原切牛排的辨別方法是顏色呈現偏暗的深紅色，?形狀因只做物理修割而有所差異，?稍加烹飪后鮮香美味，?細品之下更有自然奶香味、?且汁水豐富。
2、調理牛排
整切牛排原切調理牛排合成/重組/拼接牛排
調理牛排是指用牛肉為原料，配以輔料調理加工，經修整、腌制、成型等工藝制作而成的牛排，可分為：整切牛排，一種是經過腌制的或者是微調的原切牛排；原切調理牛排，一種在牛肉中添加額外的水、?調味料、?添加劑等進行腌制、?滾揉的牛排；合成牛排又叫重組牛排、拼接牛排、膠水牛排，用碎肉和食品添加劑做成的的牛排。
3、菲力牛排
肉質嫩滑/低脂肪三分熟/五分熟/七分熟兼可
菲力牛排（Tenderloin /Fillet）又叫牛柳、里脊，是取自牛脊椎內側，靠近牛里脊肉的部分的牛排。菲力牛排的特點是沒有粗大的肌肉纖維，肉質比較松散，瘦肉多、脂肪含量比較低，但牛肉香味不及西冷和肉眼。?菲力牛排的嫩滑口感，適合選擇快速高溫的烹飪方式，如煎、炒或者烤制，那么菲力牛排幾分熟最好吃？M aigoo小編推薦煎成三分熟、五分熟、七分熟兼可。 【 詳細>>】
4、肉眼牛排
肉質柔軟多汁三分熟口感更佳
肉眼牛排（Ribeye Steak）又叫眼肉牛排、肋眼牛排，牛只第6-12根肋骨間的肋里肌肉，富含脂肪紋路，大家常說的霜降牛肉指的就是這塊地方的肉。“肉眼”的肉很受歡迎，因為牛的該處肌肉不會經常活動，所以肉質十分柔軟、多汁，并且均勻地布滿雪花紋脂肪，無論用煎或是碳烤都很適宜，肉間油脂能讓口感更添滑順，據說三分熟是理想的烹飪程度，使得肉質的嫩度和香味得以完美展現。
5、西冷牛排
有嚼勁/牛脂香味濃三分熟/五分熟為佳
西冷牛排（Sirloin Steak）又叫沙朗牛排，在美國俗稱紐約客(NEW YORKER)，由上腰部的脊肉構成，按質量可分為小塊西冷牛排（entrecote）和大塊西冷牛排（sirloin steak）。西冷牛排含有些許脂肪，是最適合用于煎烤的牛排部位。肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強，肉質硬，有嚼頭，切肉時連筋帶肉一起切，不能煎得過熟，三到五分熟即可，適合年輕人、牙口好的人吃。 【 詳細>>】
6、T骨牛排
兼具細嫩柔滑/筋道油潤三分熟/五分熟為佳
T骨牛排（T-Bone）又叫丁骨牛排，一般位于牛的上腰部，是一塊由脊肉、脊骨和里脊肉等構成的大塊牛排，因為帶T字形肋骨而得其名。?T骨牛排是特點是兼具細嫩柔滑和筋道油潤的雙重體驗，還因其烹飪方式和食材選擇，使其成為高級餐廳和家庭餐桌上的常見美食，三到五分熟為佳。買 購網小編提醒，日常提到的所謂大丁骨牛排，是指丁骨牛排中肉量面積最大的部分。 【 詳細>>】
7、戰斧牛排
嫩滑多汁三分熟口感更佳
戰斧牛排是由肋眼牛排帶肋骨切割而成的，由于形狀像斧頭而得名。據了解，戰斧牛排通常選用6個月大已戒奶的小牛經70天左右喂養后再宰割，一頭牛最多只切出9-10份戰斧牛排，肉質非常嫩，被稱為“黃金肉質”，其嫩度、彈性以及肥瘦比例都是頂級的。戰斧牛排幾分熟比較好吃一點？三分熟、五分熟比較合適，但三分熟口感更佳。
8、上腦牛排
瘦肉偏多/口感細嫩五分熟為佳
上腦牛排是牛的后頸部，脊骨兩側的肉，肥瘦交錯，比例比較均勻，總體口感偏瘦，肉質細嫩多汁。上腦牛排好吃嗎？品質好的上腦肉具有好看的大理石花紋，口感綿軟，入口即化，脂肪低而蛋白質含量高，被廣泛用于制作牛排和其他烹飪方式。?上腦牛排幾分熟好吃？五分熟，因為上腦牛排含有細筋，如果煎制過熟，可能會導致牛排變得咬不動。
9、牛小排
鮮嫩細膩多汁七分熟
牛小排又叫短肋肉，位于牛的胸腔左右兩側，不帶骨頭部分，有大理石紋，適合用以烤、煎、炸、紅燒等方式烹飪。Ma igoo美食小編了解到，牛小排肉色通常為全白或稍帶淺粉色，以其肉質嫩滑、?味道鮮美而聞名，?被認為是最好的炭烤食材之一。牛小排幾分熟好？七分熟是一個普遍推薦的選擇。
10、板腱牛排
口感彈牙/爆汁耐嚼五分熟及以上
板腱牛排又稱牡蠣肉、牛板腱，屬于牛的肩胛部位，主要由岡下肌、三角肌等肌肉組成，中間有一條明顯的白色肉筋，口感彈牙，爆汁耐嚼。板腱牛排雖然不算傳統意義上的三大經典部位牛排，但其性價比高，嫩度和口感直逼菲力牛排，沒有難嚼的肌膜組織，使得它在口感上非常出色。

牛排熟度

一分熟牛(niu)排（Rare）：牛(niu)排內部(bu)為血紅色且內部(bu)各處保持(chi)一定溫度，同時有生熟部(bu)分，表(biao)層(ceng)微焦，鮮美多汁。

三分(fen)熟牛排(pai)（Medium Rare）：大(da)部(bu)分(fen)肉接受(shou)熱量滲(shen)透傳(chuan)至(zhi)中心，但還未產(chan)生大(da)變(bian)化，切(qie)開后上下(xia)兩側肉為(wei)棕色(se)(se)，向中心處轉(zhuan)為(wei)粉色(se)(se)至(zhi)鮮肉色(se)(se)，伴隨刀切(qie)有紅(hong)色(se)(se)汁(zhi)水滲(shen)出。

五分熟牛(niu)排(pai)（Medium）：牛(niu)排(pai)內部為(wei)區域(yu)粉(fen)紅可見且夾(jia)雜著(zhu)熟肉(rou)的淺灰和棕褐色，整(zheng)個牛(niu)排(pai)溫度(du)口(kou)感均(jun)衡。

七分(fen)熟牛排（Medium Well）：牛排內(nei)部主要為淺灰綜褐色，夾雜著(zhu)少量粉紅色，質感偏厚重，有咀嚼感。

全熟(shu)(shu)牛排（Well Done）：牛排通體為熟(shu)(shu)肉褐色，牛肉整體已經烹(peng)熟(shu)(shu)，口感厚重。

標簽： 牛排 肉類 外國菜 菜系/中餐 食材
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