一、惠靈頓牛排的由來

惠靈(ling)頓牛(niu)排是(shi)為了紀念滑鐵盧戰役(yi)的英雄“惠靈(ling)頓公爵(jue)(jue)”。因為當初公爵(jue)(jue)非常喜(xi)歡這(zhe)道菜(cai)肴，所以因此(ci)命(ming)名。據傳(chuan)，1450年(nian)法國人(ren)就發(fa)明了“肉派”這(zhe)種東西，其實(shi)大同小異就是(shi)用刀將肉剁(duo)碎放入(ru)起酥中烤(kao)制，這(zhe)便是(shi)“惠靈(ling)頓牛(niu)排”最早的做法。

牛排或稱牛(niu)(niu)(niu)扒，是(shi)(shi)片(pian)狀的(de)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)，是(shi)(shi)西(xi)餐中(zhong)常見的(de)食物之一。牛(niu)(niu)(niu)排(pai)(pai)(pai)的(de)烹(peng)調方法(fa)以煎和烤制為主(zhu)。歐洲中(zhong)世紀時，豬(zhu)肉(rou)(rou)及(ji)羊肉(rou)(rou)是(shi)(shi)平民百(bai)姓的(de)食用肉(rou)(rou)，牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)則是(shi)(shi)王公貴(gui)族們(men)的(de)高級(ji)肉(rou)(rou)品，尊貴(gui)的(de)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)被(bei)他們(men)搭配上了(le)當時也是(shi)(shi)享有尊貴(gui)身份(fen)的(de)胡椒粉(fen)及(ji)香(xiang)辛料一起烹(peng)調，并在(zai)特殊場合中(zhong)供(gong)應，以彰顯主(zhu)人(ren)的(de)尊貴(gui)身份(fen)。清末小說中(zhong)已出(chu)現牛(niu)(niu)(niu)排(pai)(pai)(pai)、豬(zhu)排(pai)(pai)(pai)等西(xi)菜菜名(ming)，可(ke)能(neng)是(shi)(shi)因(yin)形似上海(hai)大(da)排(pai)(pai)(pai)（豬(zhu)丁骨），故名(ming)排(pai)(pai)(pai)。

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二、惠靈頓牛排怎么做

用料：酥皮：高筋面粉350g、酵母7g、鹽15g、糖15g、雞蛋1個、黃油20g、水175g、片狀(zhuang)黃油250g、牛排：牛里脊500g、鹽1茶(cha)匙(chi)(chi)、黑胡椒1茶(cha)匙(chi)(chi)、橄欖油4湯匙(chi)(chi)、帕(pa)爾馬火腿100g、菌(jun)菇(gu)醬：香菇(gu)（切片）100g、蘑(mo)菇(gu)（切片）150g、白洋蔥（切片）100g。

做法：

1、牛肉放至室溫(wen)后(hou)，撒(sa)少(shao)許鹽和現磨黑胡椒(jiao)，放入(ru)加了少(shao)許油的(de)平底(di)鍋內(nei)，油熱(re)后(hou)，四面(mian)煎上色，趁熱(re)刷(shua)上芥末醬，讓(rang)其充分入(ru)味。

2、把(ba)兩頭(tou)也烤一下(xia)，準備(bei)一張(zhang)保鮮(xian)膜，平鋪上火腿片，澆上蘑(mo)菇醬，把(ba)冷卻的牛肉放(fang)中間，卷起成(cheng)筒形(xing)，兩端擰緊，放(fang)冰(bing)箱冷藏至(zhi)少15分(fen)鐘。

3、蘑菇用(yong)食品粉(fen)碎機打碎，倒入鍋中，中小火翻油(you)炒(chao)，中途放入少量紅酒，直到水分(fen)炒(chao)干，加(jia)少許(xu)鹽和研磨黑胡(hu)椒(jiao)調(diao)味，放涼備用(yong)。

4、從冰箱取出，拿(na)掉保鮮膜，再準備另一張(zhang)，鋪上(shang)千層酥皮(pi)，放(fang)上(shang)牛肉卷，卷起，兩端收緊，放(fang)入冰箱，冷藏15分(fen)鐘。

5、牛肉(rou)酥(su)皮卷取出盡(jin)量變(bian)成室溫，刷上蛋黃液，烤箱預熱200度烤25分鐘，烤至五(wu)分熟(shu)即可。

6、切成1cm厚(hou)裝盤。

7、標準擺盤。

8、完成。